喝酒要喝純糧酒——九秦壇酒

時間：2019-11-26作者：西安嵩博商貿(mào)有限公司瀏覽：64

純糧酒的釀造從糧到酒是日月精華的濃縮，是工匠技藝的錘煉，也是精益協(xié)作的成果。每一滴瓊漿玉液都耗費了眾多匠人的心血。

一、選糧

精選好糧——歷經(jīng)56項檢驗指標

俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。純糧酒精選高粱、大米、玉米、糯米、大麥、小麥6糧釀制。一粒糧食從田間碩果到餐桌美酒，需要經(jīng)歷無數(shù)道工序。

就從純糧酒的選糧來說，釀酒人對每個細節(jié)都精雕細琢，在原料的選擇上也是一絲不茍。每一粒糧食都要歷經(jīng)56項檢驗指標考驗才能投入使用，經(jīng)九九八十一道工序精心釀制，將高粱釀酒的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)**糅合，形成綿爽**、柔和**、純凈**的綿柔酒香。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀**用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是*二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

三、發(fā)酵

釀造好酒——180天**長發(fā)酵

精挑細選后的一粒粒糧食經(jīng)過怎樣的鬼斧神工后成為瓊漿玉液呢？

原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻，入池緩慢發(fā)酵。經(jīng)過180天**長發(fā)酵，酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經(jīng)人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之后方得佳釀。

四、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陶壇儲存——酒味香醇

人因個性不同，才有百味人生，酒也有風格特性，才會款款不同。好酒也挑環(huán)境。好的環(huán)境能夠幫助它自由呼吸、享蘊精華、自然老熟、成為活酒。什么能夠讓酒自由呼吸呢？答案是陶壇。

優(yōu)質(zhì)陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進出，而酒液卻不會滲漏，從而達到過氣不過液的的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。

六、灌裝

經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。

純糧酒用五谷發(fā)酵，未添加任何香精香料，錳，鉛，甲醇的含量較低，對人體的有害成分可忽略不計。暫且先不說純糧酒與食用酒精勾兌酒味道的差別，較直接，較明顯的表現(xiàn)是喝了純糧酒不會上頭，就算喝多了也只會稍微頭暈，短時間內(nèi)就能清醒；至于食用酒精勾兌白酒，喝了之后會頭痛難受，一兩天都緩不過來！


















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