如何區(qū)分石耳與黑木耳

時間：2020-01-05作者：井岡山市薪煜文化傳播有限公司瀏覽：485

“黃山石耳”形狀和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有細(xì)刺，背部長著一層青苔似的淡綠膜，正中有蒂，長在懸?guī)r絕壁陰濕處的石隙之中，一般要六七年才能長成。李時珍《本草綱目》記載：“石耳性甘平無毒，能明目益精”;清代的《本草綱目拾遺》中稱石耳“久食色美，益精悅神”。民間常用石耳治喉痛，療效顯著?！侗静菥V目拾遺》又曰：“作羹餉食，較為珍品?！庇檬腥饣驘蹼u，鮮美可口，素為食客稱贊。采“黃山石耳”是件艱難的事，黃山山高林密，山上山下溫差大，一般在5一10月這段時間采摘。藥農(nóng)要選擇晴好的天氣，結(jié)伴而行，隨身攜帶粗麻繩和特制竹筐等物品，攀懸?guī)r，登陡壁，尋找到石耳蹤跡后，先要選擇下山的地點，將粗麻繩一端系在山**大樹上或穿在山巖石孔中，一端拴在藥農(nóng)身上。藥農(nóng)由此下放到三四十丈的深谷中去采摘，得來堪稱不易。

石耳為地衣植物門植物石耳Umbllicariaesclenta(Miyoshi)Minks.又名石菇、巖耳、石壁花等。石耳，因其形似耳，并生長在懸崖峭壁陰濕石縫中而得名。石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養(yǎng)**較高的滋補(bǔ)食品，是一種稀有的名貴山珍。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一。



【石耳功效】：

石耳性味甘平。具有清肺熱、養(yǎng)胃陰、滋腎水、益氣活血、補(bǔ)腦強(qiáng)心的功效。對肺熱咳嗽、肺燥干咳、胃腸有熱、便秘下血，頭暈耳鳴，月經(jīng)不調(diào)、冠心病、高血壓等均有良好的食療效果。對身體虛弱、病后體弱的滋補(bǔ)效果較佳。近代研究石耳有明顯*作用。民間用男子食之益精增髓，女子食后清宮易孕。

【石耳制作指導(dǎo)】：

1. 石耳干制品，用時需先用沸水，加少許鹽泡發(fā)，泡軟后輕輕揉搓，將細(xì)沙除凈。然后磨去背面毛刺，以免口感糙澀。因其自身無顯味，制作菜肴須與鮮味原料相配，或用上湯賦味;

2. 為名貴佳肴，石耳食用方法大致可分為甜咸兩種。甜食是用冰糖或白糖清蒸，亦可加入紅棗、蓮子、桂圓肉之類;咸食是用母雞或瘦肉(豬肉)燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克左右;

3. 需要注意的是，石耳入饌，一定要與生姜同烹，否則有異味。木耳俗稱黑木耳，被人們譽(yù)為“素中之葷”。它生長于枯死的闊葉樹干上，濕潤時狀若半透明，干燥時呈革質(zhì)。食之有香氣，味道美，為**黑色保健食品和*滋補(bǔ)品。黑木耳含有人體所需的8種氨基酸和維生素以及豐富膠質(zhì)，有良好的澗肺、清食道作用。天柱山區(qū)有種植黑木耳的悠久歷史。本公司選用優(yōu)質(zhì)菌種，利用山中“小氣侯”，挑選上等闊葉雜木培植而成生長在天柱山云霧深處高山絕壁之上的石耳,是集大自然營養(yǎng)而生的****名貴食藥兼用菌。系純**、無污染**。屬山珍良好，*一絕。據(jù)《本草綱目》記載：石耳性涼味平，具有清熱解毒、清肝明目、滋補(bǔ)肝腎、抗菌降壓之功效;對頭痛、發(fā)熱、咽喉炎、心火重、風(fēng)火牙痛、內(nèi)外痔、胃火旺盛、鼻血等有*。


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