食品添加劑硫酸鈣（石膏）在肉制品中的應(yīng)用

時(shí)間：2016-11-04作者：河北邢臺(tái)雙華石膏制品有限公司瀏覽：42

引言 
肉制品中使用的食用膠種類(lèi)很多，分別從植物與海藻、微生物、動(dòng)物類(lèi)中制取。目前世界上允許使用的食用膠約60種，我國(guó)允許使用的約有40種，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)使用較廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。由于食用膠具有凝膠保水、蛋白質(zhì)保護(hù)作用，可增強(qiáng)分散體系的穩(wěn)定性，作為肉品的被膜劑，廣泛的被應(yīng)用在肉制品中，可以改善肉制品的物理性質(zhì)、增加肉制品的結(jié)著性與持水性、賦予肉制品良好的口感。同時(shí)大部分的凝膠都具有良好的保水性。
硫酸鈣（石膏）與卡拉膠及海藻酸的相互作用
在水溶液中，k-和λ-卡拉膠因形成熱可逆凝膠，而具有凝固性，并受陽(yáng)離子影響，如Ca2+、K+、Rb+、Cs+和NH4+等陽(yáng)離予，能顯著提高凝膠強(qiáng)度，在一定范圍內(nèi)，凝膠強(qiáng)度隨陽(yáng)離子濃度增加而增強(qiáng)。
硫酸鈣（石膏）中的鈣離子誘導(dǎo)形成凝膠的機(jī)理與鉀離子的“單”，“雙”螺旋機(jī)理不同，鈣離子誘導(dǎo)形成良好的均一的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并不含有**分子束，這有助于卡拉膠彼此間扭結(jié)、纏繞，形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的凝膠。因此在一定范圍內(nèi)使用硫酸鈣（石膏）可以增強(qiáng)卡拉膠和海藻酸的強(qiáng)度和彈性


河北邢臺(tái)雙華石膏制品有限公司專(zhuān)注于食用石膏,食品添加劑,醫(yī)藥級(jí)*鈣,點(diǎn)豆腐用石膏粉,飼料級(jí)*鈣,油漆塑料添加劑等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 供應(yīng)食品級(jí)豆腐石膏粉

  長(zhǎng)期供應(yīng)食品級(jí)點(diǎn)豆腐用石膏粉,產(chǎn)品純度在98%以上，原料精選優(yōu)質(zhì)**纖維石膏礦石，成品批批檢測(cè)，生產(chǎn)全程計(jì)算機(jī)控制。 產(chǎn)品潔白，無(wú)雜質(zhì)，質(zhì)量穩(wěn)定，可靠。

• 供應(yīng)醫(yī)藥級(jí)硫酸鈣

  原料精選優(yōu)質(zhì)**纖維石膏礦石，逐塊經(jīng)手工清洗，加工，成品批批檢測(cè)，生產(chǎn)全程計(jì)算機(jī)控制。 本品為白色粉末；無(wú)臭，無(wú)味。本品在水中微溶，在乙醇中不溶。 主要適用于藥用輔料，做稀釋劑。

• 供應(yīng)飼料級(jí)石膏粉、飼料級(jí)硫酸鈣

  長(zhǎng)期供應(yīng)飼料級(jí)石膏粉、飼料級(jí)硫酸鈣 飼料中的石膏粉非常有助于牙齒，骨骼的生長(zhǎng)，促進(jìn)生成蛋殼，牛奶以及含硫氨基酸如胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸。 飼料中的石膏粉可以為奶牛，母雞等多種動(dòng)物的生長(zhǎng)提供鈣和硫。 飼料級(jí)石膏粉AP95: 可以提供17%的硫和22%的鈣, 可以減少對(duì)碳酸鈣的需求，是一種比較經(jīng)濟(jì)的飼料添加劑， 精選優(yōu)質(zhì)**石膏，白色或淡黃色粉末。

• 食品添加劑硫酸鈣的兩種形式在面粉改良劑中應(yīng)用的異同點(diǎn)

  食品添加劑硫酸鈣的兩種形式在面粉改良劑中應(yīng)用的異同點(diǎn) 食品添加劑硫酸鈣被用于面粉改良劑的有兩種形式：一種是生石膏，又名二水硫酸鈣（CaSO4?2H2O）；另一種是煅石膏，又名無(wú)水硫酸鈣（CaSO4）。無(wú)水硫酸鈣是由二水硫酸鈣煅燒脫去兩分子的水得到的。兩者的區(qū)別如下表： 序號(hào) 項(xiàng)目 二水硫酸鈣 無(wú)水硫酸鈣 1 相同質(zhì)量含鈣量 23.23% 24.37% 2 相同質(zhì)量含硫量 18.63% 19.54%