如何正確品嘗生蠔/海之星生蠔批發(fā)

時(shí)間：2014-06-25作者：海之星水產(chǎn)貿(mào)易有限公司瀏覽：159

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Senpoushi生蠔

　　9 Senpoushi生蠔

　　產(chǎn)地：日本

　　Ebisu是東京澀谷一個(gè)安靜的社區(qū)，在這里的漁市生蠔吧，我拿到了一份介紹日本全境乃至**生蠔品種的宣傳冊(cè)。日本全年不同季節(jié)都有相應(yīng)的生蠔品種上市。但由于日本嚴(yán)格的生貝類管理規(guī)定，很難體驗(yàn)到生蠔的真正精華。然而，即便經(jīng)過(guò)了收獲后的處理過(guò)程，Senpoushi生蠔仍然保持了好味道。蠔殼長(zhǎng)而淺，蠔肉口感嫩滑，咸度適中，帶有甘味(umami)。

　　10 Bouzigues生蠔

　　產(chǎn)地：法國(guó)

　　Thau瀉湖是法國(guó)*二大湖，貝類養(yǎng)殖是這里的重要產(chǎn)業(yè)，帶著咸味的湖水里養(yǎng)殖著平蠔和長(zhǎng)牡蠣。我在漢堡品嘗過(guò)這里出產(chǎn)的平蠔，被其爽脆的肉質(zhì)和水果味道征服。Bouzigues蠔的余味很像西瓜皮的清香，即特別又清新。品嘗Bouzigues蠔較好的辦法就是到這里來(lái)一趟專門(mén)的生蠔之旅。

　　11 Loch Ryan生蠔

　　產(chǎn)地：蘇格蘭

　　Loch Ryan生蠔個(gè)性強(qiáng)烈，出產(chǎn)地歷史悠久。根據(jù)《蘇格蘭統(tǒng)計(jì)報(bào)告1791-99》(The Statistical Account of Scotland)的記載，Loch Ryan生產(chǎn)口味非常良好的生蠔。現(xiàn)在這里出產(chǎn)本地蠔(**)和巖蠔(養(yǎng)殖)。Loch Ryan生蠔口味濃烈，金屬味道在口腔里回味悠長(zhǎng)。體型較小的Loch Ryan蠔味道較濃，大個(gè)的則比較溫和甜口。搭配酒體豐滿的白葡萄酒，可以讓生蠔的味道較美妙。

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如何正確品嘗生蠔

　　如何正確地品嘗生蠔？

　　放輕松，吃生蠔沒(méi)有什么一定之規(guī)。用小叉子將蠔肉在盛滿液體的蠔殼內(nèi)小心撥動(dòng)，直到確認(rèn)殼肉分離。然后放下叉子，拿起蠔殼，從較寬的一端將蠔肉吸入口中。輕嚼一兩下，就可以把蠔肉吞下去了。不加咀嚼而讓蠔肉直接一滑入喉，這大概只是個(gè)傳說(shuō)。把生蠔當(dāng)成葡萄吧，如果不咀嚼，是嘗不出葡萄的好味道的。

　　生蠔通常會(huì)搭配一些“小道具”，例如檸檬、調(diào)味醬汁或是紅酒醋與紅蔥的混合汁，但如何使用*看個(gè)人口味。追求**口味的人往往什么都不加。

　　如何分辨生蠔好壞？

　　新鮮生蠔會(huì)含有海水，肉質(zhì)呈不透明狀。如果蠔肉過(guò)于透亮，可能是因?yàn)槌砷L(zhǎng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不足。生蠔尺寸各異，喜歡大小全憑個(gè)人愛(ài)好。但是蠔肉在殼里應(yīng)呈現(xiàn)飽滿的狀態(tài)，不應(yīng)太薄或是味道太咸。變質(zhì)生蠔有明顯異味。

　　即使一家餐廳的生蠔吧口碑在外，不一定就能在那里吃倒好蠔。你需要相信開(kāi)蠔人的眼光。如果吃到的生蠔口感不對(duì)，不要遲疑，把它們送回廚房吧。

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