食品檢測(cè)多少錢(qián)

時(shí)間：2021-02-18作者：西安國(guó)聯(lián)質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)股份有限公司瀏覽：294

食品檢測(cè)的話(huà)，大致可以分為五個(gè)大類(lèi)：（個(gè)人覺(jué)得想要精通全部的檢測(cè)方法幾乎是一件不可能的事情啊，實(shí)在是太多了）

1、感官指標(biāo)

1.1 顧名思義，就是不借助儀器設(shè)備，只依賴(lài)人類(lèi)的幾種感覺(jué)進(jìn)行簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法，主要有色澤、狀態(tài)、氣味、雜質(zhì)、異味、質(zhì)地等等。這種檢測(cè)受主觀影響很大，所以一般也只用來(lái)簡(jiǎn)單的鑒別產(chǎn)品/原料的符合度，基本不需要什么額外的培訓(xùn)。

1.2 如果是評(píng)茶、評(píng)酒、評(píng)香等特別細(xì)化的分類(lèi)，除了需要系統(tǒng)的培訓(xùn)外，還需要一定的天賦。



2、理化指標(biāo)

2.1 物理指標(biāo)。用一些儀器，不使用試劑就能檢測(cè)得到結(jié)果的指標(biāo)。常見(jiàn)的物理指標(biāo)有水分、密度、粒徑、pH、旋光性等。有些類(lèi)別的產(chǎn)品還會(huì)追加測(cè)試項(xiàng)目，如流動(dòng)性、黏度、折光型、色度

2.2 化學(xué)指標(biāo)。需要用到化學(xué)試劑或者需要發(fā)生一些反應(yīng)才能進(jìn)行檢測(cè)并得到結(jié)果的項(xiàng)目。常見(jiàn)的化學(xué)指標(biāo)有含量、灰分、酸價(jià)、過(guò)氧化值、碘值等，有些類(lèi)別的產(chǎn)品還有追加測(cè)試項(xiàng)目，這個(gè)實(shí)在太多了，需要看相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 需要注意的是，一個(gè)指標(biāo)根據(jù)產(chǎn)品的不同，可能會(huì)有多個(gè)檢測(cè)方法。如測(cè)定水分就有烘干干燥法、真空干燥法、卡爾費(fèi)休法等。需要掌握的技能：基本的理化知識(shí)，對(duì)檢測(cè)的原理有足夠的理解熟悉實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)的理化檢測(cè)設(shè)備和工器具的操作和使用方法。



3、微生物指標(biāo)

3.1 一般微生物指標(biāo)。

一般微生物指標(biāo)主要有類(lèi)：

3.1.1 菌落總數(shù)用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中需氧菌和堿性的含量。

3.1.2 霉菌酵母用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品中霉菌/酵母的含量。

3.1.3 大腸菌群用來(lái)測(cè)定產(chǎn)品*腸菌群的含量，通常用來(lái)反應(yīng)產(chǎn)品或食品接觸面被糞便污染的程度。

3.2 致病微生物。

3.2.1 常見(jiàn)的致病微生物有大腸桿菌、金葡萄球菌、沙門(mén)氏菌。

3.2.2 不同類(lèi)別的產(chǎn)品還會(huì)受到額外的致病微生物的威脅，如冷凍冷藏的食品*受到李斯特菌威脅，因?yàn)槔钏固鼐梢栽诘蜏叵路敝?；水產(chǎn)產(chǎn)品*受到副溶血性弧菌污染等。需要掌握的技能：無(wú)菌取樣方法微生物實(shí)驗(yàn)無(wú)菌操作方法熟悉不同的培養(yǎng)基的配比及適用范圍了解不同微生物的特性

4、污染物食品的原料大多來(lái)自于動(dòng)物和植物及其制品，動(dòng)植物在生長(zhǎng)過(guò)程中不可避免的受環(huán)境影響

4.1 農(nóng)藥殘留、獸藥殘留：包括農(nóng)藥、獸藥、動(dòng)物

4.2 重金屬：主要的重金屬有鉛砷鎘汞四種，不同類(lèi)別的產(chǎn)品，不同；有些產(chǎn)品，比如用途食品，可能還會(huì)需要測(cè)試鐵、鎳、鋁、鍶等。

4.3 其他污染物：、二惡英、丙烯酰胺、氯丙二醇、塑化劑等等。其他類(lèi)污染物種類(lèi)非常多，需要視產(chǎn)品受威脅不同進(jìn)行針對(duì)性的分析。

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