面粉小麥粉加工精度測(cè)定儀

時(shí)間：2021-10-19作者：珠海市博恩科技有限公司瀏覽：125

面粉小麥粉加工精度測(cè)定儀--粉師的慧眼
面粉小麥粉加工精度測(cè)定儀--粉師的慧眼

小麥粉加工精度是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，較是面粉企業(yè)追求的良好目標(biāo)。它反映了企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，較決定了企業(yè)的效益和生命，但由于它只是一項(xiàng)感官檢驗(yàn)指標(biāo)，無(wú)法量化和標(biāo)準(zhǔn)化，因此灰分指標(biāo)成了間接反映加工精度的重要標(biāo)準(zhǔn)，但是灰分測(cè)量時(shí)間長(zhǎng)操作誤差大，只能起到事后監(jiān)督的作用，不能較好的實(shí)時(shí)指導(dǎo)生產(chǎn)，只能靠制粉工程師一把粉刀一雙眼和一顆責(zé)任心來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是再好的眼力也只能分辯差異較大面粉，對(duì)于質(zhì)量接近，錯(cuò)綜復(fù)雜的粉路來(lái)說(shuō)，人眼是看不準(zhǔn)的，人腦是記不住的，所以練就一個(gè)粉師，沒有三五年的功夫是練不出來(lái)的。


麩星含量是“直接”反映加工精度的指標(biāo)，而灰分含量是“間接”反映的指標(biāo)。小麥的麩皮的灰分含量（約5-6%）是胚乳灰分含量（約0.30-0.4%）的15-20倍，面粉中的麩星含量的變化會(huì)明顯的造成面粉灰分含量的變化，所以，灰分指標(biāo)成了間接反映面粉加工精度變化的重要指標(biāo)，但是，如果用麩星含量來(lái)反映加工精度，從理論上將提高15-20的精度。

面粉的加工精度在很大程度上影響了成品，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，灰分相差0.02%就等于100斤面粉相差4兩麩皮，我們常遇到這樣的兩個(gè)面粉：灰分指標(biāo)很接近，蒸饅頭效果也看不出明顯的質(zhì)量差異，但是如果做餃子皮餛飩和鮮面條，效果就差別很大，放上兩天以后，一個(gè)麩星黑點(diǎn)很少不變色，另外一個(gè)麩星密密麻麻還發(fā)黑。因此面粉質(zhì)量的價(jià)錢差距也就大了，這個(gè)差異至少每袋面粉相差3-5元錢。以上的面粉灰分只差0.02%，還沒有**出國(guó)家燒灰分誤差范圍，面粉的質(zhì)量差異怎么會(huì)這么大呢？小麥中含有的一些導(dǎo)致增加面團(tuán)流變、褐變的活性物質(zhì)大多集中在靠近麩皮的糊粉層內(nèi)，這是小麥的遺傳特性決定的。比如分解淀粉的淀粉酶、分解面筋的蛋白酶、促進(jìn)褐變的多酚氧化酶等，這些物質(zhì)和麩星一起被帶進(jìn)面粉中，麩星越多，這些物質(zhì)就越多，麩星越細(xì)密，這些物質(zhì)分布的就越均勻。這些物質(zhì)的存在，就會(huì)造成餃子皮、餛飩皮、鮮面條、燴面片等發(fā)軟酸、變色發(fā)暗，同時(shí)促進(jìn)微生物繁殖，變質(zhì)加快。

因此，提高加工精度的關(guān)鍵在于加工過(guò)程中要控制好剝刮率，不能過(guò)分追求過(guò)高的出粉率，不能為了一點(diǎn)虛高的出粉率（麩皮進(jìn)入面粉造成的虛假出粉率增高），造成加工精度的下將。較重要的是控制好清粉機(jī)的效果、篩理效果和粉路 選擇，才能做出好等級(jí)粉，生產(chǎn)出附加值較高的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)過(guò)程中總是會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，比如“篩枯”、“破篩”等等，要避免這些問(wèn)題的發(fā)生，我們就要反復(fù)取樣打粉板監(jiān)控，多次的取樣后勢(shì)必會(huì)造成視覺和分析疲勞，而且需要消耗大量的勞動(dòng)力，面粉加工精度測(cè)定儀的研發(fā)就很好的解決了這些問(wèn)題。精度儀可以30秒快速測(cè)量麩星、黑點(diǎn)的面積占面粉總面積的比例，可以測(cè)量面粉的粉色，判斷篩網(wǎng)是否竄漏，分析面粉的灰分含量。精度儀將打粉板的感官測(cè)定數(shù)據(jù)化，測(cè)量畫面實(shí)時(shí)顯示并且保存此照片（每次測(cè)量都自動(dòng)保存10-20張照片，方便對(duì)比），方便數(shù)據(jù)查詢（可以根據(jù)日期、班次、品名進(jìn)行拆選查詢），自動(dòng)生成Excle表（便于數(shù)據(jù)分析），操作簡(jiǎn)單，性能穩(wěn)定。

面粉加工精度儀操作簡(jiǎn)單免維護(hù)（出廠標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定和儀器自檢維護(hù)），不受人為的操作和氣候的影響，速度快，精度高，重復(fù)性好，有效替代傳統(tǒng)的感官檢驗(yàn)，將大大推動(dòng)面粉加工精度的提高和管理模式的改變。


珠海市博恩科技有限公司專注于面粉加工精度測(cè)定儀,近紅外谷物分析儀,水分容重儀等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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