香精香料

時(shí)間：2020-08-07作者：廣州科瓏化工有限公司瀏覽：179

      食用香精是參照**食品的香味，采用**和**等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有**風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

     原料工藝

     浸膏(Concrete):是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物,先用揮發(fā)性**溶劑浸提香料植物,再蒸餾回收,殘留物即為浸膏

酉丁劑(Tincture):乙醇溶液,是以乙醇為溶劑,在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得

凈油(Absolute):用乙醇萃取浸膏!香脂或樹(shù)脂所得到的萃取液,經(jīng)過(guò)冷凍處理,濾去不溶的蠟質(zhì)等雜質(zhì),再減壓蒸餾去乙醇,所得到凈油，是調(diào)配化妝品和香水的佳品

香脂(Pomade):用精制的動(dòng)、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂!

香膏(Balsam):香料植物由于生理或病理原因,滲出的帶有香成分的膏狀物

樹(shù)脂(Resin):分為**樹(shù)脂和經(jīng)過(guò)加工的樹(shù)脂、**樹(shù)脂是植物滲出來(lái)的萜類化合物因受空氣氧化而形成的固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì)經(jīng)加工的樹(shù)脂是指將**樹(shù)脂中的精油去除后的制品

香樹(shù)脂(Resinoid):用烴類溶劑浸提植物樹(shù)脂類或香膏類物質(zhì)而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物

油樹(shù)脂(Oleoresin):用溶劑萃取**辛香料再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物

調(diào)配流程

1明確所配香精的香型、香韻、用途和檔次

2考慮香精組成,即哪些香料可以作主香劑,協(xié)調(diào)劑,變調(diào)劑和定香劑。

3根據(jù)香料的揮發(fā)度,確定香精組成的比例,一般頭香香料占20~30%,體香香料占35~45%,基香香料占25~35%

4提出香精配方初步方案

5正式調(diào)配

組成成分

香精至少由數(shù)種香料原料，甚至幾十種**和合成香料組成，或是**化合物的復(fù)合體。香精的調(diào)配可由如下組成：

①香基--顯示出香型特征的主體；

②合香劑--以調(diào)和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調(diào)的成分；

④定香型--本身是不易揮發(fā)，并能抑制其它易揮發(fā)香料的揮發(fā)度，使其揮發(fā)減慢；

⑤稀釋劑--適當(dāng)?shù)匕严阄兜皩?duì)結(jié)晶香料和樹(shù)脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應(yīng)無(wú)臭、穩(wěn)定、安全而且價(jià)格低。

揮發(fā)度

香精能在加香產(chǎn)品中發(fā)揮良好作用的關(guān)鍵是揮發(fā)度的調(diào)控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協(xié)調(diào)。

頭香--揮發(fā)度大，是決定香精"形象"和"新鮮感"的重要因素。

體香--賦予香精特征香氣，揮發(fā)度適中，亦是香精的主體香型。

底香--揮發(fā)度小，相應(yīng)地分子結(jié)構(gòu)比較大而復(fù)雜、使香精留香悠久。

香型類型

香精的一定類型的香氣稱為香型。一般分類如下：

（1）仿**香型

① 花香：年輕人喜愛(ài)常葆青春，有單花香和復(fù)合花香；

② 果香：中年人喜歡清淡*特，給人誠(chéng)實(shí)可信的效應(yīng)；

③ 木香：清涼、高雅、安靜、穩(wěn)重；

④ 草香：清香，具有綠色情調(diào)的清新香氣。

（2）合成香型

① 醛香：如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達(dá)女性美好的夢(mèng)想；

② **香又稱動(dòng)物調(diào)香，擴(kuò)散力強(qiáng)，香氣持久。

a. 飛蝶型：昆蟲(chóng)、植物混合于一起，產(chǎn)生置于大自然的意境。

b. 幻想型：富于想象，有立體感，心曠神怡。

c. 百花型：又分充滿東方情調(diào)、溫柔，神秘的東方型和猶如來(lái)到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。

（3）咸味香精

1. 肉味香精：如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。

2.海鮮味香精：如蝦、蟹、海魚(yú)等口味。

3.植物類香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。

主要作用

從芳香花卉中提取的香精油，對(duì)人體也有奇妙的醫(yī)療效果。

檸檬油提神醒腦，提高工作效率。

肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。

薄荷油可消除惡心、緊張和緊張性頭痛；可退熱，還可祛除蚊蟲(chóng)。兒童聞香后倍感歡欣。

茉莉油有撫慰、鎮(zhèn)痛作用。

玫瑰油油）有撫慰和松弛作用。

巖玫瑰油（巖薔薇油），安神鎮(zhèn)靜作用。

檀香油有松弛、鎮(zhèn)靜作用，可抗焦慮、抑郁和神經(jīng)緊張，止頭痛。

依蘭油可調(diào)整和平衡機(jī)體功能，有撫慰、平靜和松弛作用，可消除緊張，止痛，改善睡眠，**高血壓，也可振奮精神，抗抑郁，恢復(fù)和增強(qiáng)信心。

