益生菌檢測(cè)關(guān)鍵要素——水活度知多少

時(shí)間：2021-11-17作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司瀏覽：130

自90年代初以來，形形色色的“益生菌”類保健品在全世界盛行開來，逐漸進(jìn)入大眾視野，受到了許多注重健康人士的歡迎。在國內(nèi)外已研發(fā)出數(shù)以百計(jì)的益生菌保健產(chǎn)品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的粉劑、片劑、膠囊、抑菌噴劑、口服液等等。
益生菌( Probiotics ) 一般被認(rèn)為是食入后對(duì)宿主(如動(dòng)物或人類)有正面效益的活性微生物。它可以改善腸道健康，維持腸道菌叢的平衡。此外，益生菌對(duì)炎癥反應(yīng)、心臟健康、運(yùn)動(dòng)機(jī)能及*系統(tǒng)等多方面均具有潛在益處。人體、動(dòng)物體內(nèi)有益的細(xì)菌或真菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等，其已被廣泛應(yīng)用于生物工程、食品安全以及生命健康領(lǐng)域。
人體許多健康問題都是由體內(nèi)菌群失衡引起的，比如腹瀉、便秘、陰道感染等綜合癥狀。決定因素是微生態(tài)的平衡，可通過使體內(nèi)菌群重新達(dá)到生態(tài)平衡來實(shí)現(xiàn)緩解與**的目的，國內(nèi)外已經(jīng)過多年的研究和實(shí)踐，證明使用特定的經(jīng)臨床證實(shí)的益生菌可進(jìn)行有效地**。
目前，市場(chǎng)上大部分的益生菌或是在酸奶中使用，或是在生產(chǎn)工藝中輔助使用，諸如膠囊填充、粉劑或片劑等藥品的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)。例如：益生菌奶粉水分活度控制在0.2以下時(shí)，活菌數(shù)的衰減率低。在臨界相對(duì)濕度條件下，考察配方奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度的關(guān)系，結(jié)果表明：在25℃條件下，濕法奶粉的臨界相對(duì)濕度為50%，干法奶粉為40%。 在臨界相對(duì)濕度下，益生菌配方奶粉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和水分活度呈正相關(guān)性，當(dāng)濕法奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)在2.4%以下，干法奶粉在1.9%以下時(shí)，能滿足益生菌奶粉的水分活度在0.2以下的要求。
研究表明，在益生菌配方奶粉中，奶粉基料的水分活度是影響益生菌穩(wěn)定性的關(guān)鍵因素。水活度（Aw）水平直接影響CFU 計(jì)數(shù)，生產(chǎn)商使用 Aw 模型來模擬產(chǎn)品質(zhì)量隨時(shí)間變化。水分活度越高，益生菌的穩(wěn)定性越差，反之，越好。檢測(cè)不同水分活度的奶粉對(duì)益生菌活性的影響，為實(shí)際生產(chǎn)中科學(xué)控制生產(chǎn)車間環(huán)境及奶粉水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)提供參考。

在這里，小編給大家推薦一款可以控溫的高精度露點(diǎn)水分活度儀---意大利Steroglass斯特洛WaterLab，該水分活度儀測(cè)量原理為“鏡面冷卻露點(diǎn)傳感器”，分辨率高達(dá)0.0001aw，準(zhǔn)確性0.003aw，滿足儀器全量程測(cè)量范圍。在實(shí)際檢測(cè)時(shí)，只需稱量3-5g菌粉樣品放入樣品杯內(nèi)，5min左右即可快速得到準(zhǔn)確測(cè)定結(jié)果。溫度控制范圍：15-50℃，它可以使倉內(nèi)菌粉的溫度*達(dá)到*溫度（如25℃），縮短檢測(cè)時(shí)間，提高樣品的準(zhǔn)確性。
同時(shí)，WaterLab采用新一代7" 智能彩色觸摸屏，圖形顯示界面，了清晰直觀的操作流程。在測(cè)量過程中，可在局域網(wǎng)內(nèi)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全過程數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)，并自動(dòng)生成樣品曲線圖，具有完全的靈活性。
另外，該設(shè)備可控制樣品室內(nèi)溫度：15-50℃，并帶有TEST LIFE模擬程序，可以幫助用戶測(cè)定不同溫度條件下樣品水活度變化，對(duì)判斷產(chǎn)品真實(shí)貨架壽命具有實(shí)際的參考意義。 鏡面冷卻露點(diǎn)法，可追溯到中國藥典、，并符合GMP、CE、ISO9001認(rèn)證；ISO21807、ISO18787、AOAC方法等，已在廣大食品、制藥、科研、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)等得到廣泛應(yīng)用。同時(shí)，WaterLab水活度儀在中國有完善的售后服務(wù)中心，可提供上門安裝、調(diào)試及3Q認(rèn)證等服務(wù)。


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• 詞條

  詞條說明

• 水分含量和水分活度對(duì)奶酪質(zhì)量的影響

  奶酪中的水對(duì)凝乳的一致性和細(xì)菌的新陳代謝起著重要的作用，因此在奶酪成熟過程中也會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的作用。水分含量和水分活度對(duì)奶酪質(zhì)量的影響是非常復(fù)雜的。不僅由于化學(xué)成分的影響，而且也收到產(chǎn)品不斷成熟的影響。 奶酪含有高分子蛋白質(zhì)，也含有低分子化合物，這些分子化合物是在成熟過程中產(chǎn)生的，或者是在生產(chǎn)過程中添加的。低分子可溶性化合物對(duì)奶酪的水分活度具有zui重要的影響。 奶酶和發(fā)酵劑逐漸水解牛奶化合物，降低水

• 關(guān)于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度

  1食品中水分存在形式及其對(duì)品質(zhì)的影響 食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結(jié)合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結(jié)合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結(jié)合水的總和。食品中水分含量的測(cè)定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會(huì)直接影響感官、穩(wěn)定性和保質(zhì)期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質(zhì)的難易程度也會(huì)存在明顯的差異。因?yàn)槭称犯?/p>

• 關(guān)于水分活度測(cè)定，您真的了解嗎？

  水分活度（Water Activity，簡(jiǎn)稱Aw），是表明產(chǎn)品中(食品、藥品、飼料等)平衡狀態(tài)下自由水的量。研究證明，自由水是微生物生長的基礎(chǔ)和必要條件，通過測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、藥物、日化品等貨架壽命。因此，測(cè)定和控制水分活度對(duì)于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲(chǔ)藏性具有重要意義。 目前，對(duì)于非冷凍和不含揮發(fā)性成分的食品，老師們大多是依據(jù)《GB

• 益生菌菌粉的水活度及檢測(cè)

  益生菌粉“功能性食品”被認(rèn)為是一類含有對(duì)健康有益或者防止疾病的成分或微生物的食品。在質(zhì)量描述中，通常談到“健康**”，會(huì)把它作為廣泛意義上營養(yǎng)**的補(bǔ)充。用于功能性食品的微生物主要來源于日常食品(乳酸菌)。這些微生物被稱為“益生菌”，維持它們生長的物質(zhì)被稱為“益生源” 益生菌粉水分活度應(yīng)該在0.1-0.25 aw之間。過高的水分活度可能對(duì)酶的催化能力有潛在的傷害，而過低的水分活度可能對(duì)菌株造成不