硚口區(qū)香菇質(zhì)量 重金屬含量化驗(yàn)

時(shí)間：2022-02-16作者：江蘇廣分技術(shù)有限公司瀏覽：164

香菇在中國(guó)菜中廣泛使用。烹飪時(shí)需將干香菇**泡水發(fā)制。素三鮮中，香菇往往作為其中的一鮮出現(xiàn)。在齋食中，香菇為重要原料之一。相應(yīng)的食品安全也少不了。

項(xiàng)目：嘌呤含量，二氧化硫，農(nóng)藥殘留，多糖，重金屬，微生物，菌落總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，霉菌和酵母菌，金黃色葡萄球菌，沙門(mén)氏菌，志賀氏菌等

香菇品質(zhì)總的要求是：體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開(kāi)后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細(xì)白，菌柄要短而粗壯，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡猓瑹o(wú)焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。

花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤(rùn)，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，菌裥細(xì)密勻整，身干，朵小柄短(菌傘直徑1.5-3厘米為標(biāo)準(zhǔn))，香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu)。

厚菇：傘**面無(wú)花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1厘米以下者)，則質(zhì)次。

平姑：平**、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少。菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱(chēng)為大片菇，是平菇中的上品。





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• 詞條

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