靈璧西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)芝士蛋糕的制作方法

時(shí)間：2020-05-11作者：宿州東菊烘焙技術(shù)服務(wù)有限公司瀏覽：132

靈璧西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)芝士蛋糕的制作方法
      芝士蛋糕，只是又名奶酪、干酪、指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并去除乳清制成的濃縮乳制品。芝士成本主要由蛋白質(zhì)、脂類等營養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣。
芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)分較易被人體吸收。芝士蛋糕就是用它做的。芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕、是西方甜品的一種。英文詩cheese cake。它有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕分為輕芝士和重芝士，一般不喜歡很膩的人可以吃輕芝士，如果配咖啡那些的話可以吃重芝士
     做重乳酪芝士蛋糕較重要的就是芝士的狀態(tài)，重芝士蛋糕要把芝士打發(fā)成提起打蛋器有長長的尖勾，這樣做出來的芝士口感非常細(xì)膩。重乳酪芝士一般有酸奶芝士，芒果芝士，榴蓮芝士，一口吃下去就是滿滿的芝士味道。做輕芝士乳酪的關(guān)鍵就是蛋白的狀態(tài)，蛋白打發(fā)的好的話，就不會(huì)開裂，還有就是在烤輕乳酪芝士的時(shí)候一定要水浴，水浴就是烤盤里面放水，涼水入烤箱，中途還要再加一次涼水。最后給大家附上一個(gè)6寸輕乳酪芝士的方子；奶油奶酪145克，牛奶60克，雞蛋3個(gè)，黃油40克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，砂糖75克。145度1個(gè)小時(shí)即可。靈璧西點(diǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)芝士蛋糕的制作方法


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