2019年流行的餐飲趨勢(shì)

時(shí)間：2019-10-08作者：南通康弘餐飲管理有限公司瀏覽：148

在傳統(tǒng)餐飲升級(jí)，行業(yè)迭代發(fā)展已成為定數(shù)的情況下，餐飲業(yè)未來(lái)陸續(xù)出現(xiàn)哪些新的業(yè)態(tài)形式，還無(wú)法知曉。但我們可以在2019年流行趨勢(shì)中找尋答案……

趨勢(shì)1：發(fā)展品牌戰(zhàn)略越來(lái)越重要  

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2018年餐飲業(yè)總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，2020年將突破5萬(wàn)億大關(guān)。

所以按照之前的經(jīng)營(yíng)模式，傳統(tǒng)的小店靠著熟人關(guān)系只能勉強(qiáng)維持生意，相應(yīng)也會(huì)有更多的小型餐館會(huì)倒閉，而品牌化會(huì)順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需要變得較為流行，畢竟品牌餐飲有較加完備的服務(wù)體系，給人們的就餐體驗(yàn)較好。

一旦餐飲有了品牌，就可以通過(guò)線上線下等多渠道來(lái)提升和傳播餐廳的**度、滿意度和美譽(yù)度，這是一個(gè)企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，可以很好地提高企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

可以說(shuō)，品牌即招牌，品牌即形象，品牌即名氣，品牌即品類(lèi)，品牌即品質(zhì)，品牌即定位，品牌即賣(mài)點(diǎn)……對(duì)于餐企來(lái)說(shuō)，品牌是企業(yè)形象的重要標(biāo)志，好的品牌可以吸引消費(fèi)者，并有助于讓普通客戶轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)的忠實(shí)客戶。

趨勢(shì)2：供應(yīng)鏈整合為發(fā)展賦能  

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)大品牌必須具備的東西。我們可以看到，越靠譜的食材供應(yīng)鏈穩(wěn)定性越高，出大品牌的幾率越大，例如做雞、魚(yú)、鴨等講究食材新鮮的品類(lèi)。

想想小龍蝦那么火為什么沒(méi)有全國(guó)性強(qiáng)勢(shì)品牌？因?yàn)樗羌竟?jié)性的食材，在冬季就無(wú)法保證供貨的質(zhì)量。而在深圳的松哥油燜大蝦在去年已經(jīng)布局小龍蝦供應(yīng)鏈了，也正是看到這一點(diǎn)。

餐飲**的規(guī)模怎么樣，在很大程度上，取決于后臺(tái)的供應(yīng)鏈支撐。

餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)是重資產(chǎn)模式，包括研發(fā)、采購(gòu)、廚房、倉(cāng)儲(chǔ)物流等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要耗費(fèi)巨大的人力、財(cái)力、物力，大部分餐飲企業(yè)無(wú)法承擔(dān)如此高的成本。

從整體來(lái)看，中國(guó)的餐飲供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)總體仍在初級(jí)發(fā)展階段，美國(guó)目前的餐飲供應(yīng)鏈占據(jù)美國(guó)餐飲市場(chǎng)大約25%的份額，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的年?duì)I業(yè)額則占據(jù)市場(chǎng)的0.03%，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

由此可見(jiàn)，供應(yīng)鏈領(lǐng)域的戰(zhàn)鼓已經(jīng)敲響，只有牢牢把握住供應(yīng)鏈，品牌的未來(lái)發(fā)展才能一片光明。

趨勢(shì)3：餐+飲模式成潮流  

隨著資本的推動(dòng)，以喜茶、奈雪の茶為代表的茶飲品牌加速布局，“茶米茶”、“向茶”為代表的餐+茶飲品牌對(duì)行業(yè)進(jìn)一步細(xì)分，加大競(jìng)爭(zhēng)力度。

信息化，智能化技術(shù)的高速發(fā)展都可以成為茶飲店提升效率的得力幫手。茶飲行業(yè)正在變得較加快捷、標(biāo)準(zhǔn)化和高效，正在為誕生一些大型連鎖茶飲品牌，打好了基礎(chǔ)。

茶飲品牌和餐廳品牌的組合還可以避免與飲品行業(yè)同質(zhì)化，這將成為未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)。在《2019年，餐+飲是不是一門(mén)好生意？》一文中，餐飲O2O有又介紹餐+飲模式。

趨勢(shì)4：明檔升級(jí)提升消費(fèi)體驗(yàn)  

