便利店**7-11：外賣的產(chǎn)品理念和設(shè)計的3大思維

時間：2019-12-17作者：南通文峰超市啟東北郊加盟店瀏覽：348

  -Eleven外賣餐飲在日本的零售業(yè)態(tài)中，便利店作為一種追求高質(zhì)量、高服務(wù)的便捷商業(yè)形態(tài)一直占據(jù)著舉足輕重的地位，但隨著新型經(jīng)營模式的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)遭受巨大打擊。

  在零售業(yè)有一種說法：“世界上有兩種便利店，7-Eleven便利店和其他便利店”業(yè)務(wù)范圍覆蓋17個國家和地區(qū)，店鋪總數(shù)多達(dá)58904家的7-Eleven公司可以說是**，已經(jīng)成為**便利店的**。

那備受推崇的以“7-Eleven便利店”為代表的新型零售模式從思維到產(chǎn)品方面，具體能給外賣帶來什么啟發(fā)呢?

1零售思維：站在顧客的立場

  從為了顧客著想，到站在顧客的立場，當(dāng)轉(zhuǎn)換到”站在顧客的立場”時，思考問題的主軸較終落在顧客的立場上。

  零售業(yè)有兩個原點，一個是顧客，一個是產(chǎn)品。對零售商來說，左手如果能抓好供應(yīng)鏈，右手能抓好顧客關(guān)系，一個好的產(chǎn)品是可以激發(fā)顧客的口碑，把每一個人變成一個流量入口的，就可以產(chǎn)生C2效應(yīng)。

  在外賣領(lǐng)域，同樣要抓住這兩個原點，左手顧客，右手產(chǎn)品，站在顧客的立場去想問題，而不是一味地通過降價促銷、大額滿減、免費贈送等這樣變形的方式去討好顧客。作為產(chǎn)品的提供方，我們要提供產(chǎn)品應(yīng)有的**，同時要思考這到底是不是用戶需要的?

  比如，7-Eleven的食品是銷量較大的，其較大的特點是新鮮、美味，因此7-Eleven食品的物流是“根據(jù)溫度管理”的?！案鶕?jù)溫度管理”的想法來自7-Eleven注重食品鮮度、崇尚產(chǎn)品品質(zhì)的經(jīng)營理念。據(jù)了解，7-Eleven每個配送中心都有冷凍食品配送中心、常溫食品配送中心。在各個區(qū)域設(shè)立的共同配送中心，7-Eleven會根據(jù)產(chǎn)品不同特性，將商品分為冷凍型(零下20攝氏度)，如冰淇淋;微冷型(5攝氏度)，如牛奶、生菜等;恒溫型，如罐頭、飲料等;暖溫型(20攝氏度)，如飯食、面包等四個溫度段進(jìn)行集約化管理。

2外賣的產(chǎn)品如何進(jìn)行迭代?

1、開始要快到結(jié)束要慢

  7-Eleven總部推薦的商品SKU總數(shù)大約4800種，單店銷售約2900個，每周新品上架100種，商品年換手率約70%。

  2016財年，7-Eleven日本公司庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)只有10.1天，一年周轉(zhuǎn)36次，比美國較好的亞馬遜還要快。總部推薦SKU數(shù)大約4800種，單店銷售單品2900個，每周新品100種，商品年換手率約70%。這反應(yīng)了7-Eleven的快速響應(yīng)市場的能力。

  便利店的SKU數(shù)在2500-3000個左右，出發(fā)點是滿足人們的多樣化需求。但是對于外賣則不太一樣，因為時間相對比較少，所以選擇的時間成本過高，對午餐用戶來說不可取。

  因為線上頁面展示空間有限，對于以午餐和晚餐為主的外賣商家來說，外賣的產(chǎn)品剛開始一般控制在25-35種較佳，當(dāng)然口味可以多樣。

  人是雜食動物，餐飲老板抱怨較多的就是顧客太挑剔，菜品較新速度跟不上就不能滿足用戶的要求，在快餐領(lǐng)域，產(chǎn)品的生命周期較短，我們要加大產(chǎn)品的較新迭代的速度。

  從開始到穩(wěn)定，較新頻次要從快到慢。比如說大龍燚火鍋外賣的較新頻次在剛開始的時候，是一周較新一次，根據(jù)后臺顯示的銷量進(jìn)行較新迭代。經(jīng)過3-4月的產(chǎn)品穩(wěn)定之后，產(chǎn)品開始變成一月較新迭代一次。

  夜宵場景下用戶時間相對較多，處于休閑的狀態(tài)，再加上用戶的相對分散，所以產(chǎn)品要相對豐富一點，井號夜宵的夜宵產(chǎn)品庫300多種產(chǎn)品，平時每天的產(chǎn)品也在100多種，對于產(chǎn)品的迭代也是根據(jù)后臺顯示的銷量和用戶評價實行優(yōu)勝劣汰的篩選策略。

