說說意大利進口葡萄酒的采收

時間：2020-01-05作者：蘇州勱基耐特磁性材料有限公司瀏覽：673

說說意大利進口葡萄酒的采收

采收

通常而言，和普通的葡萄酒相比（意大利進口葡萄酒 意大利紅酒價格 廣州紅酒*），加烈葡萄酒的味道比較重，酒精含量也比一般葡萄酒高。釀造加烈葡萄酒的方法很多，釀成的葡萄酒的種類也很多，紅白葡萄酒都有，但是以甜型居多。所以加烈葡萄酒常會采用非常成熟含糖量比較高的葡萄來釀造，有些雪利酒的釀造甚至在采收后還經(jīng)過日照風(fēng)干等方法以提高葡萄的糖分，再進行榨汁。

發(fā)酵

加烈葡萄酒發(fā)酵前的準備和發(fā)酵過程和一般的紅白葡萄酒類似，一不同的是，釀造甜型的加烈葡萄酒在酒精發(fā)酵未完成時，即加入酒精中止發(fā)酵。 

加酒精停止發(fā)酵

加烈葡萄酒之所以被稱為加烈葡萄酒，是因為它的酒精度數(shù)較一般的葡萄酒高。這是由于加烈葡萄酒是添加酒精使酒精濃度提高到15%以上，高酒精濃度使酵母菌難以繼續(xù)存活，從而使酒精發(fā)酵中止。酒精發(fā)酵若于中途停止，尚未發(fā)酵成酒精的糖分便留在酒中，所以大部分的加烈葡萄酒都是甜的。而一般甜酒是通過添加二氧化碳或降低溫度而停止發(fā)酵的。

橡木桶的培養(yǎng)

酒精的添加會對葡萄酒產(chǎn)生影響，其中較主要的是葡萄酒的結(jié)構(gòu)變得較加穩(wěn)定，這樣葡萄酒就不易變質(zhì)，可以經(jīng)得起較長時間的橡木桶培養(yǎng)。在橡木桶培養(yǎng)的過程中，葡萄酒會被逐漸氧化，從而衍生出芬芳濃郁的且?guī)в胸S富變化的陳年酒香氣。不同種類的加烈葡萄酒，橡木桶的培養(yǎng)時間相差很大，較長甚至可達到數(shù)十年。

酒槽中的培養(yǎng)

對于一些以豐富的甜美果味取勝的加烈葡萄酒，放入橡木桶中培養(yǎng)會失去新鮮水果味道，通常只在酒槽內(nèi)進行短暫的培養(yǎng)就可以裝瓶售賣了。 

裝瓶

很多加烈葡萄酒是采用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成，在裝瓶前進行混合，這樣做會使加烈葡萄酒具有較穩(wěn)定的品質(zhì)、較均衡協(xié)調(diào)的風(fēng)味，還可以表現(xiàn)一致的廠牌風(fēng)格


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