過(guò)去的2018年，互聯(lián)網(wǎng)有一條熱詞一定不可忽視：小的90后已經(jīng)成年了。是的，進(jìn)入2019年，小的一批90后已經(jīng)進(jìn)入了成年人。

對(duì)于餐飲行業(yè)，意味著更多的新消費(fèi)者涌入餐廳，餐飲消費(fèi)人群的比重慢慢的向90后、00后傾斜。

而這一批消費(fèi)群體的需求會(huì)較加趨向多樣化，注重體驗(yàn)是他們的人群畫(huà)像，他們已經(jīng)不僅僅滿足于菜品“好吃”的體驗(yàn)，較會(huì)考察餐廳的環(huán)境、衛(wèi)生、舒適度等多重維度的體驗(yàn)。因此，以體驗(yàn)感為主要需求痛點(diǎn)的時(shí)代來(lái)臨！

抓住消費(fèi)者的需求。餐飲門(mén)店的明檔模式也必將歲消費(fèi)者需求的升級(jí)而升級(jí)。

所有明檔菜品都經(jīng)過(guò)一定的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，根據(jù)菜品本身、季節(jié)等進(jìn)行合理的顏色搭配，高低起伏多有層次設(shè)計(jì)感，加之一些菜肴的現(xiàn)場(chǎng)演繹給食客帶來(lái)濃濃的飲食氛圍，色、香、味、形較直觀地展現(xiàn)在客人面前。

 





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• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 健康飲食-**養(yǎng)生餐

  1:消暑開(kāi)胃，春夏季經(jīng)常以金銀花代茶飲用，可開(kāi)胃寬中，加點(diǎn)菊花效果較好。2:預(yù)防感冒：馬蘭頭、金銀花各50克，甘草10克。加水250克，煎汁飲用。3:美顏美容：山楂15克，金銀花5克，糖適量，沸水沖泡飲用?？蓾?rùn)膚抗衰老。4:潤(rùn)腸通便：金銀花，大黃按3:1同泡茶飲，加適量蜂蜜飲用。 5:清火解毒：金銀花，綠豆各30克，生甘草10克，水煎2次，混合當(dāng)茶飲。

• 健康飲食-6條方子

  1:失眠、心悸：西洋參5克，合歡皮5克，遠(yuǎn)志3克，大棗10枚，將諸藥水煎，分早晚服用。 2:糖尿病，西洋參5克，枸杞子10克，生地5克，葛根5克，將諸藥用清水浸泡30分鐘后，煎煮3次，合并藥液后，代茶飲。 3:益智健腦：西洋參5克，靈芝10克，煎水飲用，每日2次。 4:養(yǎng)血安神：西洋參6克，桂圓肉5克，大棗10克，紅糖少許，三味中藥水煎2次，每次40分鐘，合并藥液后加入紅糖，分早中晚服用。 5:提

• 食物儲(chǔ)存的小竅門(mén)——餐飲知識(shí)

  食物儲(chǔ)存的一些小竅門(mén)，總有一個(gè)是你需要的。有沒(méi)有過(guò)這樣的煩惱經(jīng)歷？買(mǎi)來(lái)的食物沒(méi)來(lái)得及吃先放到了一邊，就比如：雞蛋、芹菜、西紅柿、香菇等等。等到你想吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)竟然變質(zhì)了。那這么多食物到底該如何保存呢？接下來(lái)南通食堂承包小編就給大家說(shuō)一下食物儲(chǔ)存的17個(gè)小竅門(mén)，讓食物很好的保鮮，總有一個(gè)是你需要的。食物儲(chǔ)存竅門(mén)1-儲(chǔ)存雞蛋。一些人買(mǎi)回來(lái)的雞蛋一盤(pán)或者一整袋就放進(jìn)冰箱，其實(shí)這樣做很不好；雞蛋外殼含有

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  南通食堂承包中的食堂質(zhì)保流程完善的食堂質(zhì)保流程能提高食堂承包的專(zhuān)業(yè)度和管理效益，也能達(dá)到有效控制食堂成本的效果。南通潔源餐飲管理有限公司的食堂質(zhì)保流程大致歸為五道工序，在不影響食堂現(xiàn)有的成本上來(lái)提高員工對(duì)飯?zhí)玫臐M意度，**了菜品的質(zhì)量及就餐人員的口味需求，也進(jìn)一步為員工創(chuàng)造了較好的工作環(huán)境。一、菜譜的制定與核準(zhǔn)1、菜譜由營(yíng)養(yǎng)師與廚師共同制定，廚師長(zhǎng)核準(zhǔn)。2、了解并掌握員工飲食習(xí)慣，了解員工地域口味