紅橘油（福橘油）可振奮精神，令人欣快，還有助于消化。

含羞草油可助消化，治呼吸道疾??；也有助于恢復(fù)青春，延緩衰老。

茶油可治粉刺，也可退熱。

桉油有鎮(zhèn)靜、松弛作用，可止頭痛。也可有效緩解充血和呼吸道疾?。ò▊L(fēng)感冒）。

老鸛草油（香葉天竺葵油）可抗疲勞和精神創(chuàng)傷，也可祛蚊。

鼠尾草油（香紫蘇油，南歐丹參油）可驅(qū)風(fēng)止痛、健胃，抗菌消炎，強(qiáng)心，抗驚厥，通經(jīng)；也可**呼吸道疾病和*痛。

茴香油可止惡心，也可抗尿道感染或炎癥。

姜油可止惡心，緩解緊張性頭痛。

檜油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎癥。

留蘭香油（綠薄荷油）可抗緊張。

榛子油可令人松弛、鎮(zhèn)靜。

黑胡椒油（胡椒油）和樟腦油治傷風(fēng)感冒。

不過(guò)，事情都是一分為二的。花香有時(shí)也會(huì)對(duì)人帶來(lái)副作用。如百合、蘭花的濃香，會(huì)使人偏激，甚至引起眩暈和瞬時(shí)的遲鈍。夜來(lái)香的香味較濃郁，若長(zhǎng)時(shí)間置于室內(nèi)，會(huì)引起氣喘、心煩意亂。

應(yīng)用范圍:

1、油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。

2、水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。

3、乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。

4、漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。

5、椰子粉末適用于餅干，其它肉類、蔬菜類、家禽燈粉末適用于餅干，其它肉燈、蔬菜類、家禽燈粉末適用于膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。

6、酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。

使用原則

香精的品種繁多，使用方法也很復(fù)雜，但以下使用原則必須遵守：

1.一定要根據(jù)食品的類型和香精本身的不同性味加以選擇；

2.要使用肯定能溶解的香精；

3.要按不**1‰～2‰的比例添加，只有在特殊情況下才允許增加；

4.要避免與高濃度的糖液或酸性溶液混用；

5.要嚴(yán)格掌握好添加時(shí)的水溫，水溶性香精加熱不得**70度，油溶性香精不得**120度。


廣州科瓏化工有限公司專注于烷基多糖苷,APG25,*等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 蘆薈提取液（蘆薈膠）的具體功效

  ? ? 蘆薈膠，是以“冷凍穩(wěn)定法”技術(shù)從**草本植物“蘆薈”中萃取而成，其純度非常高，無(wú)毒副作用，對(duì)割傷、擦傷、傷口潰爛、燙傷、皮膚痕癢、青春痘、黑斑、蚊蟲(chóng)叮咬、牙痛、唇角潰爛、手術(shù)疤痕等等都有明顯的輔助作用，使用安全可靠。此外，蘆薈膠還有激活細(xì)胞活力，延緩皮膚衰老，收斂，調(diào)和皮膚，滋養(yǎng)皮膚和保護(hù)皮膚的功效，是美容佳品。01對(duì)冬(夏)令瘙癢癥冬季因氣候寒冷，皮膚干燥，使表皮中的

• 烷基糖苷的應(yīng)用

  ? ? ? 烷基糖苷的應(yīng)用：? ? ? 烷基糖苷是一種溫和綠色非離子表面活性劑（本系列產(chǎn)品采用一步法生產(chǎn)），可溶性及穩(wěn)定性好，與陰離子、陽(yáng)離子、非離子表面活性劑復(fù)配具有協(xié)同增效作用，提高表面活性，并降低其他表面活性劑的刺激性，APG?的刺激性**兩性離子表面活性劑，毒性低，易生物降解。因此特別適用于化妝品以及餐具洗滌劑、香波、浴

• 表面活性劑

  ? ? ? 增溶質(zhì)：?被增溶的物質(zhì)稱為增溶質(zhì)? ? ? 表面活性劑是指能明顯降低表面張力(或界面張力)的化合物的總稱．包括離子型表面活性劑和非離子型表面活性劑兩大類，是液體制劑中的重要組成部分，具有增溶、乳化和潤(rùn)濕等作用。?增溶劑是表面活性劑的一種，其較適親水疏水平衡值(HLB值)是l5～l8。因其可增加藥物的溶解度，

• 膠粘劑常識(shí)

  ? ? ?膠粘劑常識(shí)-之環(huán)氧膠? ? ?人類使用膠粘劑已有幾千年的歷史，然而環(huán)氧樹(shù)脂膠粘劑(簡(jiǎn)稱環(huán)氧膠粘劑或環(huán)氧膠)從1950年左右出現(xiàn)至今，僅僅只有50多年。但是隨著20世紀(jì)中葉各種膠粘理論的相繼提出，以及膠粘界面化學(xué)、膠粘劑流變學(xué)和膠粘破壞機(jī)理等基礎(chǔ)研究工作的深入進(jìn)展，使膠粘劑階性能、品種和應(yīng)用有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。環(huán)氧樹(shù)脂及其固化體系