**森林餐廳提醒您：雞精的基礎(chǔ)成分是味精#余杭區(qū)盒飯配送#

時間：2020-05-18作者：杭州禾苗餐飲有限公司瀏覽：136

很多消費(fèi)者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且*。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。#余杭區(qū)盒飯配送#



事實真的是這樣的嗎？


??其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，它是以味精、食用鹽為主要原料，添加雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。


??按照雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，雞精中味精的含量大于35%，食用鹽含量不大于40%，以這兩種原料為基礎(chǔ)，添加雞肉雞骨粉末或其濃縮抽提物、增鮮劑（I+Ｇ）及其他輔料，雞精發(fā)揮各種原料的復(fù)合作用，造成鮮香濃郁的調(diào)味效果。#杭州盒飯配送#


雞精中含40%的味精


??雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的**調(diào)味品。它的主 要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
 


??雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味較柔和，口感較圓潤、豐滿，且香味較濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的 “雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。#余杭區(qū)盒飯訂餐#


*性與味精一樣


??很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織早在1987年就將味精“每人可接受攝取量（ADI）”列為‘無規(guī)定’的級別，供**標(biāo)準(zhǔn)用途，并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的較好分類。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的*性是差不多的。#余杭區(qū)盒飯預(yù)定#


??此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。#余杭區(qū)盒飯送餐#



**森林提醒您：


??雞精本身含鹽分，烹飪菜肴使用其調(diào)味時，應(yīng)注意少加鹽。


??雞精溶解性較味精較低，如不在湯食中使用時，應(yīng)先溶解后再使用。


??雞精含鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封。


??如果加入過多雞精，會破壞菜肴原有的味道。#余杭區(qū)盒飯配餐#



最后再囑咐一句，不管是老人、成年人還是兒童，雞精和味精的加入要適量，都不宜過多的食用，老子有句話說得好：少則得，多則惑，用在飲食上也同樣受用。#余杭區(qū)盒飯訂購#


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