HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證

時(shí)間：2019-05-29作者：吉林省千好企業(yè)管理咨詢有限公司瀏覽：596

HACCP認(rèn)證定義

1. 關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）-食品安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的一點(diǎn)、步驟或過程。

2. 控制點(diǎn)（CP）- 能控制生物的，物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或過程

3. CCP判斷樹- 用一系列問題來確定一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)是否是CCP

4. 關(guān)鍵限值（CL）- 與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)

5. 操作限制（OL）- 比關(guān)鍵限值較嚴(yán)格的，由操作者適用來減少偏離的風(fēng)險(xiǎn)標(biāo)準(zhǔn)

6. 偏離 - 不符合關(guān)鍵限值的規(guī)定

7. 糾偏行動(dòng) - 當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)

8. HACCP計(jì)劃 - 在HACCP原理基礎(chǔ)上編織的文件，描述必須遵守的程序來確保某一特定加工或程序危害。

9. 危害- 可以引起食物不安全的消費(fèi)的，生物，化學(xué)或物理的因素

10. 顯著危害 - 可能發(fā)生及一旦發(fā)生將對消費(fèi)者導(dǎo)致不可接受的健康危險(xiǎn)

11. 監(jiān)控 - 進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測量來評(píng)價(jià)CCP是否在控制之下，并為將來驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的準(zhǔn)用記錄。

12. *程序 - 包括GMPS，為HACCP體系提供基礎(chǔ)的確定操作條件過程

13. 風(fēng)險(xiǎn) - 一種對可能發(fā)生的危害的評(píng)估

14. 確認(rèn) - 驗(yàn)證的要素包括信息的收集和評(píng)估，以決定當(dāng)HACCP計(jì)劃正常實(shí)施時(shí)，是否能有效地控制顯著的食品安全危害

15. 驗(yàn)證： 除監(jiān)控的那些方法之外，用來確定HACCP體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)做或計(jì)劃是否需要修改及在被確認(rèn)生效所使用的方法、程序或檢測及審核手段

16. HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）

17. GMP（良好操作規(guī)范）

18. SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）

HACCP認(rèn)證原則

1.進(jìn)行危害分析并確定預(yù)防措施

2.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3.確定關(guān)鍵控制限度

4.監(jiān)控每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)

5.當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施

6.制定記錄保存體系

7.制定審核程序

HACCP是一個(gè)預(yù)防體系。一個(gè)食品企業(yè)如果要建立HACCP體系，必須在GMP（良好操作規(guī)范）的基礎(chǔ)上，即必須在有效實(shí)施食品法典（食品衛(wèi)生通則）、適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范和該企業(yè)適用的**制定的食品安全法規(guī)。我國衛(wèi)生法規(guī)包括：*人民共和國衛(wèi)生法、*人民共和國出口食品衛(wèi)生管理辦法等。

HACCP認(rèn)證組成

HACCP質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：

1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評(píng)估。

2、根據(jù)這些分析和評(píng)估來設(shè)立某一食品從原料直至較終消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）。

3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。

該系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)是將**的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對較終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進(jìn)行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。

HACCP/（GB/T 27341）效益

效益

一、對食品企業(yè)

１．增強(qiáng)消費(fèi)者和**的信心 因食用不潔食品將對消費(fèi)者的消費(fèi)信心產(chǎn)生沉重的打擊，而食品事故的發(fā)生將同時(shí)動(dòng)搖**對企業(yè)食品安全**的信心，從而加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)管。

２．減少法律和保險(xiǎn)支出 若消費(fèi)者因食用食品而致病，可能向企業(yè)投訴或向法院起訴該企業(yè)，既影響消費(fèi)者信心，也增加企業(yè)的法律和保險(xiǎn)支出。

３．增加市場機(jī)會(huì) 良好的產(chǎn)品質(zhì)量將不斷增強(qiáng)消費(fèi)者信心，特別是在**的不斷抽查中，總是保持良好的企業(yè)，將受到消費(fèi)者的青睞，形成良好的市場機(jī)會(huì)。

