鄭州翻糖蛋糕培訓(xùn)鄭州韓式裱花培訓(xùn)學(xué)校

時(shí)間：2016-12-01作者：南陽(yáng)市一晴商貿(mào)有限公司瀏覽：82

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鄭州蛋糕培訓(xùn)-西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校188-0377-6588
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瑪芬蛋糕大匯總
瑪芬，又稱(chēng)為松餅和小松糕，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙膨松劑，產(chǎn)生松軟的口感。
　　蔓越莓瑪芬蛋糕
　　原料：
　　低筋面粉120克
　　雞蛋1個(gè)
　　牛奶70克
　　泡打粉1小勺
　　蔓越莓40克
　　黃油50克
　　細(xì)砂糖50克
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　　1、原料備好。把低筋面粉、泡打粉混合過(guò)篩于碗中。黃油室溫軟化切成小丁，放入低粉中。輕輕地與粉類(lèi)搓成屑狀。
　　2、加入細(xì)砂糖和2/3的蔓越莓輕輕拌勻。另取一碗，把雞蛋磕入碗中，加入牛奶一起攪拌均勻，把牛奶蛋液倒入拌好的面粉里，輕輕翻拌拌勻。（拌好的濕料看起來(lái)有些粗糙即可）
　　3、烤碗里抹上黃油，然后把拌好的濕料平均裝入烤碗中（2/3滿即可），再撒入余下的蔓越莓。放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上火180度，下火160度，20分鐘。（烤箱先預(yù)熱，具體烤制時(shí)間和溫度依據(jù)各家烤箱特性而定）
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　　1、拌面糊時(shí)用刮刀自下而上輕輕攪拌均勻，劃圈攪拌會(huì)產(chǎn)生筋性。
　　2、拌好的面糊看起來(lái)有些粗糙即可。
　　3、沒(méi)有蔓越莓可以放葡萄干或其它。
　　4、烤制時(shí)間和溫度依據(jù)自家烤箱而定。
巧克力瑪芬
　　原料：
　　低筋面粉100克
　　雞蛋1個(gè)
　　白砂糖70克
　　黃油50克
　　牛奶150ML
　　可可粉3大勺
　　泡打粉1小勺
　　蘇打粉1/4小勺
　　做法：
　　1，烤箱190度預(yù)熱。
　　2，將雞蛋在盆中打散，倒入白糖攪勻。再加入融化后的黃油和牛奶，攪拌均勻。
　　3，在面粉中依次加入蘇打粉，泡打粉，可可粉，混合均勻，并且過(guò)篩。
　　4，把過(guò)篩后的面粉倒入之前準(zhǔn)備好的雞蛋混合液中。用橡皮刮刀輕輕翻版均勻。
　　5，把拌好的面糊倒入紙杯，2/3滿即可，立即放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤25-30分鐘。
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　　原料：
　　核桃80g
　　雞蛋1個(gè)
　　食鹽4g
　　泡打粉5g
　　紅糖30g
　　牛奶180ml
　　蜂蜜50ml
　　玉米油50ml
　　做法：
　　1、將核桃打碎，放煎鍋中小火烤香。
　　2、將核桃倒入碗中，再加入一半的紅糖，拌勻待用。
　　3、將低粉、泡打粉、鹽過(guò)篩，加入另外一半的紅糖，拌勻。
　　4、另取一碗將牛奶和雞蛋
　　5、加入蜂蜜
　　6、再加入玉米油，攪拌均勻。
　　7、將攪拌均勻的液體慢慢倒入面粉中，輕微翻拌五、六下。
　　8、加入核桃，再翻拌幾下即可。
　　9、將面糊裝入杯中2/3處，烤箱預(yù)熱200度，入中層25分鐘即可。
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— 準(zhǔn)備材料 —
