乳酸是一種羧酸,分子式是C3H6O3,含有羥基,屬于α-羥酸(AHA)。在水溶液中,其羧基釋放出一個(gè)質(zhì)子而產(chǎn)生乳酸根離子CH3CH(OH)COO?。
在發(fā)酵過程中乳酸脫氫酶將酸轉(zhuǎn)換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運(yùn)動(dòng)中乳酸不斷被產(chǎn)生,但是其濃度一般不會(huì)上升。只有在乳酸產(chǎn)生過程加快,乳酸無法被及時(shí)運(yùn)走時(shí)其濃度才會(huì)提高。乳酸運(yùn)輸速度由一系列因素影響,其中包括單羧基體、乳酸脫氫酶的濃度和異構(gòu)體形式、組織的氧化能力。一般來說血液中的乳酸濃度在不運(yùn)動(dòng)時(shí)為1-2mmol/L,在強(qiáng)烈運(yùn)動(dòng)時(shí)可以上升到20mmol/L。
一般來說當(dāng)組織的能量無法通過有氧呼吸得以滿足,組織無法獲得足夠的氧或者無法足夠快地處理氧的情況酸的濃度會(huì)上升。在這種情況下酸脫氫酶無法及時(shí)將酸轉(zhuǎn)換為乙酰輔酶A,酸開始堆積。在這種情況下如乳酸脫氫酶不將酸還原為乳酸的話糖酵解過程和三磷酸腺苷的合成會(huì)受到抑制。
這個(gè)過程的意義在于重建糖酵解所需要的煙酰胺腺呤二核苷酸(NAD+)來保持三磷酸腺苷的合成。在氧氣充足的肌肉細(xì)胞中乳酸可以被氧化為酸,然后直接用來作為三羧酸循環(huán)的燃料。它也可以在肝臟內(nèi)糖異生的循環(huán)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。乳桿菌屬的也可以進(jìn)行乳酸發(fā)酵。這些可以生活在口內(nèi),它們產(chǎn)生的乳酸是導(dǎo)致齲齒的原因。在醫(yī)學(xué)里乳酸常被用在乳酸林格氏液中。這是一種與人的血液等張的氯化鈉、和乳酸在蒸餾水中的溶液。在損傷、手術(shù)或失血后常使用乳酸林格氏液來補(bǔ)充失血。
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