大批量 養(yǎng)生酒廠家 白酒貼牌品質(zhì)

時(shí)間：2021-07-06作者：安徽禮運(yùn)天下酒業(yè)有限公司瀏覽：96

大批量 養(yǎng)生酒廠家 白酒貼牌品質(zhì)
白酒的品牌很多，但是大致可以分為3種，分別是純糧食酒、食用酒精+香精勾兌酒、酒精酒+純糧酒勾兌的。大家都喜歡喝純糧食酒。那么買的時(shí)候應(yīng)該如何區(qū)分呢？下面教大家一招。

藝的大同小異暫且不用細(xì)說(shuō)，因?yàn)槊恳环N酒，每一個(gè)區(qū)域，基本都已經(jīng)成型。我所要說(shuō)的主要是在這個(gè)工藝過程中，到底還有什么是影響酒質(zhì)好壞的因素。我認(rèn)為掌握好工藝之后，只有兩個(gè)方面是影響酒質(zhì)較為關(guān)鍵的因素，其一是水源，其二是糧食。

規(guī)酒廠生產(chǎn)的白酒，酒瓶的標(biāo)簽上都是帶有“白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”的說(shuō)明，一目了然。純糧食酒標(biāo)注的是GB\T10781-2006，純酒精勾兌酒的標(biāo)注是GB\T20821-2007，另外還有一直介乎于純糧酒和勾兌酒之間的一種半純糧、半勾兌的白酒，標(biāo)注的是GB\T20822-2007。比如說(shuō)下面這瓶白酒，瓶身上標(biāo)注的是GB\T20822，那就確定是一瓶半純糧、半勾兌的白酒。

不同的酒保存時(shí)間不同一般來(lái)說(shuō)，新釀造出來(lái)的白酒，乙醇含量少，而醛，酸含量較多，不但沒有香味，還會(huì)刺喉嚨，所以這類白酒要通過幾個(gè)月甚至幾年的自然窖藏陳釀之后，才會(huì)*雜味;此外，白酒的香型不同，存放的方法也要有區(qū)別。比如說(shuō)清香型的白酒，保存時(shí)間就不宜過長(zhǎng)，這樣*失去原有的香味，而且酒味*變得苦。

下次買白酒時(shí)，不要只會(huì)看牌子，因?yàn)榫退闶峭粋€(gè)品牌的白酒，也有純糧酒的和酒精勾兌的。但是不論什么牌子的白酒，只要瓶身有“GB/T20821”這行字的，都是用食用酒精勾兌的白酒！GB/T20821就代表了液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用廣的是麩曲。

將少許酒倒入容器中，同時(shí)在容器中加入**（**NaOH）適量，搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發(fā)現(xiàn)酒變微黃，為糧食酒，沒有變化的是勾兌酒。高粱酒較黃一些。
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  小批量 白酒加工 白酒貼牌廠家 但是大部分酒友還是比較執(zhí)著于純糧食酒的，而聽到酒精勾兌酒則比較反感。因?yàn)榫凭磧兜陌拙撇坏诟胁?，喝起?lái)喉嚨，而且喝完*上頭，非常難受。而純糧釀造的酒就不會(huì)，有糧食的清香，好喝不上頭。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有 3 天、4～5 天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至 36～37℃時(shí)，即可

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  純糧食酒 配制酒貼牌加工 白酒廠家 蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料 20～30 分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求 85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清

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