終于懂了：各種原料在面包中的作用。。面粉、水、酵母是制作面包的基礎(chǔ)材料，缺一不可。鹽、油、糖、蛋、奶等材料，對改善面包的品質(zhì)有很大作用

時間：2020-05-20作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：164

終于懂了：各種原料在面包中的作用。。面粉、水、酵母是制作面包的基礎(chǔ)材料，缺一不可。鹽、油、糖、蛋、奶等材料，對改善面包的品質(zhì)有很大作用
鹽
　　鹽——在面包生產(chǎn)中之所以成為必須的基本原料之一，因其有重要作用：
　　1、增加風(fēng)味，尤其是甜面包中增加適量的鹽，風(fēng)味較佳；
　　2、強化面筋，鹽可使面筋質(zhì)地變密，增加彈性，從而增加面筋的筋力。尤其是生產(chǎn)用水為軟水時，適當(dāng)加多鹽用量，可減少面團的軟、粘的性質(zhì)；
　　3、調(diào)節(jié)發(fā)酵速度，**過一定量的鹽，對酵母的發(fā)酵有抑制作用，因此可通過增加或減少配方中鹽的用量，調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速率。適量的鹽對酵母的生長和繁殖有促進作用，對雜菌也有抑制作用。缺少鹽則面團發(fā)酵過快，且面筋不夠，在發(fā)酵時期出現(xiàn)發(fā)起后又下陷等現(xiàn)象；
　　4、改善品質(zhì)，適量的用鹽，可以改善面包心的色澤和組織，使色澤好看，組織細軟。
糖
　　糖——在面包生產(chǎn)中的主要功能：
　　1、糖能給酵母提供養(yǎng)份，是酵母發(fā)酵的主要能量來源；
　　2、甜味劑并給食物提供熱量；
　　3、增加面包表皮的顏色和香味，并起到焦化作用；
　　4、改變面團的物理性質(zhì)；
　　5、增加柔軟度,延長面包保存期；
6、改變面包內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)，使面包組織柔軟細膩面團光亮。
雞蛋
　　雞蛋——能使面包變得較松軟，蛋黃還能起到著色的功能。
　　1、可以改善面團的味道和風(fēng)味，為面包帶來*特的醇香。
　　2、蛋黃中含有的胡蘿卜素能夠讓面包呈現(xiàn)誘人的金黃色。
　　3、蛋黃中含有的卵磷脂能夠加速是猜的乳化，使面團變得柔軟，改善面團的延展性，增強面團的造型感和面包的口感。
黃油
　　黃油——在面包生產(chǎn)中的作用：
　　1、潤滑作用（融和作用），使面包組織均勻、細膩、光滑，并有增大體積效果；
　　2、增加面團的烤盤流性，改善面團的操作性能；
　　3、減少面團內(nèi)的水分揮發(fā)，增加面團的保濕性，以及面包的保鮮期；延長貨架壽命。
　　4、改善面包表皮性質(zhì)，使表皮柔軟。使面包產(chǎn)生特殊的香味，增加面包的食用**。
 
牛奶
　　牛奶——則是水的替代品，可以增加面包的奶香味。
　　1、增強面包的營養(yǎng)**。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加于面包中，可使得面包的營養(yǎng)成分較趨于完善。
　　2、改善面包風(fēng)味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥松而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與面包中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使面包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
　　3、改善面包的工藝性能。在調(diào)節(jié)面包面團時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強面筋的韌性，防止面團收縮，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光澤。
　　4、使面包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩面包中水分的喪失，使面包保持較長時間的柔軟性。
　　唯愛與面包不可辜負
　　我們只做較專業(yè)的西點培訓(xùn)，想要了解更多資訊？可以在線了解我們學(xué)校老師。
 


宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司專注于西點蛋糕培訓(xùn),甜品面包培訓(xùn),烘焙培訓(xùn)等

• 詞條

  詞條說明

• 靈璧成績不好的女生學(xué)什么技術(shù)好？西點蛋糕怎么樣？

  靈璧成績不好的女生學(xué)什么技術(shù)好？西點蛋糕怎么樣？女生初中畢業(yè)能干嘛？女生成績不好沒有關(guān)系，要有能拿得出手的一技之長。對于一些成績不好的女生來說，上高中不是人生一出路。成績不好，老師不關(guān)注，升學(xué)壓力大，漸漸對學(xué)習(xí)失去興趣，這時不妨可以考慮選擇一門技術(shù)學(xué)習(xí)，一樣可以出人頭地。那么，成績不好的女生學(xué)什么技術(shù)好？女生初中畢業(yè)能干嘛？ 成績不好的女生學(xué)什么技術(shù)好？ 現(xiàn)在，很多企業(yè)對于*的要求不再那么高

• 蕭縣想要學(xué)習(xí)冷飲技術(shù)哪里好呢？

  蕭縣想要學(xué)習(xí)冷飲技術(shù)哪里好呢？疫情過后大家較能明白生活的不易，很多的人萌生了創(chuàng)業(yè)的念頭，其中冷飲奶茶店屬于小成本創(chuàng)業(yè)，想要學(xué)習(xí)冷飲技術(shù)哪里好呢？宿州百甲冷飲培訓(xùn)學(xué)校，幾百款網(wǎng)紅冷熱飲供您選擇學(xué)習(xí)！ 從隔行到入行，從新手小白到胸有成竹！ 在我們所接觸到的學(xué)員當(dāng)中，什么樣的學(xué)員較多呢，無疑零基礎(chǔ)小白是奶茶行業(yè)的新手。這些新手大部分都對行業(yè)做過了一些了解，不管是什么渠道吧，總之做過一些功課，了解了奶茶

• 宿州百甲蛋糕學(xué)校分享給你草莓酸奶慕斯

  零失敗率的配方系列--草莓酸奶慕斯和烤酸奶油芝士蛋糕 現(xiàn)在是草莓大量上市的季節(jié)，怎么能不用這些酸酸甜甜的草莓做各種甜品呢？ 話說還有很多人雖然覬覦烘焙之路的美好，但是還沒有置辦好烤箱，沒關(guān)系，今天宿州百甲**西點蛋糕培訓(xùn)學(xué)校分享的這個蛋糕只要有冰箱就夠了。冷藏或者冷凍，都各有風(fēng)味哈。 草莓酸奶慕斯 餅底部分：無糖消化餅50g 黃油25g 慕斯部分;原味酸奶 淡奶油 糖粉 吉利丁 冷水 210ml

• 宿州哪里學(xué)習(xí)正宗糕點

  百甲糕點甜品師培訓(xùn)連鎖學(xué)校提供大量的實操練習(xí)機會，讓我們的學(xué)員畢業(yè)后可以*從事飲品，甜品，咖啡開店和就業(yè)的服務(wù)操作。百甲甜品培訓(xùn)提供就業(yè)平臺，凡百甲學(xué)員畢業(yè)后就安排*就業(yè)。百甲西點蛋糕培訓(xùn)——秉承務(wù)實教育的辦學(xué)理念，傳授給每一個學(xué)員的都是經(jīng)過市場檢驗出來的實用技能，保證每一名萌貨畢業(yè)生都能熟練上手！這一點也得到了所有學(xué)員的一致認可。 *理論和實際操作相結(jié)合為即將創(chuàng)業(yè)開店的學(xué)員，就業(yè)學(xué)員