茶色素是什么

時間：2021-09-26作者：浙江中祿松波生物工程有限公司瀏覽：495

茶色素是茶葉中兒茶素及其衍生物氧化而成的，分子結(jié)構(gòu)保持兒茶素的母核特征。茶色素也是復(fù)合體，一般學術(shù)界認為茶色素由茶黃素，茶紅素，茶褐素組成。其中茶褐素較為穩(wěn)定，分子量也較大。茶色素的pH值在8-10之間，屬弱堿性。茶色素在空氣中很穩(wěn)定。


茶色素是茶的主要生物活性成分之一 。

外觀---深咖啡色固態(tài)粉末。其水溶液色澤鮮艷，并可根據(jù)不同的濃度配出從淡黃到深咖啡色等不同的顏色，長期保存亦不退色或沉淀。

溶解度---30攝氏度時在水中的溶解度為15g/1000ml。

穩(wěn)定性---其水溶液在pH=3~11的范圍內(nèi)穩(wěn)定。

*性---大，小鼠急性經(jīng)口毒性試驗，小鼠繼續(xù)毒性試驗。Ames試驗，小鼠骨髓微核試驗，小鼠精子畸變試驗，小鼠睪丸染色體試驗，大鼠亞急性試驗和大鼠傳統(tǒng)至畸試驗等毒理試驗表明，茶色素*，可用作食品添加劑或藥物原料。





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• 詞條

  詞條說明

• 【茶色素】茶色素簡介

  茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)將其分為茶黃素類(Theaflavins，TFs)、茶紅素類(Thearubigins，TRs)、茶褐素類（Theabrownine，TB），并提出了TF的分子式與結(jié)構(gòu)式，闡述了制茶發(fā)酵中茶色素形成途徑等，這些至今仍是茶色素化學基礎(chǔ)。 1990年前每噸茶葉僅能提取0.6~1.6千克茶色素，被譽為“藥物中的綠色黃金”。

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