鄭州私家烘焙培訓(xùn)鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2016-12-24作者：南陽市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：73

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烘焙入門必知小技巧——蛋糕篇 
烘培入門說簡單也簡單，說不簡單也不簡單。當(dāng)時(shí)豆媽入門之前真的是兩眼一抹黑，只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包，卻不知道實(shí)際怎么操作，就連烘培的工具和面粉也是花了幾天時(shí)間、看了無數(shù)烘培文章才搞清楚的。 
在經(jīng)過無數(shù)次失敗嘗試后，寶媽終于還是成功了，并且現(xiàn)在還成為了周圍人都認(rèn)同的烘培小達(dá)人，鄭州私家烘焙培訓(xùn)尤其在看到果寶寶每次**級(jí)滿足的吃著寶媽制作的小點(diǎn)心時(shí)，這種傲嬌感你無法想象！ 
鑒于很多很多媽媽和寶媽一樣是零基礎(chǔ)入門，寶媽思來想去還是決定將自己學(xué)到的烘培小技巧拿出來，幫助更多媽媽們快速入門！ 
1、粉類必須混合過篩。鄭州私家烘焙培訓(xùn)可以讓結(jié)塊的粉類變得松散，同時(shí)也從今泡打粉、可可粉等粉類與面粉混合的較均勻。 
2、黃油要提前軟化。黃油過硬不宜打發(fā)，雞蛋也是需要達(dá)到室溫，不然低溫的雞蛋混合黃油后*結(jié)塊，影響乳化效果。 
3、黃油加糖后先手動(dòng)拌勻，鄭州私家烘焙培訓(xùn)如果直接用打蛋器的話，就有可能將糖打的四處飛濺。 
4、加入雞蛋液要少次多量?？梢宰岆u蛋與黃油混合的較加均勻。 
5、黃油必須攪打至與蛋液完全融合在一起，呈乳膏狀態(tài)，體積有明顯的膨脹，夜色發(fā)白為較佳。可以讓蛋糕蓬發(fā)、松軟。 
6、鄭州私家烘焙培訓(xùn)打發(fā)黃油的時(shí)候不要一次加入太多的粉類或者蛋液，鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校不然*結(jié)塊，不宜混合均勻。跟沖芝麻糊一個(gè)道理。 
7.面糊不要攪拌過度，不然會(huì)起筋度，降低蛋糕的膨脹性。 
8、在制作杯子蛋糕的時(shí)候，不要裝備過滿，通常七八分即可，過多的話，蛋糕會(huì)在烘烤膨脹的過程中流出杯外。 
9、如何判斷蛋糕是否烤熟。鄭州私家烘焙培訓(xùn)成熟的蛋糕會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣，并且表皮呈金黃色，開始變硬，用竹簽插入蛋糕再拔出來的時(shí)候，不會(huì)沾有面糊。 
10、泡打粉計(jì)量的掌控，泡打粉用量多，蓬發(fā)度越高，購買時(shí)較好選用雙效泡打粉。 
一、**潤巧克力蛋/
鮮奶油要提前取出回溫，如果沒有可以用鮮奶代替，只是味道略差，口感不夠濕潤。 
使用可可粉做出來的蛋糕，色澤黝黑，成品濕潤，巧克力香味濃厚。 
二、椰香蜜豆馬芬 
1、濃稠的椰漿不但有濃郁的葉子香味而且本身也是有香精味道的，不含糖，使用**定要搖勻，椰蓉也稱作為椰子粉，比椰絲要細(xì)碎一些，在選擇的時(shí)候不能選擇沖泡的椰分，而是使用專門做糕點(diǎn)的那種，顆粒是比較粗的。 
2、鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校蜜豆很甜，放蜜豆的話，蛋糕就要減糖，不放的話，就要適度加糖。 
三、蜂蜜酸奶馬芬 
1、馬芬上面可以在增加一些葡萄干、蔓越莓干、杏干等甜味果干，既起到裝飾作用，也能增加其口感。不過之前用酒侵泡一下會(huì)較好，鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校但是在加入面糊的時(shí)候一定要將酒擠干，不然蛋糕里面的酒味就會(huì)太濃。 
2、酸奶的話要選用那種稠的酸奶，不是跟水一樣稀的酸奶，否則奶味過淡。 
3、如果面糊不小心流到了模具上，要擦干凈再去烘烤，以免將模邊烤的焦糊。 
四、花生巧克力蛋/
1、盡量使用硅膠模，鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校并且在上面刷一層啵啵的黃油，才*脫模。 
2、花生醬不要使用過多，不然吃的時(shí)候會(huì)覺得油膩，并且蛋糕糊不易將其覆蓋。 
五、酸奶戚風(fēng)蛋糕 
1、酸奶戚風(fēng)蛋糕與別的戚風(fēng)蛋糕不同，他的模具中間多了一根管子，這是為了讓蛋糕較*爬高，中心位置不容易回縮，不會(huì)結(jié)成一個(gè)硬塊。因此在打發(fā)期間不用打到硬性發(fā)泡，打發(fā)至9程就可以了。 
2、鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校酸奶戚風(fēng)蛋糕的制作除了模具和考溫度不同，其他基本一致。 
3.貝印戚風(fēng)蛋糕很輕盈，脫模的時(shí)候要需小心。刀一扎下去就不要拔出來了，不然會(huì)破壞蛋糕的整體性。 
4.如果出現(xiàn)凹地底，鄭州私家烘焙培訓(xùn)是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)不足或者底火太大的原因。 
六、戚風(fēng)蛋糕失敗原因及解決方法 
1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高，表皮薄，內(nèi)部每個(gè)小七孔都是張開的，無明顯大氣孔。 
2、**部回縮。烘烤時(shí)間不夠，或者出爐后沒有摔模；組織粗糙，嚴(yán)重回縮，蛋白打發(fā)不足，內(nèi)部空氣少。 
3、蛋糕**部嚴(yán)重開裂。原因是上火溫度過高，或者離上火太近。應(yīng)該調(diào)低溫度或者下移一層。 
4?！澳⒐?*”。蛋糕蛋糊量過多。 
5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。鄭州私家烘焙培訓(xùn)學(xué)校另一個(gè)原因是烘烤時(shí)間過長，水分烘干，應(yīng)在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時(shí)間。 
6、蛋糕內(nèi)部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之后，沒有輕摔振去內(nèi)部空氣。 
七、瑪?shù)铝盏案?
1、使用鑄鐵模具烘烤，成型效果會(huì)較好、上色較加均勻。但是因?yàn)榻饘偈軣崴俣瓤?，?yīng)當(dāng)適度縮短烘烤時(shí)間。 
2.烘烤過后的蛋糕**部會(huì)鼓起，為了不破壞蛋糕鼓起的部分，應(yīng)該在其冷卻前將它鼓起的一面向上放置。 
3、加入檸檬皮的時(shí)候不要加入白色的內(nèi)瓤，會(huì)有苦味。 
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