廣州華琪應(yīng)用 | 泡椒鳳爪

時間：2024-01-22作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：33

泡椒鳳爪

酸爽又開胃，一口咔嘣脆。泡椒鳳爪既是零食，又是下酒菜，酸酸辣辣，口感不要太嫩脆，一盤下肚**過癮！




圖一：泡椒鳳爪

泡椒鳳爪發(fā)源于成都，在中國悠久的歷史中屬于具有地方特色的民族美食，深受川渝地區(qū)的居民喜愛。故泡椒鳳爪有很強的的地方特色，在行業(yè)集中度偏低的休閑食品行業(yè)中擁有較高的細分市場集中度。

從我國泡椒鳳爪行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)區(qū)域分布來看，其中重慶占比33%，****。

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計泡椒鳳爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。




· 應(yīng)用工藝及流程

雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪放入泡湯浸泡→取出計量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢




· 操作要點

1、制作泡湯時香辛料需先煮沸后再加入其他調(diào)味料；

2、不耐溫的原料如泡椒、泡椒水等，需待泡湯放涼至60℃再加入；

3、泡椒鳳爪要想做得好吃，雞爪選擇也是關(guān)鍵，較好選擇肥厚肉大的雞爪，韌勁十足。




· 使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉美味肽	0.3%-0.5%	鹵制	提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力較強
2	雞肉膏狀 美味肽	0.8%-1%	鹵制	增強鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實的肉感
3	去腥增香膏	0.5%-0.8%	鹵制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥
4	泡椒香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予雞爪清爽泡椒香氣，增強食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


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• 詞條

  詞條說明

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