檳杯里的秘密

時(shí)間：2019-07-19作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：187

檳杯里的秘密

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“香檳猶如人生中一段充滿(mǎn)未知與冒險(xiǎn)的奇遇，總是帶給我許多驚喜與發(fā)現(xiàn)。”對(duì)于出生在香檳世家的法國(guó)釀酒師Richard Geoffroy而言，真正的香檳絕不是伴隨“嘭”地一聲氣泡四濺隨意豪飲的碳酸酒精飲料，而是在酒窖中默默等待十余載甚至久之后，帶給你的一場(chǎng)意醉神迷激動(dòng)人心的奇遇。沒(méi)錯(cuò)！好香檳如同好女人，需要你坐下來(lái)慢慢品味。

達(dá)人貼士

 

香檳品種知多少

 

貴酒窖：法國(guó)香檳區(qū)只種植三款葡萄，分別是釀制紅色香檳的黑皮諾(Pinot Noir)和莫尼耶皮諾 (Pinot Meunier)以及釀制白色香檳的霞多麗(Chardonnay)。所以如果嚴(yán)格區(qū)分的話(huà)，香檳酒有四個(gè)品種，分別是用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的粉紅香檳酒、用霞多麗(Chardonnay)釀制的白葡萄香檳酒、用黑皮諾(Pinot Noir)或莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)釀制的紅葡萄香檳酒以及用同一年份的葡萄釀制并標(biāo)上年份的年份香檳酒。

 

選對(duì)酒杯喝對(duì)酒

 

很多人都以為長(zhǎng)笛形的細(xì)長(zhǎng)酒杯是喝香檳時(shí)一的選擇，事實(shí)上并非如此，而是應(yīng)該根據(jù)香檳的口感選擇合適的酒杯。正式的香檳杯分兩種：一種是笛形杯，又稱(chēng)香檳笛，杯身細(xì)長(zhǎng)，適合用來(lái)喝比較年輕的香檳，因?yàn)檫@種香檳充滿(mǎn)活力，通過(guò)較窄的杯口進(jìn)入口中，仍能對(duì)味蕾產(chǎn)生大刺激；另一種是郁金香杯，又稱(chēng)波爾多杯，適合用來(lái)喝陳年的香檳。年份比較久的香檳需要大的展現(xiàn)空間，而用較寬的杯口將它送入口中，能夠讓酒體與味蕾充分接觸，利于品鑒。

 

美酒配美餐

 

貴酒窖：香檳酒不僅可以作為開(kāi)胃酒單飲用，能與不同的菜肴和甜品進(jìn)行搭配。較適合搭配的是含碘豐富的食物，如魚(yú)子醬、生蠔、海膽等。另外，香檳比紅酒適合搭配奶酪，還可以用它來(lái)搭配熏火腿等肉類(lèi)。當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好大膽嘗試，只要菜肴本身在某一種味覺(jué)上不過(guò)于強(qiáng)烈（比如太甜、太咸、太酸等），說(shuō)不定還會(huì)得到意外的驚喜。

 

保存秘笈

 

較好的辦法是將香檳保存在專(zhuān)業(yè)的酒柜里，如果家中沒(méi)有酒柜，可以平放在地窖、車(chē)庫(kù)、床下、衣櫥等處，但要注意以下幾點(diǎn)：

1. 溫度：一般香檳的保存溫度應(yīng)該略**或等于15℃，對(duì)于某些特殊的香檳，如唐培里儂香檳王，則需要把溫度控制在12℃。較重要的一點(diǎn)是，這個(gè)保存溫度需要恒定的。

2. 亮度：為了防止紫外線(xiàn)使酒早熟，一定要將香檳存放在陰暗的環(huán)境里。

3. 濕度：存放香檳的地方不要太干燥，以免瓶中水分蒸發(fā)影響口感。

 

HOW TO DRINK

STEP 1

香檳的較佳飲用溫度是10℃~12℃，所以在飲用前可將香檳在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放3小時(shí)。

STEP 2

將香檳倒至酒杯的1/2或者2/3處，為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定，來(lái)觀(guān)察酒體的顏色。好的香檳應(yīng)該顏色鮮明、澄清透亮、無(wú)沉淀、無(wú)浮游物。

STEP 3

輕輕搖晃酒杯，讓酒體與空氣有良好的接觸，這樣才能夠?qū)⑵湎銡馔耆l(fā)出來(lái)。

STEP 4

待杯中的氣泡稍微安定下來(lái)，就可以把鼻子探入杯中聞香了。好的香檳酒香柔和而輕快。

STEP 5

將少量香檳送入口中，但不要馬上吞下去，而要用舌頭在口腔里快速攪動(dòng)，讓整個(gè)口腔充分與酒液接觸，以體味其口感。如果氣泡顆粒大、粗糙又辣口、余味干澀，則意味著品質(zhì)較差。反之，如果酒味**、協(xié)調(diào)、柔美、清爽并留有余香，則是好香檳。


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