色拉油：140ml
雞蛋：2個(gè)
低筋面粉：180g
肉桂粉：1茶匙
小蘇打：1茶匙
奶油奶酪：180g
糖粉：70g
泡打粉：4g
蘿卜：180g
杏仁：125g
棕色砂糖：160g
橙汁：20ml
胡蘿卜軟糖：若干
— 制作步驟 —
　　1. 把胡蘿卜用擦子擦成細(xì)絲、杏仁碾壓成碎末，備用。
　　2. 拿一個(gè)大碗，把胡蘿卜絲和杏仁碎放入碗中，依次加入棕色砂糖、色拉油、低筋面粉、泡打粉、小蘇打和肉桂粉，將雞蛋打入碗中，充分混合攪拌均勻。
　　3. 把混合好的面糊分別盛入8只不粘的瑪芬模具中。
　　4. 放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤制20分鐘。
　　5. 直至瑪芬成熟，取出放涼。
　　6. 把軟化的奶油奶酪、橙汁和糖粉放入一只碗中，用攪拌器攪拌，直至均勻柔滑。
　　7. 把處理好的奶油奶酪涂在放涼的瑪芬上，上面裝飾上胡蘿卜軟糖即可。
　　加入胡蘿卜絲，吃起來(lái)較健康，口味也*特而美味
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— 準(zhǔn)備材料 —
低筋面粉：200g
細(xì)砂糖：200g
牛奶：125ml
雞蛋：2個(gè)
香草莢：1根
泡打粉：10g
軟化黃油：125g
淡奶油：400ml
小紅莓糖漿：3湯匙
新鮮小紅莓：200g
— 制作步驟 —
　　1. 把軟化黃油和細(xì)砂糖混合，用攪拌器充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝馏w積蓬發(fā)，顏色發(fā)白。
　　2. 用刀把香草莢劃開(kāi)，把香草莢中的香草籽用刀尖刮出，放入打發(fā)好的黃油中；向香草黃油中加入雞蛋，一次打入1個(gè)。
　　3. 充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤俅蛉肓硗?個(gè)，繼續(xù)攪打，直至混合物均勻柔滑。
　　4. 將面粉和泡打粉混合過(guò)篩，讓粉類(lèi)混合均勻后，分3次加入之前打好的奶油糊中。
　　5. 再倒入牛奶。
　　6. 不斷混合攪拌至均勻，制成蛋糕糊。
　　7. 把蛋糕糊倒入烘焙紙杯中至八分滿，放入預(yù)熱好的烤箱，180度烤制20分鐘。把烤好的蛋糕從烤箱中取出，徹底放涼。
　　8. 裝飾：把淡奶油打至7分發(fā)，加入小紅莓糖漿，繼續(xù)攪打均勻。把打發(fā)的淡奶油裝入裱花袋中，再擠在瑪芬上面，上面擺上新鮮小紅莓作為裝飾即可。
甜橙乳酪瑪芬
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— 準(zhǔn)備材料 —
低筋面粉：200g
色拉油：100ml
雞蛋：2個(gè)
細(xì)白砂糖：130g
小蘇打：2g
泡打粉：8g
牛奶：120ml
奶油奶酪：100g
糖粉：20g
橙子：一個(gè)
糖漬橙皮：適量
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— 制作步驟 —
　　1. 低筋面粉、小蘇打粉、泡打粉一起混合過(guò)篩備用。
　　2. 取一個(gè)干凈的打蛋盆打入兩個(gè)全蛋，加入細(xì)白砂糖，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆蛑令伾⑽l(fā)白。再加入色拉油，攪拌至均勻后，繼續(xù)加入牛奶攪勻。
　　3. 加入過(guò)篩的低筋面粉，充分?jǐn)嚢柚翛](méi)有干粉和粉粒。
　　4. 將攪拌均勻的面糊裝入瑪芬杯里至7分滿，180度烤30分鐘，取出放涼。
　　5. 取一個(gè)干凈的攪拌盆，加入奶油奶酪和糖粉，攪拌至軟滑后再加入一整個(gè)橙子的橙皮碎。充分?jǐn)嚢柚寥峄笱b飾在已經(jīng)放涼的瑪芬上，再用糖漬橙皮裝飾即可。
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