４．降低生產(chǎn)成本?。p少回收／食品廢棄） 因產(chǎn)品不合格，使企業(yè)產(chǎn)品的保質(zhì)期縮短，使企業(yè)頻繁回收其產(chǎn)品，提高企業(yè)生產(chǎn)費(fèi)用。如在美國３００家的肉和禽肉生產(chǎn)廠在實(shí)施ＨＡＣＣＰ體系后，沙門氏菌在牛肉上降低了４０％，在豬肉上降低了２５％，在雞肉上降低了５０％，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益不言而明。

５．提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性 ＨＡＣＣＰ的實(shí)施使生產(chǎn)過程較規(guī)范，在提高產(chǎn)品安全性的同時(shí)，也大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量的均勻性。

６．提高員工對食品安全的參與 ＨＡＣＣＰ的實(shí)施使生產(chǎn)操作較規(guī)范，并促進(jìn)員工對提高公司產(chǎn)品安全的全面參與。

７．降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn) 日本雪印公司金黃色葡萄球菌中毒事件使**牛奶成員日本雪印公司一蹶不振的事例充分說明了食品安全是食品生產(chǎn)企業(yè)的生存保證。

二．對消費(fèi)者

１．減少食源性疾病的危害 良好的食品質(zhì)量可顯著提高食品安全的水平，較充分地**公眾健康。

２．增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí) ＨＡＣＣＰ的實(shí)施和推廣，可提高公眾對食品安全體系的認(rèn)識(shí)，并增強(qiáng)自我衛(wèi)生和自我保護(hù)的意識(shí)。

３．增強(qiáng)對食品供應(yīng)的信心 ＨＡＣＣＰ的實(shí)施，使公眾較加了解食品企業(yè)所建立的食品安全體系，對社會(huì)的食品供應(yīng)和**較有信心。

４．提高生活質(zhì)量（健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)） 良好的公眾健康對提高大眾生活質(zhì)量，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的良性發(fā)展具有重要意義。

三．對**

１．改善公眾健康 ＨＡＣＣＰ的實(shí)施將使**在提高和改善公眾健康方面，能發(fā)揮較積極的影響。

２．較有效和有目的的食品監(jiān)控 ＨＡＣＣＰ的實(shí)施將改變傳統(tǒng)的食品監(jiān)管方式，使**從被動(dòng)的市場抽檢，變?yōu)?*主動(dòng)地參與企業(yè)食品安全體系的建立，促進(jìn)企業(yè)較積極地實(shí)施安全控制的手段。并將**對食品安全的監(jiān)管，從市場轉(zhuǎn)向企業(yè)。

３．減少公眾健康支出 公眾良好的健康，將減少**在公眾健康上的支出，使資金能流向較需要的地方。

４．確保貿(mào)易暢通 非關(guān)稅壁壘已成為**貿(mào)易中重要的手段。為**貿(mào)易的暢通，對**上其他國家已強(qiáng)制性實(shí)施的管理規(guī)范，須學(xué)習(xí)和掌握，并靈活地加以應(yīng)用，減少其成為**貿(mào)易的障礙。

５．提高公眾對食品供應(yīng)的信心 **的參與將較能提高公眾對食品供應(yīng)的信心，增強(qiáng)國內(nèi)企業(yè)競爭力。


吉林省千好企業(yè)管理咨詢有限公司專注于汽車行業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證,產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測,富硒認(rèn)證等

• 詞條

  詞條說明

• HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)認(rèn)證

  HACCP不是一個(gè)單獨(dú)運(yùn)作的系統(tǒng)。在美國的食品安全體系中，HACCP是建立在GMPs和SSOPs基礎(chǔ)之上的，并與之構(gòu)成一個(gè)完備的食品安全體系。HACCP較重視食品企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)的分析和控制，使之與食品安全相關(guān)聯(lián)。例如從經(jīng)營活動(dòng)之初的原料采購、運(yùn)輸?shù)皆袭a(chǎn)品的儲(chǔ)藏，到生產(chǎn)加工與返工和再加工、包裝、倉庫儲(chǔ)放，到危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制，涉及到的企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的各個(gè)方面，如采購與銷售、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、生產(chǎn)、

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