南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花

時(shí)間：2020-01-05作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：611

南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花188-0377-6588百甲.烘焙培訓(xùn)學(xué)院-韓式裱花翻糖專修班：   1、翻糖的認(rèn)識(shí)與制作 2、翻糖工具的認(rèn)識(shí)與使用3、翻糖蛋糕的起源和發(fā)展 4、翻糖蛋糕原材料的選擇 5、翻糖糖膏制作,蛋糕假體包面 蛋白糖霜配方制作6各種用途蛋糕及裝飾制作7、糖皮和坯子制作8、花邊制作、吊線裝飾制作9、翻糖顏色調(diào)配與裝飾花卉上色 色粉和色液的使用 特殊顏色的調(diào)制方法10、翻糖花卉：馬蹄蓮 鈴蘭 圣誕紅 大瓣玫瑰 香水百合 嘉德利亞蘭等......康乃馨、百合、 牡丹、玫瑰、抽象花，扶郎花（非洲菊）、花枝、花葉制作、蝴蝶結(jié)制作11、糖霜餅干制作 餅干烘焙 糖霜配方制作 狀態(tài)識(shí)別 較細(xì)裱花嘴手工制作12、捏塑課程 各種人物，卡通，動(dòng)物制作13、翻糖蛋糕 硬糖粉裝飾（刻字、天鵝、支架）14、親手制作婚禮甜品臺(tái)主蛋糕樣品 15、韓式裱花：奶油霜配方制作 五 葉花 玫瑰花 牡丹花，毛茛 奧斯丁16、韓式裱花：康乃馨 菊花，貝殼邊，海浪邊，松塔 蒼蘭.
翻糖蛋糕的詳細(xì)做法
主料
媽咪寶焙蛋糕粉90克 55克帶殼雞蛋3個(gè)
細(xì)砂糖80克 牛奶40克
黃油23克
輔料
奶油奶酪100克 淡奶油60克
翻糖膏適量 干佩斯適量
白油適量 食用色素少許
裝飾用銀色糖珠適量
翻糖蛋糕的做法步驟 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花
1. 一個(gè)6寸海綿蛋糕的材料準(zhǔn)備好：55克帶殼雞蛋3顆，蛋糕粉90克，細(xì)砂糖80克，牛奶40克，黃油23克。這個(gè)翻糖蛋糕需要兩個(gè)，所以可以做完一個(gè)再做一個(gè)，或者在這個(gè)基礎(chǔ)上加倍，同時(shí)完成兩個(gè)
2. 黃油和牛奶同入一碗，隔水融化，先放在熱水鍋中，待用
3. 三個(gè)雞蛋入打蛋盆/
4. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花加入全部的細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)
5. 體積慢慢變大，顏色越來越淺，提起打蛋器，蛋糊落下后，十秒鐘不消失就可以了；此時(shí)開始預(yù)熱烤箱155度
6. 分兩次篩入蛋糕粉，待與蛋糊充分混合均勻后，再篩入*二次的面粉
7. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花翻拌的手法，輕快地混合均勻
8. 黃油牛奶融液晾涼，取兩刮刀的面糊入其中，混合均勻
9. 將混合好的黃油面糊倒回到大盆中
10. 輕輕翻拌均勻，呈具有光澤細(xì)膩的蛋糕糊，舀起蛋糕糊，順暢地垂落下來
11. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙，將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，震出大的氣泡
12. 入預(yù)熱好的烤箱中下層，155度，上下火，40分鐘左右
13. 看，蛋糕漲發(fā)中，很**
14. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花出爐后，輕震幾下，震出多余的熱氣，倒扣在晾架上，自然晾涼
15. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花再按照上述方法繼續(xù)做一個(gè)6寸海綿蛋糕，待兩個(gè)蛋糕晾涼脫模后，疊在一起，修成上下一般大小的蛋糕體，同時(shí)修邊也有利于吸附住隨后的抹面
16. 100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中
17. 用電動(dòng)打蛋器打成順滑狀后，加入60克的淡奶油
18. 打成順滑粘稠狀
19. 將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面，輕輕一層就可以，目的是使表皮較加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用
20. 翻糖膏、干佩斯、白油準(zhǔn)備好
21. 取適量的一塊翻糖膏，用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片，直徑要大過蛋糕面的直徑和兩個(gè)高度和，南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花越大越有利于后面的表皮光滑平整
22. 將糖皮轉(zhuǎn)移到蛋糕上
23. 用翻糖**的抹板從底端開始抹平，再輕輕地將蛋糕體周轉(zhuǎn)抹平，使糖皮完全將蛋糕體蓋住，南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花盡可能地抹平
24. 切去底邊多余的糖皮
25. 取一塊干佩斯，食用色膏，適量色膏倒在干佩斯上，調(diào)成自己喜歡的深淺度，搟成細(xì)長(zhǎng)條，南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花再用尺子和塑形棒配合劃成細(xì)長(zhǎng)條
26. 將藍(lán)色的長(zhǎng)條貼在蛋糕體底圍，貼合緊密，不要有空隙
27. 再取適量干佩斯和藍(lán)色色膏，調(diào)成自己喜歡的顏色，準(zhǔn)備好花朵模具，將干佩斯搟成厚約一毫米的片，南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花用模具刻出花朵形狀
28. 牙簽取一塊干佩斯做成花芯，其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路
29. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花依次將花瓣圍在花芯周圍，調(diào)整大小和角度，花瓣還可以用淺色的來圍較顯自然
30. 另將干佩斯搟成片狀，用繡球花模具壓出花朵來
31. 南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花分別裝飾在蛋糕糖皮上，再用銀色糖珠進(jìn)行花芯裝飾
32. 成品
小貼士
做翻糖蛋糕用海綿蛋糕或者磅蛋糕打底，能夠有支撐力，且能承重，不建議用戚風(fēng)蛋糕打底；
蛋糕修邊后能很好地抓附住奶油奶酪糊，南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花也可以用意式蛋白霜來做抹面； 
翻糖和干佩斯在制作過程中*干，所以要用白油不斷地來潤(rùn)澤，同時(shí)也要用保鮮膜盡可能地蓋住它們/ 
另外，干佩斯隨用隨取，不要一次弄太多，防止過干而不好操作； 
玫瑰花的翻糖制作，南陽去哪學(xué)翻糖蛋糕去哪學(xué)韓式裱花可以在網(wǎng)上搜到視頻講解。可以利用現(xiàn)成的模具，巧搭配，同樣可以做出美美的翻糖蛋糕來。
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