宿州百甲分享面點(diǎn)制作要點(diǎn)

時間：2020-06-24作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：109

宿州百甲面點(diǎn)制作要點(diǎn)
  我國面點(diǎn)的成形從成形手段看有手工成形、印模成形、機(jī)器成形三種，但從實際情況看，仍然以手工成形為主，通過面點(diǎn)師靈巧的雙手捏塑成各種形狀。
  面點(diǎn)造型中的一系列操作技巧和工藝過程都要圍繞食用和增進(jìn)食欲這個目的進(jìn)行，首先是好吃，其次才是好看，既能滿足人們對飲食的欲望，又能使人們產(chǎn)生美感。但以味美為主的面點(diǎn)，也有具體的形態(tài)作為依托。所以面點(diǎn)形狀要求主要表現(xiàn)在以下幾方面。
1．造型力求簡潔自然
  我們在制作面點(diǎn)時，要力求簡潔、明快，向抽象化方向發(fā)展。一方面因為制作面點(diǎn)的首要目的是食用，而不是觀賞；另一方面，過分講究逼真，費(fèi)進(jìn)費(fèi)工，食品易受污染，不符合現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需要。簡潔、明快、自然，既能滿足食欲，又衛(wèi)生，是追求的方向，那種繁瑣裝飾，刻意寫實的做法要堅決擯棄。
2．講求形象生動
  我國面點(diǎn)的形，主要表現(xiàn)在面團(tuán)、坯皮上加以表現(xiàn)，歷來面點(diǎn)師們就善于制作形態(tài)各異的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果等，增
添了面點(diǎn)的感染力和食用**。面點(diǎn)的味好、形好，不但可以給人以藝術(shù)上的享受，而且可以創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益。
面點(diǎn)造型對于題材的選用，要結(jié)合時間因素和環(huán)境意識，宜采用人們喜聞樂見、形象簡潔的物象為佳。如金魚、白兔、玉鵝、蝴蝶、鴛鴦等。要善于抓住物象的主要特征，從生活中去提煉出適合面點(diǎn)造型特點(diǎn)的藝術(shù)造型?？赏ㄟ^運(yùn)用省略法、夸張法、變形法、添加法、幾何法等手法，既創(chuàng)造出形象生動的面點(diǎn)，又簡潔*。例如裱花蛋糕中用于裝飾的月季往往省略到幾瓣，但仍不失月季花的特征；“金魚餃”著重對金魚眼和魚尾進(jìn)行夸張則較加形象。“蝴蝶卷”則把蝴蝶身上復(fù)雜的圖案處理成對稱的幾何形等， 既形象生動又簡便易行。


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  詞條說明

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