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時(shí)間：2015-02-06作者：北京奧潔利美科技有限公司瀏覽：177

以食“攻毒”，防范重金屬污染

食物中的三大重金屬污染及其危害
　　　汞污染：除了職業(yè)接觸外，進(jìn)入人體的汞主要來(lái)源于食入受污染的食物，其中又以魚、貝類食品的甲基汞污染對(duì)人體危害較大。生長(zhǎng)在土壤中的植物不能富集汞，但用含汞廢水灌溉或施用含汞農(nóng)藥后，汞可進(jìn)入植株并蓄積在果實(shí)內(nèi)。
　　危害：汞可以通過(guò)呼吸系統(tǒng)、皮膚、消化系統(tǒng)進(jìn)入人體。長(zhǎng)期攝入被甲基汞污染的食品可致甲基汞中毒。日本的水俁病事件就是嚴(yán)重的汞中毒事件。慢性汞中毒可以表現(xiàn)為頭痛、失眠、健忘、肌肉震顫、食欲不振、口腔潰瘍、牙齒松動(dòng)等。
鎘污染：在一般食品中均能檢出鎘。海產(chǎn)品、動(dòng)物性食品（尤其是腎臟）中鎘含量較高，如豬腎、豬肝、扇貝、墨魚等。植物性食品中，如干食用菌的鎘含量較高。除了鎘本身有較強(qiáng)的富集作用外，廢水、廢氣、廢渣等污染對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)環(huán)境的影響是重要因素。世界衛(wèi)生組織建議，每人每日鎘的允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)為60微克。
　　危害：進(jìn)入人體的鎘主要蓄積于腎臟和肝臟（分別約占全身蓄積量的1/2和1/6），損害腎、肝、骨骼和消化系統(tǒng)。鎘還可使骨鈣析出，使鈣從尿排出，引起負(fù)鈣平衡，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。有研究表明，鎘及其化合物對(duì)動(dòng)物和人有一定的致癌、致畸和致突變的作用?！　?br /> 　　鉛污染：鉛及其化合物在自然界分布很廣，植物可通過(guò)根部吸收土壤中的鉛。除了職業(yè)接觸外，人體內(nèi)的鉛主要來(lái)源于植物性食品。進(jìn)入消化道的鉛，由于受到膳食中蛋白質(zhì)、鈣、植酸等因素的影響，僅5%～10%的鉛被機(jī)體吸收。吸收的鉛有90%以上沉積于骨骼中，但在肝、腎、腦組織等有一定的分布并產(chǎn)生毒性作用。
　　危害：慢性鉛中毒表現(xiàn)為貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎、頭昏、頭痛、乏力和消化系統(tǒng)癥狀，如腹痛、腹瀉或便秘等。兒童較成人敏感，過(guò)量鉛可影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力低下。鉛還可干擾*系統(tǒng)功能?！　?br /> 　　Tips：檢測(cè)血、尿、糞、毛發(fā)中的甲基汞、鎘和鉛含量可反映它們?cè)隗w內(nèi)儲(chǔ)留的情況。
　　以食“攻毒”，防范重金屬污染的6點(diǎn)建議
　　增加膳食纖維的攝入 膳食纖維可以減緩重金屬吸收的速度，特別是富含果膠的膳食纖維對(duì)鉛有很大的親和力，可以在腸道內(nèi)與鉛結(jié)合形成不溶解的、不被吸收的復(fù)合物，而隨糞便排出。果膠通常存在于水果和蔬菜中。
　　推薦食物：全谷類食品、胡蘿卜、芹菜、韭菜、莧菜、*等以及柑橘和蘋果等?！　?br /> 　　增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入 機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況良好，可以增強(qiáng)人體*功能，有利于抵抗外來(lái)有害物質(zhì)的侵害，或緩解毒性。人體內(nèi)的重金屬會(huì)影響蛋白質(zhì)的代謝，因此增加膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，可有效地阻止和減輕中毒癥狀。
　　推薦食物：牛奶、雞蛋、豆制品等。　　
　　增加維生素的攝入 維生素，尤其是維生素C的水平會(huì)影響重金屬在體內(nèi)是否被吸收及其毒性的高低。維生素C是強(qiáng)還原劑，還可促進(jìn)重金屬的排泄。維生素B1、維生素B12、葉酸、維生素D等在預(yù)防有害金屬中毒，或緩解有害金屬的毒性作用方面有重要作用。
　　推薦食物：新鮮的蔬菜和水果富含維生素C，如番茄、青椒、西蘭花、豆芽等以及帶酸味的水果如獼猴桃、柑橘、鮮棗、山楂等。
　　適當(dāng)補(bǔ)充礦物質(zhì) 增加膳食中鈣、鐵、鋅、硒等元素的供給，可以抑制有害金屬的吸收，或減輕有害金屬的危害。鐵在腸道中與鉛競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，因此可以減少腸道對(duì)鉛的吸收。鋅與鎘競(jìng)爭(zhēng)含鋅金屬酶類，因此可拮抗鎘的毒性；硒能與汞、鉛、鎘等重金屬結(jié)合形成硒蛋白絡(luò)合物，因此可以降低這些重金屬的毒性，并利于排出。
　　推薦食物：瘦豬肉、羊肉、雞蛋、紫菜、芝麻、木耳、海帶、胡蘿卜等。　　
　　多喝茶，多吃豆制品 茶多酚能與重金屬形成絡(luò)合物，絡(luò)合物經(jīng)腎臟從尿中排出，也可經(jīng)膽道隨膽汁分泌從糞便中排出。茶多酚對(duì)胃、腎、肝等器官起著*特的化學(xué)凈化作用。除茶葉外，豆類也富含酚類物質(zhì)，在膳食中應(yīng)增加豆類的攝入。
　　推薦食物：綠茶、豆類及制品
特別提醒：許多人擔(dān)心泡菜、醬菜和腌菜中的亞硝酸鹽含量高，*導(dǎo)致中毒事件，并且長(zhǎng)期食用會(huì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，避免的關(guān)鍵是要控制好腌制的時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)，腌制20天之后，亞硝酸鹽的含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后食用較安全。此外，添加鮮姜、鮮蒜、鮮辣椒等均可降低亞硝酸鹽的含量。避免食用只腌制兩三天到十幾天的蔬菜。




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