你需要知道的關于紅酒品酒的事

時間：2020-06-23

我們一直說品酒，品的是什么呢？什么樣的酒是好酒呢？

先說品。葡萄酒賦予味覺和口感上的元素有酸甜苦咸鮮金屬味以及澀辣觸等，但是其中較重要的是六種元素，而品酒即是從色香味格幾個方面，對酒所給出的感性材料通過想象力構成一個完整的知覺形象，并對酒的品質和風格做出判斷的過程。

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這里主要有兩步去品評，第一步是理化鑒定，通俗來說就是能通過**機構和各個標準，可以上市售賣進入市場，出現在你我的餐桌上。這一點是較重要的，切不可輕易作假冒犯的，這關乎健康*以及消費者的權益，不可兒戲。第二步才是感官鑒定，每個人對此都有不同的感受，這個是私人的判斷，是個人的直接的感性反應，它沒有一個必然性和普遍性。你不用贊美別人，但也不能強求贊同，這僅僅只是一個個人經驗。

很多時候，酒評都是描述性的東西，例如顏色、香氣、口感、味道，給出的都是酒的信息，包括葡萄酒的品種、產地、釀造方式以及酒莊的故事等等。如何品嘗是需要學習的，審美能力也是這樣。說完基本架構，接下來我們來說從哪些方面去品鑒呢？

首先是外觀。外觀判斷主要有三個方面，**澄清度和光澤度，*二靜態(tài)葡萄酒的流動性和氣泡酒的呈泡性，*三整體表現之正確與否：品種、產地、酒齡、類型。

*二是香氣判斷。在香氣的品評中，要分幾部分來描述。首先是倒酒盡杯中不搖杯的**印象的香氣，靜止狀態(tài)下聞香；然后是搖杯后的香氣，讓紅酒搖曳起來，這個時候的香氣較濃郁，因為搖杯的動作讓紅酒酒杯壁接觸酒液擴大了揮發(fā)面積。我們可以從純凈度、濃郁度、刺激性、愉悅性幾個方面來判斷，之后判斷品種特征，產地風格以及生產工藝和酒齡是否都能得到良好的體現，最后對香氣做出一個整體的判斷。

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*三是味，則口感的評判。酒液進入口腔后，先用舌頭做上下的動作稱量酒體的重量，感覺酒體的厚度和甜度，酸度。之后讓酒液撞擊兩腮，用雙頰去感受酒精，再稍低頭輕輕向口中吸一口氣與酒液混合，讓口腔內的氣體從鼻腔釋出，感覺此時的香氣，最后感受停留的余味?？诟蟹治鲆粢獾氖墙M成口感結構的六大要素：酸度、甜度、酒精、澀度、酒體、余味。

最后則是格，即葡萄酒的整體評判。首先是這款酒的色香味是否完整？風格如何？有沒有典型特征？品質表現如何？是否讓人愉悅？最后喜歡嗎？一款好的酒是色香味統(tǒng)一的，需要體現出良好的風格和品質，并且愉悅感官能激發(fā)情感，是我們喜歡的。

什么是好的紅葡萄酒？首先外觀正確，香氣馥郁，味道均衡，回味愉悅，再上一層樓則香氣要有階段性的變化，口感復雜并且層次豐富，余味綿長，香氣和口感之間和諧自然。好酒的關鍵詞是和諧、均衡、統(tǒng)一、愉悅！

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