在食品工業(yè)中的應(yīng)用

時(shí)間：2020-01-05作者：丹東天茂氣體有限公司瀏覽：431

 

在食品工業(yè)中的應(yīng)用

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自古以來，人們就已經(jīng)開發(fā)出一些便利的延緩食物變質(zhì)的方法。以低溫液態(tài)和氣態(tài)形式存在的氮，在這些過程中起著決定性的作用，它被應(yīng)用于深度冷凍、貯存，在包裝中作為保護(hù)性氣體，還可用于充罐飲料、保質(zhì)粉碎和控制水果的成熟度等領(lǐng)域。

　　，無色、無味、無臭的惰性氣體，密度為1．2506kg／m3，熔點(diǎn)－209．86℃，沸點(diǎn)為－195．8℃，稍溶于水和，化學(xué)性質(zhì)不活躍。在1個(gè)大氣壓下，的溫度為－196℃，在0．3Mpa壓力下，汽化可吸收熱量約181kJ／kg，加熱到－20℃，這種冷的又吸收熱量181kJ／kg，因此在冷卻和冷凍整個(gè)過程中，吸收的總能量為382kJ／kg。在同食品的接觸過程中呈中性，因此可用于食品防腐。

　　本文將從冷凍與保質(zhì)粉碎、非碳酸飲料生產(chǎn)、啤酒生產(chǎn)和食品包裝方面綜述在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

　　■冷凍和保質(zhì)粉碎冷卻、冷凍、深度冷凍——當(dāng)含水食品從常溫（大約為20℃）冷卻到**凍結(jié)溫度（至少**－15℃）時(shí)，這種食品可以長(zhǎng)期貯存而不會(huì)產(chǎn)生明顯的變質(zhì)。這種冷凍過程包括凝固成水分的結(jié)晶。如果食品的溫度降低到凝固點(diǎn)之上（對(duì)大多數(shù)食品在－2～0℃之間）我們稱這個(gè)過程為冷卻。類似的，如果一個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)凝固，也就是說它們中的水分大部分已經(jīng)結(jié)冰，還能夠冷卻到較低的溫度。

　　使用進(jìn)行冷卻、冷凍和深度冷凍有許多優(yōu)點(diǎn)。許多食物原料在加工前，**需將其磨碎，期間產(chǎn)生的熱量能融化其中敏感的成分并且阻礙碾磨機(jī)的碾磨。例如，在碾磨香料和吸水的食品添加劑時(shí)，如糖的替代品和卵磷脂等，注入碾磨機(jī)中來保護(hù)有**的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也增加了碾磨產(chǎn)量，而且的惰性也防止了火災(zāi)和粉塵爆炸的危險(xiǎn)的發(fā)生。

　　**香辛料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有很好的藥理作用，具有保健和醫(yī)療的**，例如大蒜，它是一種**的抗生素，可預(yù)防心血管疾病、腸道疾病等。為了使香辛料和功能性食品便于貯存、添加和食用，往往需要改變其規(guī)格，也就是需要經(jīng)過碾磨粉碎。而在常溫下粉碎存在兩個(gè)主要難題：1．打滑。油質(zhì)較多的食品（如肉桂等）較是如此，以至加工無法進(jìn)行；2．發(fā)熱。由于芳香物質(zhì)對(duì)溫度的敏感性，在碾磨加工過程中由于溫度的升高而使揮發(fā)性芳香組分損失，色香味發(fā)生變化，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。采用冷凍技術(shù)可解決這兩個(gè)難題。在特定的條件下，用高純度的，在瞬間使物料的溫度急劇下降，降溫的程度視工藝的技術(shù)要求而定，的消耗與溫度的降低通常是1∶0．5～1．5。物料在低溫冰凍的狀態(tài)下變脆，解決了打滑的問題，使得碾磨順利進(jìn)行。而且，由于采用或激冷的方式降溫，物料在加工過程中的揮發(fā)性組分和各種**成分都不易損失，除規(guī)格的改變外，不至于發(fā)生質(zhì)的變化。美國(guó)的人參粉、日本的甲魚粉等均采用冷凍碾磨技術(shù)。其工藝流程如下：

