細菌素與菌群平衡有什么關(guān)系？

時間：2016-09-14作者：河南金百合生物科技股份有限公司瀏覽：129

金百合生物給大家來普及知識咯！
什么叫“生物拮抗”
 “生物拮抗”是指微生物之間互相抵制、互相排斥，甚至互相殘殺地爭斗。一個安定的、處于生態(tài)平衡的正常微生物群，對包括人體到病菌在內(nèi)的外籍菌有明顯的生物拮抗作用。導(dǎo)致生物拮抗的原因是微生物及其產(chǎn)生的多種分泌性物質(zhì)的作用。在生物拮抗中厭氧菌起著重大作用，生物拮抗大致有以下幾種形式。
（1）改變微環(huán)境  細菌生成過程產(chǎn)生的**酸降低了生存環(huán)境中的PH,抑制了外籍菌，促進腸蠕動，*外籍。
（2）占位 細菌與宿主（人）黏膜上皮細胞緊密結(jié)合形“占位”性保護（生物屏障），從而排斥外籍菌。
（3）營養(yǎng)爭奪 由于厭氧菌(多數(shù)是有益菌)在其特定生存環(huán)境內(nèi)數(shù)量很大，在與外籍菌的營養(yǎng)爭奪上處于優(yōu)勢，從而限制了外籍菌的生長繁殖。
（4）分泌抗菌物質(zhì) 在生物拮抗中微生物產(chǎn)生的抗生素、細菌素的作用至關(guān)重要，對外籍菌具有強大的抑制力、殺傷力。
（5）*作用 正常微生物群與宿主的*配合,也可產(chǎn)生很有效的生物拮抗。
 
什么叫細菌素？與菌群平衡有什么關(guān)系？

細菌素是由細菌(這里主要指乳酸菌和雙歧桿菌等有益菌)所產(chǎn)生的具有抗菌能力的肽或蛋白質(zhì)一類物質(zhì)，被稱為細菌素(bac-hriorin）。與抗生素不同的是細菌素的抗菌譜比較窄，作用對象是與產(chǎn)生菌密切相關(guān)的細菌，一般都*無害,而且非常穩(wěn)定,不怕酸、不怕高溫，是一種新型的、*的食品防腐劑。Rogere于1928年**報道了由乳酸乳球菌產(chǎn)生的具有抗菌作用的物質(zhì)Nisin(乳鏈球菌肽），它的抗菌譜包括保加利亞乳桿菌、鏈球菌、葡萄球菌、芽孢菌中的一些種，梭菌及其他乳桿菌。特別是它能抑制細菌芽抱的形成,由此它已成為食品工業(yè),尤其乳品工業(yè)的良好防腐劑（目前已有市售）。De Klert 等于1961年報道了由嗜酸乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌產(chǎn)生的細菌素，后者是一個附加脂糖組分的蛋白質(zhì)，它能抑制乳桿菌、明串珠菌、乳球菌和嗜熱鏈球菌。此后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)包括雙歧桿菌和其他乳酸菌在內(nèi)的多種細菌,都能產(chǎn)生細菌素。因為細菌素具有類抗生素的作用，特別是它們對與其關(guān)系密切的細菌具有抑制作用,所以這是種內(nèi)斗爭的一種手段，對生境內(nèi)接近的外籍菌產(chǎn)生抑制作用。一般情況下，由于它們的存在可以有利于菌群平衡,但在特定情況下也能引起菌群失調(diào)。


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