宿州百甲蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，帶你來看一下奶油霜有什么不同吧。

時(shí)間：2020-06-08作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：66

宿州百甲蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校，帶你來看一下奶油霜有什么不同吧。
各種奶油霜的特點(diǎn)
1.英式奶油霜：口感甜膩厚重；較為穩(wěn)定。操作簡(jiǎn)單，適合裱花，抹面較為粗糙。
2.意式奶油霜：添加了意式蛋白霜，操作復(fù)雜?？诟休p盈、味道清爽；顏色較白，適合抹面。
3.法式奶油霜：需要熬煮蛋黃，操作復(fù)雜?？诟邢闾痦樆?，顏色偏黃，適合抹面。
4.瑞士奶油霜：需要隔水加熱蛋白至60度左右再打發(fā)蛋白，口感類似于意式奶油霜，顏色微黃，較為適合抹面。
5.美式奶酪霜：介于法式與意式之間，需要隔水加熱全蛋，操作復(fù)雜。顏色偏黃，口感偏甜，適合抹面。
6.德式奶酪霜：類似于法式，不過在蛋黃內(nèi)添加了玉米淀粉（像是做卡仕達(dá)醬），口感香甜，略粘，適合裱花。
哪種奶油霜較常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。一般是法式和意式的比較常用。
天氣太熱怎么辦？
準(zhǔn)備一盆冰水，如果有冰塊就較好了，水不冰了，可以繼續(xù)添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會(huì)很大程度緩解奶油霜融化。
另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會(huì)是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏一會(huì)，等稍硬了點(diǎn)再拿出來繼續(xù)裱。
奶油霜的保存：
用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，較好盡早用完。
冷藏后的奶油霜會(huì)變得很硬，再用時(shí)，要提前拿出來自然回溫，然后用打蛋器攪打至順滑。
奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時(shí)間要很長(zhǎng)。較好不用微波爐，因?yàn)樯晕⒄莆詹缓?，就化成水了?
奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱里冷藏的時(shí)候，奶油霜裝飾的部分會(huì)變硬，不過不用擔(dān)心它的口感也會(huì)變不好，不會(huì)的，放在嘴里仍是入口即化。
做的奶油霜太軟？
多半是因?yàn)槟闼砑拥牡鞍?、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化，所以才會(huì)變得很稀。補(bǔ)救辦法是放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，變硬了之后在打順滑，就可以了。


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