餐飲油煙類化合物污染特征及對(duì)策

時(shí)間：2021-10-15作者：安科瑞電氣股份有限公司瀏覽：143

沈建偉

安科瑞電氣股份有限公司 上海嘉定 201801
 
摘要：餐飲業(yè)的快速發(fā)展加劇了城市大氣污染程度．對(duì)深圳市粵菜館、茶餐廳、西餐廳、湘菜館4種餐館及職工食堂排放的醛酮類化合物進(jìn)行采樣分析，并研究其組分特征、大氣化學(xué)反應(yīng)及排放因子。
 
關(guān)鍵詞：餐飲油煙；醛酮類化合物；排放因子；餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)；安科瑞
 
0．引言
       隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲油煙排放的醛酮類化合物受到了學(xué)者的廣泛關(guān)注。程婧晨等(2015)對(duì)北京市典型餐館油煙中醛酮類化合物排放特征及影響因素的研究結(jié)果顯示，中式餐館排放醛酮化合物中C1～C3物質(zhì)占比均**40%。
       在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的同時(shí)，環(huán)境問(wèn)題日趨嚴(yán)重，尤以大氣環(huán)境污染問(wèn)題較為嚴(yán)峻。目前，深圳市醛酮污染來(lái)源方面的研究已趨于成熟，而餐飲油煙醛酮排放及污染特征還不明確。
 
1.材料與方法
1.1樣品采集
       本研究對(duì)粵菜館、西餐廳、湘菜館、茶餐廳4種不同類型的餐館及職工食堂中排放的油煙進(jìn)行了采樣分析，單位小時(shí)用油量由采樣前后餐館剩余油量進(jìn)行估算，所選餐館的基本信息見(jiàn)表1。采樣點(diǎn)設(shè)置在油煙凈化裝置后，使用空氣采樣器(FCG-5型，鹽城銀河科技有限公司)于餐館午/晚市客流高峰時(shí)期進(jìn)行采樣。油煙經(jīng)顆粒物過(guò)濾器、碘化鉀臭氧去除柱采集至2，4-二硝基苯肼采樣管中，采樣流速為200mL·min－1，采樣時(shí)間為30min。采樣結(jié)束后，將采樣管密封，低溫、避光保存。采樣餐館10家，每家餐館采樣2次，共收集DNPH采樣柱樣品25個(gè)。
表 1 餐館基本信息
1.2 排放因子
       目前，學(xué)者們圍繞餐飲油煙揮發(fā)性物(VolatileOrganicCompounds，VOCs)的排放因子進(jìn)行了很多研究工作。王秀艷等、尹元暢等討論了營(yíng)業(yè)面積、基準(zhǔn)灶頭數(shù)等指標(biāo)作為餐飲源VOCs排放因子核算基準(zhǔn)的可能性，確定以就餐人數(shù)及食用油用量作為其核算基準(zhǔn)。
表 4 深圳市各餐館醛酮類化合物的排放因子
 
 
 
3.餐飲油煙醛酮減排建議
       結(jié)合以上研究結(jié)果，本研究對(duì)深圳市餐飲油煙排放醛酮類化合物的控制及凈化提出以下點(diǎn)
       建議:
       （1） 研究中粵菜館使用木炭來(lái)烤制乳鴿，致使其醛酮類化合物基準(zhǔn)排放濃度過(guò)高。研究表明，使用木炭烤制食物時(shí)會(huì)排放大量醛酮類化合物，且排放濃度**使用電烤爐烤制的情況，因此，建議餐館改用污染程度較少的電烤爐來(lái)代替，
       （2）靜電式油煙凈化器通過(guò)油煙顆粒在高壓電場(chǎng)中與電子發(fā)生碰撞從而帶電，被除塵區(qū)收集以達(dá)到凈化油煙的目的，但高壓電場(chǎng)的放電過(guò)程及除塵區(qū)域清洗的過(guò)程都有可能帶來(lái)二次污染。
       （3）電式油煙處理設(shè)備的使用周期和維護(hù)會(huì)影響其油煙凈化效率，而本研究在現(xiàn)場(chǎng)采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分餐館油煙設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)不佳，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的凈化效果。
 
4.安科瑞AcrelCloud3500餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

       為了彌補(bǔ)現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的漏洞，同時(shí)便利監(jiān)管部門的監(jiān)察，安科瑞油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。

      油煙監(jiān)測(cè)模塊通過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)進(jìn)行通信和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)能夠?qū)ζ髽I(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控；實(shí)現(xiàn)開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，待清洗告警，異常告警等功能；對(duì)采集數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、排名等統(tǒng)計(jì)功能；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)方案，較具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

4.1平臺(tái)結(jié)構(gòu)

       平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處理設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)**標(biāo)排放及異常企業(yè)進(jìn)行提示預(yù)警，監(jiān)管部門可*進(jìn)行處理，不擾民等目的。

      現(xiàn)場(chǎng)安裝監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，一旦排放**標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

       ■油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)
       ■凈化器和風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙進(jìn)行凈化處理，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓進(jìn)行監(jiān)測(cè)
       ■設(shè)備通過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端服務(wù)器
4.2平臺(tái)主要功能
       （1）在線監(jiān)測(cè)
       對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
       (2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)
       系統(tǒng)根據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放**標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)行數(shù)據(jù)分析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)行、停機(jī)、故障等告警事件。
       (3)數(shù)據(jù)分析
       運(yùn)行時(shí)長(zhǎng)分析，離線分析；告警占比、排名分析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。
       (4)隱患管理
       系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)分析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記錄，派發(fā)、處理隱患，及時(shí)處理告警，形成閉環(huán)。
       (5)統(tǒng)計(jì)分析
       包括時(shí)長(zhǎng)分析、**標(biāo)分析、歷史數(shù)據(jù)、分析報(bào)告等模塊。
       (6)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護(hù)
       個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。
       (7)數(shù)據(jù)服務(wù)
       數(shù)據(jù)采集，短信提醒，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。
4.3油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)
       油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，通過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)椒?wù)器平臺(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。
       具體技術(shù)參數(shù)如下：
4.4設(shè)備選型方案
注：雙探頭適合雙排煙通道的場(chǎng)合，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。
 
5．結(jié)論
      1)餐飲油煙排放醛酮物質(zhì)中環(huán)己酮濃度占比較高，為12．78%～17．07%．C6醛酮類化合物在粵菜館、西餐廳、職工食堂及湘菜館中占比較高;而茶餐廳中C3醛酮類化合物占比較高，其次為C6類物質(zhì)。
       1)基于灶臺(tái)數(shù)的排放因子EFkitchenstove-scale、基于單位時(shí)間的排放因子EFhour-scale及基于用油量的排放因子EFoill-scale由大到小順序均為職工食堂＞西餐廳＞湘菜館＞粵菜館＞茶餐廳。采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)多數(shù)餐館烹飪過(guò)程中未使用全部灶臺(tái)，因此，使用EFhour-scale和EFoill-scale對(duì)醛酮類化合物排放量進(jìn)行估算較為合理。
 

安科瑞電氣股份有限公司專注于電力監(jiān)控,能效能源管理平臺(tái),有源濾波器,安全用電,能耗監(jiān)測(cè),光伏電表等

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