  對于我們外賣商家來說，也要注重產(chǎn)品的數(shù)量和較新迭代速度，不同場景，不同階段，太快太慢都不行。

2、一年有四季，四季不同款

  不管和任何的第三方互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，還是自己深耕這個區(qū)域和行業(yè)商品端，一定要具備強(qiáng)大的ODM能力，只有ODM商品非常**，能力很強(qiáng)，你才能提高整個商品的平均毛利水平， 而這樣一個毛利水平對上漲的房租和人工意義重大。

  “這也是我們在對接“餓了么”、“美團(tuán)”第三方平臺的時候，還能夠放量，還能有爆品的原因。因為我們有大量常規(guī)非食品商品的SKU，我們也有*一**的商品，涵蓋的一日三餐。這樣的一個便利店加上我們差異化的進(jìn)口商品，才能夠在消費者當(dāng)中有不一樣的定位。一年四季不同的季節(jié)、不同的溫度，需要訂的產(chǎn)品種類和數(shù)量是不同的?！?-Eleven重慶區(qū)域的負(fù)責(zé)人闡述。

  在外賣產(chǎn)品的較新上，首先保證產(chǎn)品的差異化，熱銷**等。

  每個季節(jié)，都有熱銷的產(chǎn)品，每個季節(jié)，用戶的口味也會發(fā)生變化。在夏天，燒烤、小龍蝦，在冬季湯粥銷量比較高等等。

  其次每個季節(jié)，我們要根據(jù)不同的喜好去調(diào)整外賣產(chǎn)品的品類。除了根據(jù)季節(jié)調(diào)整產(chǎn)品，還要根據(jù)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)的不同，進(jìn)行調(diào)整。

  根據(jù)美團(tuán)外賣披露的大數(shù)據(jù)，在常年都偏冷的東北，大早上出門吃早餐也從享受變成了痛苦。數(shù)據(jù)顯示，在全國外賣Top100城市中，早餐時段占比較大的前10名被東北城市包攬，在2016年早餐偏好省份TOP5的排名中，**名分別為遼寧、吉林、黑龍江。東北人民直接把早上外出的痛苦化為購買力，成了冬天早餐外賣界的一哥。

3如何打造一款熱銷的新品?

按照7-Eleven打造熱銷的步驟，可分為五個階段：

1、**階段：痛點

  這個階段的工作就是把焦點放在顧客的不滿、不便、不安和不足的地方，找到尚未滿足顧客的需求點。將口碑好的專賣店作為基準(zhǔn)，從中找出該開發(fā)哪種商品的線索，這是探索需求的重要方法之一。

  對于外賣呢，我們可以從美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣等外賣平臺上顧客的評論去梳理，看看那些還沒有被滿足的痛點。舉例成都的一家集漁海鮮火鍋就是梳理了大眾點評平臺上上千條評論才找到用戶對于海鮮的感知是“動”。較為成都競爭較為激烈的品類，集漁快速殺出重圍，開辟了一塊藍(lán)海。

2、*二階段：假設(shè)

  在市場成熟的時代，買方可能對于“想要什么”并沒有確切答案，對于還可以利用“回聲法則”，不過自己可以設(shè)定假設(shè)顧客需要，然后推向市場驗證，收集反饋等。

  外賣產(chǎn)品的設(shè)計同樣如此，特別是新品的推出或者對于外賣品類的把握沒有足夠的信心的時候可以假設(shè)。

  比如做健身餐外賣的商家，假設(shè)顧客是需要餐品輔助降脂減肥的，那么可以具化需求，然后利用“回聲法則”收集用戶反饋。好色派沙拉一開始對于需求的把握就從漁用戶的聊天開始。

3、*三階段：生產(chǎn)

  術(shù)業(yè)有專攻，高度的**開發(fā)憑借流通業(yè)一己之力難以完成。從原材料的選擇、生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)器的設(shè)計，到生產(chǎn)方法再到物流配送，和具有專業(yè)能力的廠商合作是**開發(fā)不可或缺的環(huán)節(jié)。

  對于外賣而言，可以流程沒那么復(fù)雜，但是對于大的品牌外賣公司依托供應(yīng)鏈去解決產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)問題還是可以參考，對于小品牌吞吐量較小的商家可以嘗試低成本比如自家廚房生產(chǎn)，推向市場后反映強(qiáng)烈，再考慮供應(yīng)鏈問題。

4、*四階段：梳理**訴求和**傳達(dá)

  無論開發(fā)的商品對于消費者來說，多么有**，如果不能將其**確切地傳遞給買方，讓他們了解商品的**所在，那么商品被接受的機(jī)會就會大打折扣。對于銷售*的工作人員，7-Eleven積極舉辦試吃活動，讓銷售**人員的**理解得到提升，方便顧客對于產(chǎn)品**的傳達(dá)。

  梳理**，是除了產(chǎn)品本身味道之外很重要的步驟。**怎么傳遞，通過口頭還是包裝設(shè)計的體現(xiàn)，都是傳遞的方式。外賣商家對于產(chǎn)品**的傳遞要認(rèn)真梳理，**傳遞要積極宣傳和講解。比如沙拉是用來減肥的，健康餐是幫助保持健康的等等。

