餐飲食品外賣**評價體系系統(tǒng)

時間：2017-02-01作者：深圳市江智工業(yè)技術(shù)有限公司瀏覽：145

餐飲食品外賣**評價體系系統(tǒng)
隨著**專業(yè)化高效化社會分工以及人們生活節(jié)奏的加快，餐飲食品店面單一消費模式因此發(fā)生了餐飲食品外賣外送就餐消費方式的改變。加上**一體化進程的多年長期發(fā)展，特別是近年來大數(shù)據(jù)云計算互聯(lián)網(wǎng)+新平臺基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已基本到位的今天，餐飲食品外賣所帶給社會的貢獻值以及其這種發(fā)展速度趨勢所產(chǎn)生的巨大影響已舉足輕重。必須全方面的健全并不斷完善餐飲食品外賣的系統(tǒng)評價考核管理體系。
1餐飲食品外賣的基本宗旨	
   外送原汁美味 ， 享受健康營養(yǎng)。
2 餐飲食品外賣的三大基本原則
  即快捷準時 、 安全可口 及 營養(yǎng)配餐三大基本原則條件；快捷準時是基礎(chǔ)，安全可口是保證，營養(yǎng)配餐是目標。
  快捷準時----一般應(yīng)做到從訂餐到將外賣送到用餐人手中正常情況下不得**過半個小時即30分鐘。訂餐時間應(yīng)控制在5分鐘內(nèi)。
  安全可口----在外送員人身安全的條件下，應(yīng)保證所送餐完全與訂餐清單上的一致；同時應(yīng)保證具有在餐廳就餐一樣的口感美味。
營養(yǎng)配餐----應(yīng)根據(jù)不同就餐人的身體狀況等綜合因素，從營養(yǎng)均衡的角度提供給用餐人所需要的外賣餐飲食品等。
3 具體標準（采用星級服務(wù)標準模式）
1星級 ----具有合法的餐飲食品經(jīng)營資質(zhì)，以及餐飲外賣外送手段工具設(shè)備（或委托專業(yè)的具有經(jīng)營資格外送機構(gòu)）。
2星級---在1星的基礎(chǔ)上，制定了具體書面的餐飲食品外賣具體的管理實施細則（應(yīng)與經(jīng)營資質(zhì)一樣按規(guī)定張貼或懸掛等）。
3星級--- 在2星基礎(chǔ)上，建立了從訂餐—外送員的專業(yè)培訓(xùn)—專業(yè)外送箱等外送裝備使用維護保養(yǎng)—用餐人的確認等系統(tǒng)的規(guī)范的管控程序及實施細則等。同時有自己的經(jīng)過考核合格的外送員以及專業(yè)的外送箱外送車等外送儲運裝備等。
4星級—在3星基礎(chǔ)上，建立了用餐人的管理系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫，同時并開展定期的用餐人回訪服務(wù)；同時設(shè)有專職或兼職營養(yǎng)師，已開始對用餐人進行營養(yǎng)平衡用餐知識的普及宣傳咨詢服務(wù)。
5星級-在4星級基礎(chǔ)上，已開始針對不少于10個用餐人進行營養(yǎng)配餐服務(wù)，且營養(yǎng)配餐人員人數(shù)呈增加趨勢。
4 評價方式
每年1次，自我評定（10分按相關(guān)標準先提出申請的星級）+*評定（不少于5位有資質(zhì)的*，占30分）+用餐人評定（不少于100人，從中隨機抽取10人打分評定；占50分，若人數(shù)不夠，則不具備評定資格，用餐人須有餐依據(jù)）+社會評定（主要是從社會責(zé)任/**度/影響力以及潛在的用餐人等長遠發(fā)展等角度10分）。若達到5星級標準，且連續(xù)3年均被評定5星級，則后續(xù)3年可不需再評，享受5星標準。

餐飲食品外賣市場研究小組   趙歲民
2017年1月30日 


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• 詞條

  詞條說明

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