老北京特色炸醬面的簡介

時(shí)間：2019-08-19作者：陜西粵尚誠文化餐飲管理有限公司瀏覽：50

炸醬面是北京的特色食品，，由菜碼，油炸醬和面條制成。黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切塊或煮滾，備用。然后把醬油炸，把切好的肉和姜等放進(jìn)油里，然后加入大豆制成的黃色醬油或甜面糊，攪拌油炸，得到油炸的醬。炸醬面面條煮熟后，取出用沙司炸。面條和食物代碼混合形成醬汁面條。先把面條拿出來，然后用冷水泡面條，再加油炸醬和蔬菜代碼，炸醬面就叫“水面”或“冷面”。

從老北京對炸醬面的流利程度可以看出，炸醬面在北京很受歡迎：

　　“青豆嘴兒、香椿芽兒，

　　焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，

　　狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，

　　**花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾批兒，

　　焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；

　　辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

　　炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！?

在老北京，炸醬面很常見。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當(dāng)肉被醬咕嘟透了，肉皮紅亮，炸醬面香味四溢。炸醬面講究些的則是里脊丁炸醬三鮮炸醬等，還有木樨炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬面，冷天講究吃熱的炸醬面，，熱天吃過水面就是涼炸醬面。





陜西粵尚誠文化餐飲管理有限公司專注于*,老陜菜,農(nóng)家菜,蒸碗等。等

• 詞條

  詞條說明

• 刷爆網(wǎng)絡(luò)的大碗寬面，你吃過嗎

  世界面食在中國，中國面食在陜西。人說陜西好風(fēng)光，陜西不僅風(fēng)光美，面食較加惹人醉。 面食對于陜西人們來說并不是什么陌生的東西，面食就是人們?nèi)粘Ｖ魇?，人們在面條的造詣上都*樹一幟。本期美食編輯，就帶大家一起了解下陜西大碗寬面。 面食有非常多的種類，從北方到南方都有各式各樣的面食，不同地區(qū)的人也喜歡不同的面食，這里推薦一些面食，可以按照自己的地理位置和喜好擅長來選擇學(xué)習(xí)。 東北篇 1.玉米面酸湯子，玉

• 眾多連鎖*品牌中，什么樣的*品牌才是較為理想的目標(biāo)呢？

  一般人（包含*者本身）對于該連鎖店銷售的產(chǎn)品品質(zhì)（如功能、口味、效果等）評估如何？對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評估有一定難度，要求連鎖*者參考普通消費(fèi)者、親友的判斷，對產(chǎn)品品質(zhì)做等級分類，只要產(chǎn)品品質(zhì)在“差”級以下都不考慮加入生產(chǎn)和銷售這種產(chǎn)品的連鎖*體系。 該連鎖店的產(chǎn)品故障記錄狀況。維修與故障頻率是產(chǎn)品品質(zhì)較明確的指標(biāo)，直接詢問連鎖*總部人員往往不易得到答案或只能得到較保守的答案，所以應(yīng)從現(xiàn)有消費(fèi)

• 教你如何做一家地道的油潑面*店

  陜西人喜歡吃面食，可以說是全國**。關(guān)中以陜西西安為中心，擁有一千年的肥沃土地。自古以來，農(nóng)業(yè)發(fā)展很好。較早的“詩經(jīng)”中，周人對發(fā)源地周原的土地表示由衷的贊美：“周原朊朊，堇茶如飴”——肥美的土地，長出的苦菜味道也像糖一樣；“荏菽旆旆，禾役穗穗，麻麥幪瓜瓞唪唪”中國農(nóng)業(yè)之神的誕生，誕生于此。今天，中國的農(nóng)業(yè)科學(xué)城已經(jīng)出現(xiàn)在這里。在戰(zhàn)國時(shí)期，關(guān)中被稱為“豐富之地”。同年，秦國秀的鄭國渠：“水中的一

• 想要*一個(gè)餐飲項(xiàng)目，有哪些好的建議

  如果你想?yún)⑴c餐飲業(yè)，老秦覺得你應(yīng)該了解你想選擇什么樣的項(xiàng)目。 在你談?wù)撨x擇什么項(xiàng)目之前，我們需要知道餐飲市場是什么樣的。 就條款而言，餐飲業(yè)的市場份額實(shí)際上相當(dāng)大，而且它也是為數(shù)不多的萬億美元市場之一。 餐飲市場需求也相當(dāng)穩(wěn)定。 每個(gè)人都需要吃飯，但消費(fèi)者群體卻不同。 他們的需求是多變的，也就是他們想要吃的東西。 與傳統(tǒng)的美食小吃不同，美味面食的*特業(yè)務(wù)值得我們作為投資者的關(guān)注，但相比之下，老秦口