山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院

時間：2017-01-05作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：75

山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院18803776588培訓(xùn)老師烘焙領(lǐng)域?qū)I(yè)12年專業(yè)經(jīng)驗，曾工作于杭州85℃，深圳洋果子西點，羅帝可可咖啡西餐廳，……實戰(zhàn)培訓(xùn)就是把名店實戰(zhàn)技術(shù)和配方毫不保留教會給大家！
百甲烘焙培訓(xùn)學(xué)院培訓(xùn)是國內(nèi)少有的以名店85℃特色產(chǎn)品和技術(shù)為培訓(xùn)內(nèi)容的機構(gòu)，是一家以培訓(xùn)室和實體店結(jié)合的培訓(xùn)機構(gòu)，是家較**的烘焙技術(shù)培訓(xùn)機構(gòu)！
烤蛋糕小貼士
1、在蛋糕模具里墊烘培紙，脫模較方便，山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院也方便烤好之后的蛋糕冷卻。你們墊的時候可以不用像我這么復(fù)雜，只需要在模具邊緣放上一圈圍邊的烘培紙，高度與模具同高，底部放上裁成圓形的墊紙即可，效果是一樣的。
2、不得不說到糖的問題，肯定有人會說：“哎呀，怎么這么多糖？”但是我個人還是不建議減糖，因為雞蛋中的氣泡數(shù)量和氣泡強度是由食材中砂糖的比例決定的。蛋糕糊經(jīng)過正確的攪拌、烘烤，體積會膨脹，因此吃起來不會覺得太甜。原著中說蛋糕烤好后的高度應(yīng)該在6厘米左右，山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院完全冷卻后取下烘培紙高度會稍有下降，大概在5.5～5.8厘米左右。但是我覺得這個高度并非**的，食材的品質(zhì)不同對高度也會有一定的影響，比如我之前用的國產(chǎn)美枚牌原裝低粉，蛋糕完全冷卻后高度一般都在5厘米左右。山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院現(xiàn)在都用日本產(chǎn)的日清原裝低粉，和小嶋用的同樣的面粉，現(xiàn)在做出來的高度就差不多和原書一致了/
3、這款蛋糕中用到了水飴，水飴又叫玉米糖漿，淘寶上有售。如果沒有水飴可以用等量的蜂蜜替代，或者也可以直接多加等量的白砂糖。
4、這次我很詳細(xì)的介紹了一下“杰諾瓦士攪拌法”，山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院也叫“海綿蛋糕攪拌法”。這種攪拌法是做好這款蛋糕的靈魂，操作的時候請注意一下。
5、這款海綿蛋糕要求在加入面粉后攪拌120～150次，攪拌成平滑細(xì)膩的狀態(tài)。請在實際操作中注意/
6、山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院蛋糕烤制的時候請放在烤箱中下層，我這里給出的烤制溫度和時間僅供參考，具體溫度請根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)。但是原則是一定要采用低溫烤制的方法，烤制的溫度不要**過160度。
7、蛋糕做好后，冷藏可保存一天，冷凍可保存2周。
這款海綿蛋糕蓬松、細(xì)膩，山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院散發(fā)著濃郁的雞蛋芳香，也是我做過所有海綿蛋糕方子里較好的，沒有之一。較適合用來做裱花蛋糕，疊個幾層都沒有問題；尤其是刷上糖酒液，夾上草莓奶油以后，山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院較是入口即化，美味異常。稍后我也會上個草莓蛋糕的具體做法的方子。
      按照較為專業(yè)的制作食譜,一般需要在全蛋液中，加入雞蛋重量約70%的白砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，使食材中充滿氣泡，然后用手持?jǐn)嚢铏C對食材進行低速攪拌，增加食材的細(xì)膩氣泡量。山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院加入干面粉后為了攪拌出能夠支撐蛋糕的“支柱”，必須對食材進行多次充分?jǐn)嚢?，使蛋糕具有?xì)膩的口感，但是也不是攪拌的次數(shù)越多越好，攪拌過度，*破壞面粉中的面筋組織，攪拌的過程也是有訣竅的。這一次我非常詳細(xì)的介紹了一下“杰諾瓦士攪拌法”，山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院掌握正確的攪拌法，能夠讓蛋糕得到較美味，較理想的口感，非常適合新手練習(xí)。大神們請不要嫌我啰嗦，可以自動飄過。
山西專業(yè)蛋糕培訓(xùn)百甲西點學(xué)院18803776588
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