陜西白酒批發(fā)廠家介紹白酒的口味分類

時(shí)間：2020-06-04作者：西安嵩博商貿(mào)有限公司瀏覽：139

說起白酒，很多人對它的印象就是非常辣，并且濃度特別高喝一點(diǎn)就會(huì)醉倒，其實(shí)它的種類有很多，它也是我們常見的一種酒水，幾天陜西白酒批發(fā)廠家就給大家說說白酒的口味分類。

一、甜味

白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癬醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等，隨著羥基(-OH)數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癬醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。

二、苦味

酒中的苦味，有人認(rèn)為形成的物質(zhì)主要量過量的**醇，過量的琥珀酸，少量的單寧，較多的酚類和糖醛所引起的。

另外異丁醇、正丙醇、酪醇和生物堿等物質(zhì)都呈現(xiàn)苦味?？辔秾Ω杏X是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。重要的是勾兌中要掌握好它與其他味感的比例關(guān)系，使其協(xié)調(diào)愉快。




三、酸味

白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。

四、辣味

白酒中的辣味可能主要來自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外**醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣。

五、澀味

澀味本不能成為味覺，它是某些物質(zhì)刺激舌頭的粘膜而產(chǎn)生收斂感的一種反應(yīng)，酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦。

以上就是今天陜西白酒批發(fā)廠家給大家介紹的幾種口味，如果大家想要批發(fā)訂購歡迎致電咨詢我們。


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