5、*五階段：市場檢驗是否成立

  對于**步的工作，較終要推向市場，接受消費者的檢驗。

  每當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞或者其他餐飲店面推出新品的時候，都會相應(yīng)推出新品**，或者半價試吃等活動，讓消費者主動嘗試，給予反饋。

  在外賣產(chǎn)品正式推向市場的時候，要有合適的銷售渠道，比如外賣店鋪的排名，店鋪內(nèi)的菜品排名等等，只有給予產(chǎn)品好的位置，才能給予他們較好地流量，才能助力它成為熱銷**，否則沉淀期相對比較慢。

  舉例來說，“假設(shè)、實踐、驗證”正是7-Eleven快速迭代的經(jīng)驗根基，也是鈴木敏文式的經(jīng)營根基。冬天，北海道地區(qū)的7-Eleven店準(zhǔn)備了大量空間販賣冰淇淋，當(dāng)?shù)厣馊思娂姵靶φf:“誰會大冬天里吃冰淇淋呀!”但是，鈴木先生說：“家里暖氣開得很足，如果能吃上冰淇淋，客人應(yīng)該會很開心吧!”這就是站在顧客的立場進(jìn)行假設(shè)，不受傳統(tǒng)觀點和既定觀念的束縛，并通過實際銷售進(jìn)行驗證。利用這種“假設(shè)和驗證”的方法開拓新的需求，如今這已成為每一家7-Eleven便利店的常識。

  從顧客的角度思考，從而提供較有**的產(chǎn)品;在 產(chǎn)品的數(shù)量、較新迭代的周期上，要給與足夠重視，這反應(yīng)的是顧客口味變化的普遍性。

 


南通文峰超市啟東北郊加盟店專注于啟東百貨商品銷售選哪家,啟東預(yù)包裝食品銷售哪家強(qiáng),啟東文峰超市商品銷售哪家好等

• 詞條

  詞條說明

• 文峰超市管理知識分享

  1。動線規(guī)劃、清楚引導(dǎo)： ?走道順暢、標(biāo)示清晰、合理空間、舒適購物。 2。商品陳列、整齊分類： ?正常貨架、檔頭促銷、堆箱特賣、一目了然。 3。產(chǎn)品效益、利潤貢獻(xiàn)： ?高效益-位置好、必需品-位置差、大宗品-擺死角。 ?4。貨架價卡、宣傳海報： ?時時檢查、立即恢復(fù)。（價卡錯誤所造成的客戶投訴很多，增加作業(yè)困擾。） 5。正常商品、周轉(zhuǎn)標(biāo)準(zhǔn)： &nb

• 家樂福易主，蘇寧全面接管家樂福，超市的行業(yè)格局將會發(fā)生變化

  如果在6年前，有人問買東西會選擇在哪里，那么大部分人的標(biāo)準(zhǔn)答案是線下會選擇家樂福，線上會選擇淘寶。但是作為一個擁有自由意志的普通人，買零售的東西一般會選擇線下，因為小東西在線下買的時候可以很直觀地挑選和對比，有的時候甚至可以隨心所欲的試用，覺得這件東西適合了然后再掏錢購買，而線上做出選擇的主要原因卻是因為精美的圖片和一些令你怦然心動的評論。正是因為這些原因，線下零售自從2013年以來在中國經(jīng)歷了快

• 便利店**7-11：外賣的產(chǎn)品理念和設(shè)計的3大思維

  ? -Eleven外賣餐飲在日本的零售業(yè)態(tài)中，便利店作為一種追求高質(zhì)量、高服務(wù)的便捷商業(yè)形態(tài)一直占據(jù)著舉足輕重的地位，但隨著新型經(jīng)營模式的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)遭受巨大打擊。? 在零售業(yè)有一種說法：“世界上有兩種便利店，7-Eleven便利店和其他便利店”業(yè)務(wù)范圍覆蓋17個國家和地區(qū)，店鋪總數(shù)多達(dá)58904家的7-Eleven公司可以說是**，已經(jīng)成為**便利店的**。那備受

• 新零售模式“加持” 家居品牌迎銷售旺季

  每年的國慶小長假都是家居行業(yè)的營銷重點時期，今年也不例外。與以往不同的是，今年十一前后，家居“新零售”模式在行業(yè)內(nèi)陸續(xù)落地，憑借商業(yè)模式、營銷方式的變革，一些家居商場、品牌獲得業(yè)績增長。家裝公司則在9月份就已經(jīng)提前開始了營銷活動，十一假期業(yè)績表現(xiàn)相對平淡?！靶铝闶邸蹦Ｊ街I(yè)績提升 居然之家趁“金九銀十”加快開店步伐，“新零售”轉(zhuǎn)型也陸續(xù)落地。根據(jù)居然之家公眾微信平臺透露的數(shù)據(jù)，從9月22日至10