家庭廚房常見(jiàn)四大問(wèn)題，這其中有你遇到的嗎？

時(shí)間：2021-12-06作者：河南全順醫(yī)療設(shè)備有限公司瀏覽：207

我國(guó)鹽類供應(yīng)持續(xù)增加，糖類供應(yīng)日益增加，成為導(dǎo)致我國(guó)肥胖和慢性病發(fā)生的重要因素。不要老是把目光放在預(yù)包裝和飲料上，而忽視了那些與一日三餐密切相關(guān)的餐館廚房和餐館。而且每個(gè)人每天攝入的鹽、油、糖主要來(lái)源之一就是餐廳廚房。讓我大聲告訴你：“減鹽、減油、減糖”和你不出門的廚房緊密相連！真不相信你會(huì)看到，科信食品食品與健康資訊交流中心就這個(gè)問(wèn)題在**城市的范圍內(nèi)進(jìn)行了專案調(diào)查，發(fā)覺(jué)在家烹調(diào)普遍存在以下幾類問(wèn)題。
問(wèn)題一：
烹調(diào)很容易“重口味”
調(diào)查資料表明，餐館廚房烹調(diào)最常見(jiàn)的方法是“爆鍋、油爆”(63.89%)、“清燉、燴”(49.79%)、“燉燉、熬湯”(47.88%)。這是一種利用鹽、油、糖烹調(diào)的好機(jī)會(huì)。雖然人們普遍認(rèn)為燉、熬湯相對(duì)于身體和心理健康，但事實(shí)上，假如湯中漂油較多，也會(huì)導(dǎo)致植物的油脂攝取過(guò)多。“用涼菜拌飯可以減少烹調(diào)油的攝入量，但在餐館廚房發(fā)生的工作頻率只有24.31%。此外，有17.18%的人最常用的烹調(diào)方法是“煎、炸”，這種方法極易攝入過(guò)多的植物油脂，增加過(guò)重和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
在家里煮飯多蒸、煮、清蒸拌涼菜、少炸，中國(guó)工程院工程院院士陳君石建議。假設(shè)更喜歡燒菜，要注意控制鹽、油、糖用量。飲用湯水時(shí)，可將表面的油脂撇去。
問(wèn)題二：
常吃蘿卜咸菜，調(diào)味過(guò)量。
大頭菜、咸菜、醬料是餐桌上的“熟客”，家庭中常見(jiàn)的“隱鹽”來(lái)自其中，統(tǒng)計(jì)顯示有二成消費(fèi)者經(jīng)常甚至每天都用它來(lái)佐餐。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)保健科的負(fù)責(zé)人丁鋼強(qiáng)提醒，蘿卜和咸菜，醬汁中的鈉含量比較高，如果餐桌上有這一食品類，那么燒菜時(shí)可以適當(dāng)?shù)厣偌欲}，或應(yīng)用低鈉的調(diào)味品。除少吃蘿卜咸菜外，平時(shí)燒菜時(shí)要保證以下幾個(gè)方面的措施也可以幫助我們減少鹽的攝入量：制作涼菜時(shí)不必提早放鹽；在出鍋前加鹽的時(shí)候要少放鹽；
問(wèn)題三：
部分家庭使用糖料在家里使用較多。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，有54.92%的家庭在烹調(diào)時(shí)采用糖料，其中，糖分含量較高的家庭占25.5%。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)文化教研室主任劉愛(ài)玲認(rèn)為，糖醋里脊、紅燒豬肉、拔絲地瓜、鍋包肉等菜都含有大量糖分，不一定要一直吃；番茄沙司、色拉醬、甜面醬、蘋果醬等醬料中一般都含有很多糖。此外，吃粗糧粥、銀耳粥、紅豆沙、綠豆粥、牛乳、豆?jié){、現(xiàn)磨咖啡等的時(shí)候，喜歡放糖，做涼拌菜，燒菜時(shí)還經(jīng)常加糖，這種調(diào)料習(xí)慣性地會(huì)使你在食譜中每天都喜歡放糖，做涼拌菜，燒菜的時(shí)候也常常加糖，這種調(diào)料就是習(xí)慣了。平時(shí)在家做調(diào)料，最好不要養(yǎng)成放糖的習(xí)慣。甜面湯要少喝，燒菜加糖最好限制在沒(méi)有明顯感受到甜味的情況下。
問(wèn)題四：
控制油料和水的概念有待加強(qiáng)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，近六成家庭使用動(dòng)物油在家中烹飪，廣州及川渝地區(qū)使用動(dòng)物油的頻率最高。而且應(yīng)用限油桶協(xié)助控油補(bǔ)水的家庭只占三成。
全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為，應(yīng)用限油桶有助于掌握每天煮飯用多少油，建議顧客平時(shí)煮飯時(shí)要培養(yǎng)應(yīng)用限機(jī)油桶的習(xí)慣，而且要根據(jù)家庭就餐總?cè)藬?shù)和煮飯工作頻率，有效地總體規(guī)劃食油量；而動(dòng)物油脂相對(duì)性含大量飽和脂肪酸，攝入過(guò)多對(duì)身體和心理健康不利，建議不要多吃，多選豆油、食用油、食用油等。
為了解決餐館廚房容易出現(xiàn)的諸多問(wèn)題，科信食品業(yè)與健康資訊交流中心主任鐘凱認(rèn)為，均衡飲食，「科學(xué)三減三減」，才是確保身心健康的根本，也影響家家戶戶的整體身體狀況。因此建議今后在起草今后關(guān)于身心健康的“三減”政策時(shí)，以餐廳廚房為**，讓“科學(xué)研究三減”真真正正的進(jìn)入每個(gè)餐廳廚房。

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  詞條說(shuō)明

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