為什么手工做的涼皮不筋道或涼皮粘盤貨揭不下來

時間：2015-07-16作者：鞏義市鴻睿機械制造有限公司瀏覽：2234

2015.7.16鴻睿機械告訴您為什么手工做的涼皮不筋道或涼皮粘盤貨揭不下來

? ? ? ?之前涼皮機廠家鴻睿機械給大家講過涼皮的做法，很多沒有做過手工涼皮的人在做涼皮的時候由于不清楚中間一些細節(jié)方面需要注意的地方，可能導致做出的涼皮會出現(xiàn)不筋道，一攪拌就碎，涼皮開裂，涼皮粘盤或者是涼皮揭不下來等現(xiàn)象。今天鴻睿機械就來幫助大家詳細分析一下這幾個原因。

　　涼皮不筋道存在的原因一般有三個;

　　一、是火候太小，溫度不夠，沒熟。

　　二、蒸制的時間長，蒸過了。

　　三、是做涼皮的面漿太稀。

　　涼皮如果不熟的話那質(zhì)量**不好，這個就不細說了。

　　很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質(zhì)量不好。我們下面說的開裂也有這個原因。

　　漿太稀的話，涼皮質(zhì)量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，我來告訴你：一般一斤面粉做2.5斤涼皮的漿正好(用鴻睿涼皮機可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應的斤數(shù)

1:2.5。

　　一攪就碎和涼皮開裂;

一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的涼皮質(zhì)量較好。保質(zhì)時間也長。

　　涼皮粘盤貨揭不下來有四個原因自己找找;

　　一、盤子上沒刷油，

　　二、油的質(zhì)量太差水分太多起不到潤滑作用。

　　三、面漿太稀，導致把面漿導入盤子里面后刷的油會漂起來，因為油比水輕，相當于沒刷油。

　　四、還是蒸過了，如果蒸時間長了，涼皮不僅開裂，而且還會粘在盤子上。

　　總體來說，較重要的還是火候，也就是說的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的涼皮鼓著泡，這種涼皮做出來是較筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時間長了又不好。

　　友情解答：有人有疑問為什么手工蒸要1-2分鐘，而鴻睿的涼皮機幾秒就可以?答：鴻睿涼皮機是高溫蒸汽制作，內(nèi)置高效采熱裝置。高溫蒸汽情況下進入蒸汽運輸艙后瞬間把涼皮打熟，所以涼皮較加筋道，口感較好，保質(zhì)期也增加。使用鴻睿涼皮機做涼皮任何東西都不需要添加，而且做出的涼皮保質(zhì)時間長，常溫環(huán)境下，放2-3天都不會開裂，折不斷，而且放置2-3天口感依然沒有多大變化。


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