秋風起，臘腸烘干機儲備起來

時間：2020-01-05

秋風起，臘腸烘干機儲備起來
目前，市場上除了自己灌制的臘腸外，多數在烘干房內烘干，而非傳統的戶外風干。傳統的戶外烘干在原材料中加入大量的食鹽，以便臘腸能夠長時間存放。而在烘干房內烘干的臘腸，則不必加太多鹽也能長時間存放，也滿足民眾追求健康的要求，許多商家會在過年前后大量加工臘腸，來滿足市場的需要。

臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后存放和保質期內不變質、不發(fā)霉、不發(fā)酵,所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及**曬而成,一般要曬足15天時間,如遇天氣環(huán)佳，臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇味,易霉爛變質。今天為大家介紹一下用新型熱泵臘腸烘干機干燥臘腸,而且風味*特、質量穩(wěn)定、存儲期較長。掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制,溫度控制在52到54度,濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可以進行冷熱交替使用,效果好。

臘肉臘腸熱泵烘干機適用范圍：

適用于中藥材、煤泥（污泥）、化工產品、農副產品、海產品、肉制品等物料烘干。

智烘牌熱泵烘干機是珠海市智烘節(jié)能工程有限公司生產的專業(yè)烘干設備，智烘節(jié)能專注烘干行業(yè)十年，有豐富的烘干經驗，產品廣泛適用于造紙、包裝、印刷、電鍍、煤泥、蚊香、紡織品、皮革茶葉、糖果、糧食、陶瓷、木材、中藥材、果脯果干、魚類、臘味、海珍味、高蛋白食品、各類種子、食用菌、蔬菜、果品、薯片、姜片、花生、水產品和熱敏類化工物料等的干燥。

智烘臘肉臘腸烘干項目
、

1、臘腸烘干等速干燥階段

歷時5到6個小時，在物料裝入烘干房后兩小時內，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預熱階段。預熱時間后，調節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內。

2、臘腸烘干減速干燥階段

發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時間為3到4個小時，臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時一定要注意硬殼的出現，可以進行冷熱交替使用，效果好。

3、臘腸烘干快速干燥階段

這一階段主要的制約因素是溫度〃為了強化干燥速度〃溫度要升高到60到62度，烘干時間控制在10到12個小時，相對濕度控制在38%左右。臘腸較終烘干濕度控制在17%一下。

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詞條說明
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