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時間：2020-03-05

作者：洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司

一般用于制作蛋糕使用的有白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，下面小編說下糖粉和糖漿：

1、糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。2、糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿或淀粉糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體?？捎糜诘案庋b飾，國外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質(zhì)。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結(jié)塊，一般會在糖粉里摻入3%左右的淀粉。

烘焙原料的做法都有哪些呢，嘉燊商貿(mào)小編給大家簡單說下：

高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面**于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12%之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。

如何使用可可粉

?做無須發(fā)泡的點心時，不一定加小蘇打，例如松露、餅干、淋醬、甜品、派皮等。有的巧克力熱飲粉里加的就是堿化可可粉。

?當方子里有小蘇打時，切忌選用堿化可可粉，否則會在面糊里產(chǎn)生過多的堿，不但影響蛋糕脹發(fā)，而且會有股類似肥皂的怪味。

洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司是一家集聚國內(nèi)外**品牌的烘焙原材料的銷售公司。公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應以及優(yōu)質(zhì)的技術服務盒解決方案。我們擁有可以一次容納百人的專業(yè)培訓場地以及優(yōu)質(zhì)的烘焙技術團隊?？煽煞鄹鶕?jù)脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產(chǎn)。

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我們很喜歡吃的蛋糕，奶香，松軟，美味，是很多人的喜愛甜品之一，在制作蛋糕的時候會用到糖，那么糖在蛋糕中的功能都有哪些呢，下面小編給大家詳細說下：糖在蛋糕中的功能①、增加制品甜味，提高營養(yǎng)**；②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色并散發(fā)出香味。③、填充作用，使面糊光滑細膩，產(chǎn)品柔軟，這是糖的主要作用。④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用隨著時代的發(fā)展，烘焙不僅僅是興趣，還是一種健康的生
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一般用于制作蛋糕使用的有白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，下面小編說下糖粉和糖漿： 1、糖粉它是蔗糖的再制品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾常用。2、糖漿—轉(zhuǎn)化糖漿或淀粉糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，經(jīng)脫色、濃縮而成的粘稠液體?？捎糜诘案庋b飾，國外也經(jīng)常在制作蛋糕面糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質(zhì)。
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烘焙原材料的正確保存技巧烘焙原料買回來后，該怎么保存呢，正確的保存技巧是什么呢，下面小編給大家簡單說下：名稱：黃油（butter）、馬琪琳、起酥油、白油等固體油類保存：短期保存可用冷藏（半個月內(nèi)），長期保存需要冷凍（半個月以上）。使用：一般可用來做餅干、面包、蛋糕、黃油夾餡等。名稱：馬蘇里拉芝士保存：冷凍保存。冷凍后會有結(jié)霜現(xiàn)象，可用以與黃油區(qū)分。使用：披薩餅、芝士類面包、焗飯等。
餐飲烘焙原料生產(chǎn)廠家的行業(yè)須知
?塔塔粉烘焙原料之一塔塔粉是什么呢，它有什么作用呢，今天小編給大家詳細介紹下塔塔粉：塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕**的原材料之一。戚風蛋糕它是利用蛋清來起發(fā)的，蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨松安定的泡沫，起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發(fā)后需要拌入蛋黃部分的面糊下去