揚州糕點、面包蘇州食品安全

時間：2023-07-03

糕點、面包范圍包括各種中點、西點、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。商家在膨化食品和面制食品的生產過程中，為了保持良好的口感，常常會加入一些膨松劑。由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過量使用就容易造成出廠糕點的鋁含量**標，糕點類的合格率一直令人擔憂。

范圍：糕點按熱加工和冷加工進行分類。烘烤糕點：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘糕類、烤蛋糕類。油炸糕點：酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調類、發(fā)酵類、糯糍類。水蒸糕點：蒸蛋糕類、印模糕類、軔糕類、發(fā)糕類、松糕類。熟粉糕點：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。冷加工糕點：冷調韌糕類、冷調松糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。其他：除烘烤糕點、油炸糕點、水蒸糕點、熟粉糕點外的熟加工糕點。項目：

依據標準：

項目	依據標準
感官要求	GB7099.2003(10.1)
酸價	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.1)
過氧化值	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.37-2003(4.2)
總砷	GB/T5009.56-2003、GB/T5009.11-2003
鉛	GB5009.56-2003、GB5009.12-2010
菌落總數	GB4789.1-2010、GB/T4789.24-2003、GB4789.2-2010
大腸菌群	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.3-2010
霉菌計數	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.15-2010
沙門氏菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2010、GB4789.4-2010
志賀氏菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.5-2012
金黃色葡萄球菌	GB4789.1-2010、GB4789.24-2003、GB4789.10-2010

詞條
詞條說明
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