食品冷藏冷凍的溫度要求和管理規(guī)范

時間：2015-01-21

作者：廈門瀚龍久鼎制冷設備有限公司

一、食品冷鏈物流中各類商品溫度要求：

(一)：冷卻畜禽肉、冰鮮水產品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結點以上——4℃)

1、冷凍畜禽肉水產品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調制食≤-18℃

2、冰淇淋≤-23℃ —— -25℃

3、金槍魚≤-50℃

4、運輸溫度≤-45℃(二)：蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結點以上——7℃)

蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度，如：

1、大白菜、土豆為0℃—15℃

2、番茄分前、中、后期適宜溫度

3、蘋果為-1℃~2℃

4、發(fā)酵豆制品除外

以上是2010年10月1日開始實施的上海市地方標準DB31/T388-2007《食品冷鏈物流技術與管理規(guī)范》中劃分的各類商品溫度要求

冷鏈運輸過程中，推薦馳煌測控技術(上海)有限公司的冷鏈溫度記錄儀CH-W100(內置不帶顯示)，CH-W110(內置帶顯示)，CH-W111(外置帶顯示)

二：食品冷鏈中幾個需要規(guī)范的操作溫度波動控制范圍

冷凍冷藏食品生產加工過程運輸(包括食品原料采集)各環(huán)節(jié)溫度控制，由于環(huán)境變換，交接需要，溫度會有起伏波動，需要統(tǒng)一操作規(guī)范：

(一)：冷凍食品冷鏈名義基準溫度為-18℃以下

1)、運輸過程溫度的回升限度為-15 ℃，并要求盡快降至-18℃;

2)、冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下;

3)、冷庫應建有15℃以下的封閉式站臺;

4)、冷庫晝夜溫度波動不**過±1℃;

5)、冷凍食品溫度**過-12 ℃，拒收;

6)、冷凍陳列柜上貨后要保持-15 ℃以下，短時間溫度回升不得**-12℃。

(二)：冷藏食品冷鏈名義基準溫度4℃以下，凍結點以上

1)、運輸、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃(有些果蔬除外);

2)、冷藏陳列柜短時間溫度回升不得**10℃。

(三)：冷凍與冷藏食品預包裝環(huán)境溫度實際情況15℃以下為宜;冷藏陳列柜外部空氣溫度不**過24℃和55%RH。

三：完善冷鏈各環(huán)節(jié)設施，健全相應管理制度

食品冷藏鏈各環(huán)節(jié)均需投入*的設施和設備作為基礎保證，加以**的技術支撐和嚴格有效的管理制度，冷鏈各環(huán)節(jié)共同密切配合，才能把握冷鏈整個運營系統(tǒng)，保全冷凍冷藏食品的品質，否則難以達到預期效果。例如：

1)、冷藏運輸：*各種冷藏運輸工具，如冷藏車;測溫濕等溫度記錄儀;清潔消毒器具等。必要的車輛保養(yǎng)維修制度;裝卸貨規(guī)定和交接手續(xù)以及車輛調度制度等。

2)冷藏儲存：*冷庫及封閉式站臺;溫度記錄儀;裝卸運貨車輛等。必要的冷庫清潔、除霜和維修制度;交接驗貨手續(xù);食品貯期管理規(guī)定等。

3)、銷售終端：*各種冷藏陳列柜;小型商**暫存冷庫等。必要的上貨裝載規(guī)定;環(huán)境溫度調節(jié)管理等。

詞條
詞條說明
工業(yè)冷水機原理及應用
冷水機是一種水冷卻設備，能提供恒溫、恒流、恒壓的冷卻水設備。其工作原理是先向機內水箱注入一定量的水，通過制冷系統(tǒng)將水冷卻，再由水泵將低溫冷卻水送入需冷卻的設備，冷凍水將熱量帶走后溫度升高再回流到水箱，達到冷卻的作用。冷卻水溫可根據要求自動調節(jié)，長期使用可節(jié)約用水。因此，冷水機是一種標準的節(jié)能設備。工業(yè)冷水機原理及應用：工業(yè)冷水機組包含三個系統(tǒng)：制冷劑循環(huán)系統(tǒng)、水循環(huán)系統(tǒng)、電器自控系統(tǒng)。一、
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影響冷庫質量的三個因素
冷庫常見的問題有很多，其中經常說到的就有三個，一是冷庫庫房容量問題，二是冷庫保溫隔熱材料問題，三是冷庫制冷系統(tǒng)選擇的問題，下面來給大家詳細的解析一下。影響冷庫質量的三個因素： 1、冷庫庫房容量冷庫的大小要根據常年要貯藏農產品的較高量來設計。這個容量是根據貯藏產品在冷庫內堆放所必需占據的體積，加上行間過道，堆與墻壁、天花板之間的空間以及包裝空隙等計算出來。確定容量之后，再確定冷庫的長度與高度。