　　原料→檢驗(yàn)→消毒→急凍→除鐵→碾磨→過篩→包裝→成品

　　■非碳酸飲料生產(chǎn)較近，飲料工業(yè)中出現(xiàn)了新一代的產(chǎn)品——非充氣飲品。非充氣飲品市場(chǎng)的增長(zhǎng)率估計(jì)要比傳統(tǒng)的充氣飲料市場(chǎng)的增長(zhǎng)率高50％。由于這種新產(chǎn)品的市場(chǎng)銷路越來越好，生產(chǎn)非充氣飲料的罐頭廠會(huì)越來越多。要使這些非充氣產(chǎn)品具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，**解決兩個(gè)主要問題：1．**改進(jìn)裝罐方法。2．**在罐頭較終密封之前加壓到一定的范圍，以便在不用的情況下采用傳統(tǒng)的包裝、堆放及運(yùn)輸方法。通過使用一個(gè)特殊設(shè)計(jì)的貯存、輸送和加注系統(tǒng)，可在每只罐頭內(nèi)形成一定的壓力，并使非充氣裝罐工業(yè)達(dá)到預(yù)定的加工速率。在非充氣飲料罐頭中加注的另一個(gè)好處是，所注入的可排除每只罐頭**部空間中的氧氣，從而延長(zhǎng)了易腐品的貯存期限。


丹東天茂氣體有限公司專注于液態(tài)醫(yī)用氧 ,食品添加劑, 液氬,高純氣體,醫(yī)用氧氣等

• 詞條

  詞條說明

• 特性（五）

  相關(guān)知識(shí) 液態(tài)氮是惰性的，無色，無嗅，無腐蝕性，不可燃，溫度較低。氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%）。氮是不活潑的，不支持燃燒；但是它不是維持生命的必要元素。? 一般情況下，氮是不活潑的的。當(dāng)加熱到非常高的溫度時(shí)它會(huì)同較加活潑的金屬，如和反應(yīng)生成氮化物。它還會(huì)同氧反應(yīng)生成氮的氧化物，而且當(dāng)在有催化劑存在時(shí)它會(huì)同反應(yīng)生成氨。? 由于氮無腐蝕性，不需

• 特性（三）

  安全處置與儲(chǔ)存方法 1.此物質(zhì)是冷凍液體，?于封閉地區(qū)會(huì)產(chǎn)生很大的危險(xiǎn)，?需要工程控制及防護(hù)設(shè)備，?工作人員應(yīng)適當(dāng)受訓(xùn)并告知此物質(zhì)之危險(xiǎn)性及安全使用法。? 2.工作區(qū)應(yīng)通風(fēng)良好以避免缺氧。? 3.若在封閉區(qū)域使用液態(tài)氮，應(yīng)小心遵循所有安全程序。? 4.安裝連續(xù)式空氣偵測(cè)器以決定是否適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。? 5.不要與不兼容物一起使用(&n

• 東北大型空分在丹東投產(chǎn)

  東北大型空分企業(yè)在丹東投產(chǎn) ????? 遼寧丹東天茂氣體有限公司全液體空分裝置在丹投產(chǎn)，這標(biāo)志著丹東天茂氣體產(chǎn)業(yè)加快了面向外部市場(chǎng)業(yè)務(wù)的拓展，向前邁出堅(jiān)實(shí)的一步。全液體空分裝置投產(chǎn)后，將有效緩解東北地區(qū)氣體資源偏緊的局面。該空分裝置采用了“**、成熟、安全、**”的裝備和多項(xiàng)**空分工藝技術(shù)，機(jī)組配置達(dá)到國(guó)內(nèi)*水平。??&n

• 特性（一）

  冷凍** 冷凍**是利用低溫作用于組織，使之發(fā)生壞死，以達(dá)到**目的的一種方法，是一個(gè)生物化學(xué)過程。肌體組織受到0℃以下低溫利用時(shí)，組織中的水分凍結(jié)形成冰晶。作用的溫度不很低時(shí)，組織降溫緩慢，冰晶主要在細(xì)胞外形成；作用的溫度很低時(shí)，組織急驟降溫，則冰晶主要形成于細(xì)胞內(nèi)。細(xì)胞內(nèi)的冰晶致死性損傷作用較大，故致冷劑的溫度越低，對(duì)細(xì)胞的損傷作用也越大。冰晶可引起細(xì)胞的機(jī)械性損傷；組織中的水分結(jié)冰，細(xì)胞脫水