北大公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生：食油應(yīng)該多樣化

時(shí)間：2015-08-22作者：新鄉(xiāng)縣古固寨鎮(zhèn)金谷糧油配送中心瀏覽：68

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生就直指：食用油是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源。“受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油，但這并不夠科學(xué)，消費(fèi)者在食油時(shí)應(yīng)多樣化并合理搭配?！瘪R冠生提醒消費(fèi)者。
食用油不只為菜肴增香，還是脂肪酸的重要來(lái)源
問(wèn)：烹飪離不開(kāi)油，但有消費(fèi)者為了減肥，不敢碰食用油，而是直接用清水煮肉或青菜，這種做法是否科學(xué)？
馬冠生：大家都注意到食物要多樣化，但無(wú)論吃什么菜，食用油都是**的。食用油不只是為菜肴增色增香，它還是能量和必需脂肪酸的重要來(lái)源。必需脂肪酸是人體維持機(jī)體正常代謝不可缺少，而自身又不能合成、或合成速度慢，**通過(guò)食物供給的脂肪酸。
食用油提供了人體所需約50%的脂肪酸。油中含有飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸即必需脂肪酸。這三種脂肪酸對(duì)人體各有益處，缺一不可。其中，飽和脂肪酸為人體提供能量，單不飽和脂肪酸具有降低血膽固醇的作用，多不飽和脂肪酸可以增強(qiáng)記憶力和思維能力。一旦脂肪酸攝取失衡，就會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)失衡，進(jìn)而導(dǎo)致糖尿病、肥胖等慢性病的發(fā)生。因此脂肪酸需要每天均衡地?cái)z入。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。
單一用油不夠科學(xué)，吃油也要多樣化
問(wèn)：市面上食用油種類很多，單吃一種行不行？
馬冠生：脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關(guān)聯(lián)。受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油。但單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同，長(zhǎng)期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。
食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應(yīng)多樣化并合理搭配。如果只是簡(jiǎn)單把花生油、菜籽油、橄欖油等隨機(jī)混合在一起，或是這周吃花生油，下周吃菜籽油，這些做法其實(shí)都不夠科學(xué)。提倡吃油多樣化的根本目的是為了脂肪酸合理搭配，這樣做也只是單一油的混合和輪換。
選油，脂肪酸合理搭配是關(guān)鍵
問(wèn)：什么才是脂肪酸合理搭配的食用油呢？
馬冠生：要科學(xué)健康地吃油，合理搭配很重要。以調(diào)和油為例，它就是一個(gè)很好地實(shí)現(xiàn)合理搭配的食用油品種。
《中國(guó)居民膳食指南》中指出，調(diào)和油是用多種經(jīng)精煉的油脂調(diào)和而成。因?yàn)榫x多種植物油調(diào)和而成，所以營(yíng)養(yǎng)較豐富。同時(shí)，每種油又各有其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，能分別滿足不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，較適合全家人食用。
調(diào)和的關(guān)鍵在于“和”，如何挑選調(diào)和油也有訣竅。如今市面上的調(diào)和油品類很多，但并不是都可以真正地達(dá)到脂肪酸搭配合理的標(biāo)準(zhǔn)，因此在購(gòu)買(mǎi)調(diào)和油的時(shí)候，一定要挑選有助于脂肪酸合理搭配的調(diào)和油。如果能在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，多關(guān)注一下**的資質(zhì)以及有無(wú)**認(rèn)證這些硬性標(biāo)準(zhǔn)，將能較好地幫助大家挑選到適合全家健康需求的調(diào)和油。 文/黃麗嫦

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 要想吃得好**科學(xué)選食油

  隨著生活水平不斷提高，“吃得好”比“吃得飽”對(duì)中國(guó)人較為迫切，一方面，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成各種富貴病多發(fā)，另一方面，不科學(xué)膳食又造成身體必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。營(yíng)養(yǎng)均衡理念早已被提出并引起了人們的廣泛關(guān)注. 當(dāng)“家庭營(yíng)養(yǎng)均衡”已成為整個(gè)社會(huì)一種消費(fèi)理念的時(shí)候，家庭生活中每天**的食用油，它的科學(xué)選擇，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡吸收，提高身體機(jī)能，能改善全家人的營(yíng)養(yǎng)? 狀況，達(dá)到家庭營(yíng)養(yǎng)均衡。食用油也正由

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  北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生就直指：食用油是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源。“受飲食習(xí)慣及地域影響，很多家庭長(zhǎng)期食用同一種類的植物油，但這并不夠科學(xué)，消費(fèi)者在食油時(shí)應(yīng)多樣化并合理搭配?！瘪R冠生提醒消費(fèi)者。 食用油不只為菜肴增香，還是脂肪酸的重要來(lái)源 問(wèn)：烹飪離不開(kāi)油，但有消費(fèi)者為了減肥，不敢碰食用油，而是直接用清水煮肉或青菜，這種做法是否科學(xué)