【回收乳品設備】什么是乳制品食物？

時間：2021-07-14

什么是乳制品食物？
乳制品分為液體乳、乳粉和其它乳制品。而液體乳又包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳；乳粉包括全脂乳粉，脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉；其它乳制品包括煉乳、奶油、硬質干酪。

巴氏殺菌乳是指以牛乳（或羊乳）為原料，經巴氏殺菌制成的液體產品。包括全脂巴氏殺菌乳、部分脫脂巴氏殺菌乳與脫脂巴氏殺菌乳等。巴氏殺菌乳的優(yōu)點是殺菌溫度低，對營養(yǎng)物質的破壞少，能較大限度地保存牛奶的營養(yǎng)和風味成分，但其生產流通、銷售過程必須有健全的冷鏈，保質期短，一般為5～7天。滅菌乳經**高溫殺菌，營養(yǎng)物質特別是維生素損失相對較多，但其能在常溫條件下保存一年左右。

滅菌乳是指以牛乳（或羊乳）或復原乳為原料，脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經起高溫瞬時滅菌、無菌灌裝制成的產品。包括滅菌純牛（羊）乳與滅菌調味乳等。

酸牛乳是指以牛（或羊）乳或者復原乳為原料，脫脂、部分脫脂或不脫脂，添加或不添加輔料，經發(fā)酵制成的產品。包括純酸牛乳、調味酸牛乳、果料酸牛乳等。酸牛乳中含有大量的活性微生物，可抑制體內某些細菌的繁殖，提高人體*力。酸牛奶一般在4℃左右貯藏，保質期十五天左右。

乳粉是指以牛（或羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經加工制成的粉狀產品。

煉乳是指以牛乳為主要原料，添加或不添加白砂糖，經濃縮制成的粘稠狀液體產品。包括全脂無糖煉乳和全脂加糖煉乳。

奶油是指以牛乳稀奶油為原料，經發(fā)酵或不發(fā)酵，加工制成的固態(tài)產品。

干酪是指以牛乳為原料，經巴氏殺菌、添加發(fā)酵劑、凝乳、成型、發(fā)酵等過程而制得的產品。

復原乳就是用奶粉還原的液態(tài)奶。其加工方式主要有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的調味乳。

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