無錫中秋月餅檢測(cè) 食品*衛(wèi)生檢測(cè)

時(shí)間：2021-06-01作者：江蘇廣分檢測(cè)技術(shù)有限公司瀏覽：34

月餅的品種異彩紛呈，根據(jù)中國本土月餅和中西方飲食文化結(jié)合產(chǎn)生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統(tǒng)月餅和非傳統(tǒng)月餅。傳統(tǒng)月餅就是，中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅；非傳統(tǒng)月餅是新出來的月餅品類，與傳統(tǒng)月餅相區(qū)別。較之傳統(tǒng)月餅，非傳統(tǒng)月餅的油脂及糖分較低，注重月餅食材的營養(yǎng)及月餅制作工藝的創(chuàng)新。

一、月餅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

目前我國現(xiàn)行的月餅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 19855-2015《月餅》。該標(biāo)準(zhǔn)是從GB 19855-2005《月餅》修訂而成的。兩個(gè)版本很明顯的區(qū)別就是從強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)變成推薦標(biāo)準(zhǔn)。新標(biāo)準(zhǔn)取消了包裝成本不應(yīng)**過出廠價(jià)的25%、單粒月餅包裝空位不應(yīng)**過總?cè)莘e的35%、外包內(nèi)壁與單粒月餅包裝間距離不應(yīng)**過2.5cm等等規(guī)定。與老版本相比，GB/T 19855-2015要求適當(dāng)進(jìn)行了放寬，但是增加了生產(chǎn)與銷售的要求。

二、月餅檢測(cè)項(xiàng)目

1、原料與輔料質(zhì)量檢測(cè)：小麥粉、沙灘、花生、麥芽糖、食用植物油、食用豬油、鮮蛋、咸蛋黃、食用菌、食用動(dòng)物油脂、蕎麥、蜜餞、干果、堅(jiān)果、宣威火腿、腌臘肉制品、芝麻、可食用花卉、月餅餡料及其他輔料；

2、感官檢測(cè)：形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)；

3、理化指標(biāo)檢測(cè)：干燥失重、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、餡料含量等；

4、衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)：酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、致病菌、重金屬等

5、食品添加劑檢測(cè)

6、凈含量

7、生產(chǎn)與銷售要求


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• 詞條

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