舌尖上的莆田華南川菜烹飪**培訓(xùn)?找好的莆田華南川菜烹飪學(xué)校

時間：2012-06-06作者：福建華南職業(yè)學(xué)校瀏覽：105

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福建省華南廚師職業(yè)學(xué)校是經(jīng)過地區(qū)批準辦華南廚師職業(yè)學(xué)校等辦特色項目**培訓(xùn)機構(gòu)，四川菜簡稱川菜，是中國*八大菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味*特，**中外。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和經(jīng)濟的繁榮，川菜在原有的基礎(chǔ)上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優(yōu)點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創(chuàng)制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，味別之多，調(diào)制之妙，堪稱中外菜肴**， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等3 0多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見 長。川菜與四川風(fēng)景名勝一樣**于世，揚名天下。
X06舌尖上的莆田華南川菜烹飪**培訓(xùn)?找好的莆田華南川菜烹飪學(xué)校 川菜系也是一個歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。據(jù)《華陽國志》記載，巴國“土植五谷，牲具六畜” ，并出產(chǎn)魚鹽和茶蜜；蜀國則“山林澤魚，園囿瓜果，四代節(jié)熟，靡不有焉”。當時巴國和蜀國的調(diào)味品已有鹵水、巖鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰(zhàn)國時期墓地出土文物中，已有各種青銅器和陶器食具，川菜的萌芽可見一斑。川菜的形成大致在秦始皇統(tǒng)一到三國鼎立之間?，F(xiàn)代川菜主要誕生于清朝，與元代之前的川菜有較大的出入。 現(xiàn)代川菜的定型時期大約從1906年到1937年，即從清末新政時期開始，到抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)前夕。**后，一大批川渝飲食企業(yè)和創(chuàng)業(yè)**走出盆地，把川菜帶到了全國各地。豐富了我國的飲食產(chǎn)業(yè)，加深了人們對川菜的印象，擴大了川菜在全國的影響力。
川菜中較負**的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。 

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