酒的制作工藝分為幾種？

時間：2022-07-05

釀造的工藝就是較重要的一個環(huán)節(jié)。按照制作工藝，酒大致可以分為4類：
1、發(fā)酵酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。
發(fā)酵酒不需要蒸餾，大部分有顏色，并且酒精度數(shù)比較低，一般不**過20度。
啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒都屬于發(fā)酵酒，區(qū)別是原材料不一樣：
啤酒是用麥芽發(fā)酵而成；
葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成；
黃酒是用稻米、黍米、大米、玉米等為原料發(fā)酵而成；
果酒是用水果或果汁（漿）為原料發(fā)酵而成的。
發(fā)酵酒中糖類、氨基酸和維生素含量普遍較高（所以，啤酒被稱為“液體面包”，黃酒又叫“液體蛋糕”）。
2、蒸餾酒
以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、經(jīng)或不經(jīng)勾調(diào)而成的飲料酒。
通過蒸餾除雜和提純，酒精度數(shù)都比較高，所以也叫烈酒。
蒸餾酒本身是無色透明的。
**的八大烈酒包括：
中國的白酒、法國的白蘭地、荷蘭的金酒、墨西哥的龍舌蘭、古巴的朗姆酒、俄羅斯的伏特加、英國的威士忌、還有日本的清酒。
3、配制酒
以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精為酒基，加入原輔料和/或食品添加劑，進行調(diào)配或再加工制成的飲料酒。
配制酒中，一般含維生素和礦物質(zhì)較多。
4、露酒
以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料的物質(zhì)，經(jīng)浸提和/或復(fù)蒸餾等工藝，或直接加入從食品中提取的特定成分，制成的具有特定風格的飲料酒。
露酒較早得名于古代用鮮花浸泡或復(fù)蒸工藝所制的酒。

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酒的制作工藝分為幾種？
? ? ? ? 釀造的工藝就是較重要的一個環(huán)節(jié)。按照制作工藝，酒大致可以分為4類：1、發(fā)酵酒以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。發(fā)酵酒不需要蒸餾，大部分有顏色，并且酒精度數(shù)比較低，一般不**過20度。啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒都屬于發(fā)酵酒，區(qū)別是原材料不一樣：啤酒是用麥芽發(fā)酵而成；葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成；黃酒是用稻米、黍米、