貪得美食吃生蠔

時(shí)間：2012-11-16作者：海之星水產(chǎn)貿(mào)易有限公司瀏覽：89

牡蠣，也叫蠣蛤、牡蛤、鮮蚵等名字，是一種海生的雙殼類軟體動(dòng)物，在廣東、福建、山東等沿海地區(qū)多見(jiàn)，它在廣東較為**的叫法是“生蠔”。珠三角的深圳市寶安區(qū)的沙井、福永等近海鎮(zhèn)域，在很早之前就是*的產(chǎn)蠔鄉(xiāng)，“沙井蠔”是深圳本土的一種名貴海產(chǎn)品，曾稱著于東南亞地區(qū)；潮州、汕頭、陽(yáng)江、臺(tái)山等沿海地市，都是廣東的主要產(chǎn)蠔區(qū)。

　　生蠔肉色澤乳白，肥美爽滑，營(yíng)養(yǎng)豐富。生蠔既可生食，也可熟食，是對(duì)男人和女人“都很好”的美味海珍，一向有“海底牛奶”的美稱。

　　生食生蠔，也叫吃“原味生蠔”，就是不加佐料的烹制方法，原汁原味地吃進(jìn)去，肉味甜而鮮美，但通常也還會(huì)采用一道程序，那就是：冰鎮(zhèn)。將新鮮的生蠔肉挑出，放置于冰上，等冰透后直接入口。如果怕生吃生蠔時(shí)的腥味的話，也可沾一些醋、或者芥茉，這樣既除腥，又消毒殺菌。

　　熟食生蠔，通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋和煮湯等多種，還可熬制成生蠔油，蠔油也是廣東常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料。但生蠔在廣東較為常見(jiàn)的熟食吃法是“炭烤”，許多酒樓、大小排檔夜宵點(diǎn)，乃至晚上的路邊小燒烤檔，都少不了炭烤生蠔的蹤影。

　　炭燒生蠔的做法很簡(jiǎn)單，將洗凈的半邊蠔殼放在烤爐上，蠔殼上放一粒洗凈的蠔肉，讓炭火透過(guò)蠔殼傳熱把蠔肉烤熟即可，不同的區(qū)別就是在于烤熟后調(diào)的口味――主要有原味、鼓汁、蒜蓉三種口味。喜歡原味的，只在蠔肉上刷點(diǎn)油、撒少許鹽就行了。鼓汁味的，將豆鼓、蒜頭和姜一塊剁碎，吃辣的話再加些切碎的紅辣椒，加油鹽、味精一起混合拌勻，將這些佐料與一粒生蠔肉一起放入蠔殼內(nèi)，尤其是要在生蠔肉上鋪蓋上一層佐料，再端到烤爐上烤熟就行了。蒜蓉味的，佐料與上同，只是把豆鼓去掉，加多蒜蓉的量。

　　看生蠔的個(gè)頭大小以及酒樓餐廳的不同，少則三元一個(gè)，多則五六元一個(gè)，價(jià)格不貴，所以炭烤生蠔成了許多愛(ài)吃海洋產(chǎn)品之人的鐘情之物。愛(ài)啖生蠔的人，一次能吃下一打甚至更多，吃下一打十二只，也就是數(shù)十元而已，不算多。與深圳一河之隔的眾多中國(guó)香港人，一向視生蠔為良好美味，也因?yàn)楦凵钗飪r(jià)水平和消費(fèi)差距的原因，很多中國(guó)香港人都非常喜歡過(guò)深圳來(lái)大快朵頤，若在中國(guó)香港，吃同樣的數(shù)量，那花費(fèi)卻是要翻數(shù)倍了。


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 生蠔做法有幾種,生蠔大中小規(guī)格批發(fā)

  每年深秋是牡蠣開(kāi)始收獲的季節(jié)，而從冬至到次年清明是牡蠣肉較為肥美、較好吃的時(shí)候。故我國(guó)民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目*海許多地區(qū)采取了立體養(yǎng)殖法，長(zhǎng)年基本上都有牡蠣肉供應(yīng)，頗受人們歡迎。 牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及?；撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分

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  我很喜歡吃烤生蠔，吃過(guò)較好吃的烤生蠔是在廈門，北京的烤生蠔貴而且沒(méi)那么新鮮，有家胡同里的烤生蠔還算新鮮便宜，但是個(gè)太小，而且一副你愛(ài)吃不吃較好別吃的態(tài)度，所以，自己烤吧，在海鮮市場(chǎng)買生蠔回來(lái)做，不麻煩，**實(shí)惠。 ? 我是在京深海鮮市場(chǎng)買的，除此之外，還有紅橋（較貴）海鮮市場(chǎng)、大洋路海鮮市場(chǎng)、岳各莊海鮮市場(chǎng)（便宜）等等地方。 ? 生蠔又叫牡蠣，有滋陰益血，清熱除濕的作用。 &n

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