陜西酒文化——九秦壇酒

時間：2019-11-26作者：西安嵩博商貿(mào)有限公司瀏覽：98

當(dāng)我們走進(jìn)幽深的古關(guān)中酒陳藏酒庫，站在肥碩雄壯、粗獷古樸，足顯歲月滄桑、陳舊斑駁的已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的《古關(guān)中酒釀造技藝》的**要素之一的荊條老酒海面前，迎面飄來陣陣酒香，陶醉在酒的海洋，漫步酒陣，酒海探秘，仿佛進(jìn)入了酒魂蕩漾、酒海林立的迷宮世界，感受到酒海大肚能容之勢和去雜成醇、水禾精華之功。這些古老神奇的荊條酒海是企業(yè)的傳家寶，是**古關(guān)中歷史進(jìn)程的縮影。當(dāng)揭開塵封數(shù)載的老酒海時，一股濃郁的酒香便會從酒海深處翻卷而來，讓您感受到那久遠(yuǎn)歲月的古關(guān)中酒積淀的醇香和甘美。
但是，如果你只是覺得他只是用來裝酒，那便是小瞧了我們祖先的智慧，也許只有真正了解釀酒工藝的人才會了解酒海不俗的功能，它何止是只做盛酒容器只用，若真如此，普通的器皿便可，千**來，釀酒師們將制作過程繁瑣的酒海沿用至今，自有其奧妙所在。
那么酒海到底是什么，它又是如何制成的？
在每年入秋時分的荊條落葉季節(jié)，釀酒師們便從陜西鳳翔啟程趕往秦嶺，精選秦嶺山脈中品相**、粗細(xì)均勻的荊條，于隆冬時節(jié)將所選荊條運(yùn)回。用其編成大簍，內(nèi)壁以動物血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻茍紙和白棉布，后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
酒海制作過程如此繁瑣，釀酒師們依然沿用，又是為何？
正因為酒海特殊的制作工藝，使它呈現(xiàn)出一個神奇的現(xiàn)象：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，適于長期貯存，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體較大的容器。原漿酒在“酒?！敝嘘惢倪^程也是其自身運(yùn)動、自然老熟的過程。由于“酒?！敝谱鞑牧霞肮に嚨奶厥庑?，在白酒貯存中發(fā)生的普通氧化還原反應(yīng)、分子締合反應(yīng)、酯化反應(yīng)等過程中，維持了*特的酸堿平衡，促進(jìn)了乙醇和水分子的緊密結(jié)合。從“酒?！比芙獾骄浦械?特香味及營養(yǎng)成分使白酒辛辣味大大減少，口感綿甜凈爽，回味悠長，而且“酒?！痹嚼希A存時間越長，品質(zhì)越佳。 
九秦壇酒采用*一**的“酒?！眱Υ娣绞剑厥獾闹谱鞣椒ㄔ炀土司坪！皶粑钡纳衿娆F(xiàn)象。通過呼吸，酒海中的酒完成了去陳除雜、熟化增香的復(fù)雜過程，促進(jìn)了酒的老熟，也確保了九秦壇酒歷經(jīng)千**依然保持醇厚豐滿，香味協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，回味悠長的特質(zhì)


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