面粉小麥粉加工精度測定儀--粉師的慧眼

時間：2021-10-19作者：珠海市博恩科技有限公司瀏覽：11

面粉小麥粉加工精度測定儀--粉師的慧眼
面粉小麥粉加工精度測定儀--粉師的慧眼

小麥粉加工精度是一項國家標準，較是面粉企業(yè)追求的良好目標。它反映了企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，較決定了企業(yè)的效益和生命，但由于它只是一項感官檢驗指標，無法量化和標準化，因此灰分指標成了間接反映加工精度的重要標準，但是灰分測量時間長操作誤差大，只能起到事后監(jiān)督的作用，不能較好的實時指導生產(chǎn)，只能靠制粉工程師一把粉刀一雙眼和一顆責任心來實現(xiàn)，但是再好的眼力也只能分辯差異較大面粉，對于質(zhì)量接近，錯綜復雜的粉路來說，人眼是看不準的，人腦是記不住的，所以練就一個粉師，沒有三五年的功夫是練不出來的。


麩星含量是“直接”反映加工精度的指標，而灰分含量是“間接”反映的指標。小麥的麩皮的灰分含量（約5-6%）是胚乳灰分含量（約0.30-0.4%）的15-20倍，面粉中的麩星含量的變化會明顯的造成面粉灰分含量的變化，所以，灰分指標成了間接反映面粉加工精度變化的重要指標，但是，如果用麩星含量來反映加工精度，從理論上將提高15-20的精度。

面粉的加工精度在很大程度上影響了成品，經(jīng)實驗證明，灰分相差0.02%就等于100斤面粉相差4兩麩皮，我們常遇到這樣的兩個面粉：灰分指標很接近，蒸饅頭效果也看不出明顯的質(zhì)量差異，但是如果做餃子皮餛飩和鮮面條，效果就差別很大，放上兩天以后，一個麩星黑點很少不變色，另外一個麩星密密麻麻還發(fā)黑。因此面粉質(zhì)量的價錢差距也就大了，這個差異至少每袋面粉相差3-5元錢。以上的面粉灰分只差0.02%，還沒有**出國家燒灰分誤差范圍，面粉的質(zhì)量差異怎么會這么大呢？小麥中含有的一些導致增加面團流變、褐變的活性物質(zhì)大多集中在靠近麩皮的糊粉層內(nèi)，這是小麥的遺傳特性決定的。比如分解淀粉的淀粉酶、分解面筋的蛋白酶、促進褐變的多酚氧化酶等，這些物質(zhì)和麩星一起被帶進面粉中，麩星越多，這些物質(zhì)就越多，麩星越細密，這些物質(zhì)分布的就越均勻。這些物質(zhì)的存在，就會造成餃子皮、餛飩皮、鮮面條、燴面片等發(fā)軟酸、變色發(fā)暗，同時促進微生物繁殖，變質(zhì)加快。

因此，提高加工精度的關(guān)鍵在于加工過程中要控制好剝刮率，不能過分追求過高的出粉率，不能為了一點虛高的出粉率（麩皮進入面粉造成的虛假出粉率增高），造成加工精度的下將。較重要的是控制好清粉機的效果、篩理效果和粉路 選擇，才能做出好等級粉，生產(chǎn)出附加值較高的產(chǎn)品。

在生產(chǎn)過程中總是會出現(xiàn)各種各樣的問題，比如“篩枯”、“破篩”等等，要避免這些問題的發(fā)生，我們就要反復取樣打粉板監(jiān)控，多次的取樣后勢必會造成視覺和分析疲勞，而且需要消耗大量的勞動力，面粉加工精度測定儀的研發(fā)就很好的解決了這些問題。精度儀可以30秒快速測量麩星、黑點的面積占面粉總面積的比例，可以測量面粉的粉色，判斷篩網(wǎng)是否竄漏，分析面粉的灰分含量。精度儀將打粉板的感官測定數(shù)據(jù)化，測量畫面實時顯示并且保存此照片（每次測量都自動保存10-20張照片，方便對比），方便數(shù)據(jù)查詢（可以根據(jù)日期、班次、品名進行拆選查詢），自動生成Excle表（便于數(shù)據(jù)分析），操作簡單，性能穩(wěn)定。

面粉加工精度儀操作簡單免維護（出廠標準設(shè)定和儀器自檢維護），不受人為的操作和氣候的影響，速度快，精度高，重復性好，有效替代傳統(tǒng)的感官檢驗，將大大推動面粉加工精度的提高和管理模式的改變。


珠海市博恩科技有限公司專注于面粉加工精度測定儀,近紅外谷物分析儀,水分容重儀等

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• 面粉小麥粉加工精度測定儀--粉師的慧眼

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