新東方大師講解廚師之道

時間：2016-04-06作者：廣州市番禺區(qū)新東方烹飪職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：77

	學(xué)廚之道：當(dāng)以多做為師，多看多想多品為道，沒有人能夠不做而徒手成技，不察不思而妄想成才，不品而知味；這種做的過程，就是熟能生巧的過程，誰都不可能速成；這種看與想的過程，就是領(lǐng)悟的和提高的可能法門；這種品味的過程，就是從知味、解味到調(diào)味的必經(jīng)之道，不然你如何知道什么是至味？又如何能調(diào)出美味？當(dāng)下從廚者，多心態(tài)浮躁，急于速成，尚未會爬，就想起跑，終難成就！


	 


	從廚之道：當(dāng)以勤為師，以練為道，沒有勤學(xué)苦練，就不可能悟出技術(shù)的真諦。上班當(dāng)研究出品，控制成本，把握質(zhì)量，遵守店規(guī)，愛徒尊師，開發(fā)創(chuàng)新，市場調(diào)研，恪盡職守；下班當(dāng)讀書學(xué)習(xí)，上網(wǎng)交流，結(jié)交網(wǎng)廚，拓展視野，開辟通道，搜索資料?？嘈膭钪?，經(jīng)營廚界朋友關(guān)系；修煉技術(shù)，把多才多藝多能當(dāng)做目標(biāo)！


	 


	大廚之道：當(dāng)勇?lián)?zé)任，善于溝通，心態(tài)陽光，積極進?。粚⒉似樊?dāng)成人品來做，把廚藝當(dāng)做愛情追求；每天進步一點，不斷積累技術(shù)、積累人脈、積累經(jīng)驗，樹立口碑，以誠待人，吃虧是福，關(guān)心小徒，傳幫帶舉，整體進步，整合菜品資源，開發(fā)特色項目，設(shè)計營銷方案，搞活酒店經(jīng)營。


	 


	為師之道：當(dāng)立身修德，克己嚴(yán)徒。以授技傳道為職責(zé)，以權(quán)金羅徒為羞恥，以弘揚*烹技為己任，不求聲望虛名達(dá)人，只求師道尊嚴(yán)正己，是為廚道之表率，廚界之大幸，廚師之大福，事業(yè)之大成！


	廚道亦即人道，做人如是，從廚較是！明上之道、何愁沒有成功之道？


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• 詞條

  詞條說明

• 職業(yè)學(xué)校vs酒店學(xué)徒，誰較贊

  想學(xué)廚師，只有兩條路子：一是找個酒店，找個師傅，跟著后面一邊打雜一邊學(xué)習(xí)，俗稱學(xué)徒工；二是選擇一家正規(guī)的烹飪學(xué)校專職學(xué)習(xí)。很多人會糾結(jié)到底選哪個，因為專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)的學(xué)費比較高，怕學(xué)不到真本事。但是去酒店找?guī)煾祵W(xué)習(xí)又怕沒前途，學(xué)不到東西。兩者有一個共同點，都是怕學(xué)不到技術(shù)。我們來分析下在職業(yè)學(xué)校學(xué)和去酒店學(xué)兩者的區(qū)別所在。 在職業(yè)學(xué)校學(xué)廚師，每天都是實戰(zhàn)學(xué)習(xí)。根據(jù)教學(xué)安排一步步的進行訓(xùn)練

• 這幾種心態(tài)，廚師應(yīng)該要有

  隨著餐飲業(yè)如雨后春筍般的不斷發(fā)展壯大，餐飲企業(yè)對廚師自身素質(zhì)的要求也在不斷提高，然而，我們應(yīng)該以什么樣的心態(tài)來應(yīng)對這個風(fēng)云變化時代呢? ? 1恒久心態(tài) 新入廚師行業(yè)，首先應(yīng)該堅定終生從廚的心態(tài)，你既然選擇了廚師這個行業(yè)，就不要輕言放棄，不斷努力、不斷進步，再加上不達(dá)目的決不罷休的心態(tài)，不為各種外界因素的影響，始終如一。成功的廚師都要過**關(guān)，**放棄，放棄就成不了名廚。 ２進取心態(tài) 成

• “幼稚園里的”大學(xué)生pk實踐家職校生

  ? ? 較近，有一個社會現(xiàn)象很值得探討！我們中國當(dāng)代的大學(xué)生們常常被冠以另外的稱號出現(xiàn)在主流媒體上：“弒母的*生”、“投毒的復(fù)旦大學(xué)生”、“負(fù)債百萬跳樓的大學(xué)生”……隨著聳人聽聞的新聞層出不窮，不禁感慨，我們中國的大學(xué)教育怎么了？我們中國的大學(xué)生怎么了？ ?? ? 其實早在十幾年前，龍應(yīng)臺在《幼稚園大學(xué)》一文中，就為典型的中國學(xué)生做過這樣簡單卻

• 這些常見的失誤，做餐飲的一定要知道

  一家餐廳的興盛與否，廚師的技術(shù)和老板的決策起著重要作用，如果你餐廳的菜總不夠好吃，可能是廚師犯了12種失誤!! 廚師12大失誤 失誤點1 小炒菜一鍋出菜 正解：多鍋同炒 很多菜肴尤其是小炒菜都并非一個人可以出色完成的，準(zhǔn)確的方法是多個炒鍋同時烹調(diào)一款菜中不同的原料，然后再由一名廚師合烹。舉個簡單的例子，制作芥藍(lán)炒魚球時，如果處理完魚球后再處理芥藍(lán)，那么先處理后的魚球肯定會因為被“擱置”而變涼，別